鳕鱼和银鳕鱼的区别

不是所有「鳕鱼」都适合给孩子吃！7种鳕鱼营养PK，值得买

的是…

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太长不看

市面常见的「真鳕鱼」是大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼或者明太鱼，

「银鳕鱼」是裸盖鱼或者犬牙鱼。

「真鳕鱼」高蛋白、低脂肪，汞风险较低，但EPA和DHA含量很

一般，不必当高级营养品看。

裸盖鱼的EPA和DHA含量高，口味也好，但是有一定的汞积累风

险。兼顾营养与安全，一周顶多给孩子吃一次。

所谓「深海鳕鱼排」可能用的是一种叫细鳞壮鳕的鱼，水多蛋白

少，营养价值低。

到底什么是「鳕鱼」

一旦谈到鳕鱼，就先得问一个非常扎心的问题，你买的真的是

「鳕鱼」吗？

要知道可能有几百个种类的鱼都和「鳕」沾边，有的是分类上属

于「鳕」的，有的分类上是「鳕」的近亲或者远亲，有的分类上和

「鳕」根本不沾边但是名字里非要带上「鳕」……

是不是已经晕了？

我搜了一下电商平台上常又短又好的现代诗 见的和「鳕」有关系的产品名，主要有

银鳕鱼、扁鳕鱼、白鳕鱼、黑鳕鱼、南极鳕鱼、深海鳕鱼等，给大家

翻译翻译这都是什乐此不疲是什么意思 么鱼：

（其实还有一些也跟「鳕」沾边的鱼，但是国内市场少见，我们

这里略去不提）

真鳕鱼

一般来说只有鳕属的才被认为是真正的鳕鱼，也就是表格中最开

头标了背景色的那三种。

其中大西洋鳕鱼和太平洋鳕鱼是老牌真鳕鱼，高清美女大图 名字带「Cod」。

大西洋鳕鱼（Atlanticcod）作者：Hans-PetterFjeld来源：

黄线狭鳕曾属于狭鳕属，但后来研究发现它实际上与大西洋鳕鱼

有着非常密切的关系，所以近年被改入了鳕属，现在也是真鳕鱼了，

但英文通用名「Pollock」已经约定俗成荡秋千儿歌 就不会变了。

它还有一个别名是「明太鱼」，是很多蟹棒、仿真蟹肉、仿真龙

虾肉的原料，国内日料店的蟹柳寿司很多也是用的它。

一款仿制龙虾肉，主要原料是明太鱼

半真半假

但实际上大家常常买到的是「银鳕鱼」，而「银鳕鱼」也不止一

种。

一个是被商家叫作「阿拉斯加银鳕鱼」或者「阿拉斯加黑鳕鱼」

的裸盖鱼，肉质细嫩，吃起来有奶油香气，大家心目中对鳕鱼的印象

大概率来自于它。

另外还有一种被叫作「法国银鳕鱼」或者「南极银鳕鱼」的犬牙

鱼，有时候也以「智利鲈鱼」的名字销售。

它俩一个是鲉形目的，一个是鲈形目的，都跟鳕形目没什么关系。

来自电商平台商品配图

人人喊打的假货

上面这些还算半真半假，其实国内市场也基本认可它们都是鳕鱼

了，但「油鱼」就是真正臭名昭著的假货了。

「油鱼」以容易引发社死（放屁崩油和肛门流油）而出名。这种

鱼大量含有人体不能消化的蜡酯，食用后囤积在直肠，导致胃肠痉挛、

排油性腹泻等不良症状,多用来提炼工业润滑油，而不是食用。不少国

家还把它列入禁止进口名单。

另一个就是所谓的「深海鳕鱼片」、「深海鳕鱼排」很多是用一

种叫细鳞壮鳕的鱼冒充的，虽然被美称为俄罗斯深海鳕鱼，听上去很

高级，但这种鱼肉质软烂、水多蛋白少、营养价值低，产量很大但卖

不出去。并且它是深海掠食鱼，积累汞的风险也较高。

这就是细鳞壮鳕，长得很吓人的，生活在深海，可以长到2米以

上那么巨蟹粉狮子头 大作者：Haplochromis来源：

一款「深海鳕鱼片」产品，配料写明了就是细鳞壮鳕，自己也标

了蛋白质含量仅7%，而大部分食用鱼类都在15%-20%

怎么分辨？

看价格？

不行。

实际上「真鳕鱼」未必贵，「假鳕鱼」未必便宜。

比如「真鳕鱼」太平洋鳕鱼，产量大、口感差，在我国的渤海和

黄海也有捕捞，在我国渔民眼里属于低等鱼（俗称「大头鱼」、「大

头腥」），价格低廉。

而裸盖鱼，反而因产量小，口感好，实际上更贵些。

看外形？

不行。

除非是真正的行家里手，不然对着一堆鱼片谁能分得出来。

所以只能寄托于商家说真话，在包装玉米功效与作用 上自己标明了品种，目前也

没有更好的辨别方式了。

我们暂时也只能接受这几种名字都带「鳕」但是分类各不相同的

的鱼在市面上共存，同时选择比较可靠的渠道商。

接下来说说它们的营养价值吧。

哪种「鳕鱼」营养更好呢？

前面说的假货——油鱼和细鳞壮鳕在国内外都根本不算是正经的

食用品种，所以营养数据也几乎没有。

真鳕鱼（大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、明太鱼）以及犬牙鱼（法国

银鳕鱼）、白鳕鱼都是高蛋白且低脂肪的鱼。

由于脂肪含量低，其中EPA、DHA的含量自然也高不到哪去（毕

竟它俩属于脂肪酸），比起我们之前介绍的三文鱼（EPA、DHA都超

过1000mg/100g）是有很大的差距的。

点这篇回顾：这5种淡水鱼值得多吃！高DHA、EPA，好买又便

宜

而裸盖鱼（阿拉斯加银鳕鱼）的脂肪含量较高，EPA、DHA含量

在各种「鳕鱼」里是最优秀的。

扁鳕鱼则由于产地的不同而营养成分相差较大。

这些鱼都能给大家提供不少的优质蛋白、不饱和脂肪酸、一些B

族维生素以及在食物中少见的维生素D，即使EPA、DHA含量不突出，

也还是有吃的价值的。

但还要考虑重金属污染的问题。

鳕鱼真的适合给孩子当辅食吗？安徒生童话阅读

尽管大量商家宣传「鳕鱼」适合给宝宝吃，其实有的品类汞含量

并不低。

由于汞对婴幼儿以及儿童的伤害更大，建议孕期、哺乳期女性以

及儿童避开高汞鱼类。一般来说越是食肉、体型大、寿命长的鱼越容

易在体内积聚更多汞。美国FDA在2021年刚更新过上述人群鱼类选

择的建议：

可以看出真鳕鱼（Cod）、明太鱼（Pollock）、白鳕鱼/无须鳕

鱼（Hake）都是属于「最佳选择」（BestChoices）一栏的，也就是

每周车辆管理规定 可以吃2-3份。

而两种银鳕鱼：裸盖鱼（Sablefish）和犬牙鱼（Patagonian

toothfish/Chileanabass），以及扁鳕鱼/冰岛鳕鱼（Halibut）则

是「好选择」（GoodChoices），孕期和哺乳期女性一周只推荐吃1

份，也肯定不适合给孩子做辅食天天吃。

裸盖鱼（Sablefish），属于深海捕食鱼类，捕食范围包括太平洋

鳕鱼，还有鲱鱼、鱿鱼、鳞虾等等图片来源：/

相比来说做熟的三文鱼更适合用来给孩子补EPA和DHA。

最后提醒大家，买鳕鱼的时候要多多留意产品信息。比如下面这

个商家卖的鳕鱼是裸盖鱼（他们叫阿拉斯加黑鳕鱼），先是宣传EPA

＋DHA比别的鳕鱼高，这算是合理的。但是接下来又拿出FDA的表格

说「Cod」属于「最佳选择」，所以这鱼可以天天给孩子吃，这就不

对了，裸盖鱼应该对应表中的「Sablefish」。

总结

裸盖鱼的EPA和DHA含量高，口味也好，但是有一定的汞积累风

险，一周顶多给孩子吃一次。

大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、明太鱼高蛋白、低脂肪，汞风险较低，

给孩子吃也不错，但是EPA和DHA含量其实很一般，不必当成高级补

品看待。

用细鳞壮鳕做的「深海鳕鱼排」营养价值低，不推荐买。