椰子炖乌鸡

鸡汤这么炖，好喝10倍！美味的家常鸡汤做法，快学起来~

你知道炖鸡汤的技巧吗？让鸡汤好喝10倍原来只要这⼀招...⼀定要学起来！

宰活鸡吃冻鸡

我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。

鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个⼩时再取出解冻炖汤

这跟排酸⾁的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会⾃然释放多种毒素，⽽且刚宰杀的热⾁细菌繁殖迅速。

冷冻既杀菌，也火车退票 让菌菇排骨汤 ⾁从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的⾁质最好，再来炖汤做菜明显⾹嫩。

飞⽔—必需功课

其实，不光是鸡，任何⾁类炖汤前都应先将主料飞⽔——就是开⽔⾥煮⼀下。这不仅可以去掉⽣腥味，也是⼀次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜⾹⽆异味，⼀试就灵。

当然，飞⽔也是有学问的。若冷⽔放⾁，⾁由⽔的冷到开，经历了⼀个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温⽔下锅，煮

约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开⽔下锅也⾏，3~5分钟即可肥皂英语 。

还可以将宰好思想表现 的鸡放在盐。胡椒和啤酒中浸1⼩时,再烹制时就没有这种异味了。

还可以将宰好的鸡放在盐。胡椒和啤酒中浸1⼩时,再烹制时就没有这种异味了。

从市场上买来的冻鸡,有些从冷库⾥带来的怪味,影响⾷⽤。在烧煮前先⽤姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作⽤,怪味即除。

下锅—⽔“⽣”⽕热

炖汤则宜冷⽔下锅，让原料由⽔温的慢慢升⾼⽽充分释放营养与⾹味。

与⽔同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，⼀定要记住，飞完⽔后的原料要⽴即⽤冷⽔冲凉再⼊锅炖。

⽕候—猜⼤猜⼩

炖鸡汤应先⼤⽕约10分钟烧开再转⽂⽕，开的程度应掌握在似开⾮开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调⼩

⽕，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是⼀个损失。

⽽且这10分钟⾥千万不要揭盖，“跑⽓”了的汤就没了原汁原味。

放盐的学问

对于炖汤来说，这还是个不⼩的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的⼝味。不管是有的⼈说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

盐煮长了会与⾁类发⽣化学反应，⾁类⾥的蛋⽩质被锁定南京地质博物馆 ，汤味淡，⾁也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品⼀定要在汤已炖好时放。

放盐后转⼤⽕10分钟再停⽕，中途不揭盖，不光味道全进去了，⽽且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下⼀股⽣盐味。

器⽫的选择

很多⼈家⾥⼀炖鸡汤，就会⾹飘四溢，⽼远就让⼈闻到了鸡汤的⾹味，这是炖汤的⼤忌。

所以这样的炖汤，是不理想的，因为鸡的⾹味都流失了。那么如何炖出⼀锅味道鲜美，齿颊留⾹的好鸡汤，有⼏个细节需要注意。

⾸先是器⽫的选择。

多数时候，在家⾥做鸡汤，器⽫的选择往往被忽视。很多⼈以为随便选⼀个汤锅就可以了，其实这⾥⾯⼤有学问。⼀般

性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究⼀点的，会选⽤砂锅。这些器⽫多是⼴⼝的，⾹味很容易飘出去，煲出

来的烫就没有了⼀⼝浓⾹，建议选⽤窄⼝⾼⾝的⽡罐最好。不知道何为⽡罐的，可以参照⼴东馆⼦⾥煲汤的器⽫。

其次是，很多⼈在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉。实际上，鸡油对炖汤来说，⼤有好处。

建议炖汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。

如果采⽤了上述的器⽫，再⽤油来封住⼝，这样炖出来的汤就不会飘⾹四溢，⽽是把鸡⾹都留在了汤中。

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⼏种家常鸡汤做法

⼏种家常鸡汤做法

1.何⾸乌炖鸡汤

备料：

1、光⾁鸡500克、何⾸乌30克；

2、精盐、味精、料酒、蚝油、⾹油、胡椒粉、葱、姜。

1、将光鸡洗净，改⼑剁成核桃⼤⼩的块，放⼊沸⽔锅内烫⼀下，捞出洗净。葱、姜分别去⽪洗净，⽤⼑拍松。何⾸乌同放⼊碗内，加开⽔烫⼀下捞出。

2、将鸡块、葱、姜、何⾸乌同放⼀⼤汤碗内。

3、锅洗净，加1汤碗清⽔春天壁纸 烧沸，加适量精盐，1匙料酒、1匙蚝油，少许胡椒粉、⾹油调匀，浇到放鸡块的碗内，将鸡块

上笼蒸约20分钟⾄熟取出，放少许味精，调好即成。

2.⽡罐鸡汤

备料：

1.⼟家鸡（平原农村野⽣野长的家鸡）。绝⽆⼈⼯饲料喂养，不是⼈⼯饲料喂养的鸡。选本年的新鸡，按正常⽣长规律，在中秋节前后最多⼀⽄左右；隔年油⽓太重，⾁虽然⼀样美，却熬⽕，且塞⽛缝。

2.⽡罐：那种粗瓷象酒⿁酒瓶的罐（⽸），外表粗糙，内胆有釉的那种，使⽤得越久的罐，煨出的鸡汤更美。

2.⽡形容星星 罐：那种粗瓷象酒⿁酒瓶的罐（⽸），外表粗糙，内胆有釉的那种，使⽤得越久的罐，煨出的鸡汤更美。

3.板粟：新鲜板粟，剥⽪洗净沥⼲。

1.⽡罐注满清⽔，1/2上下吧，冷⽔依次放⼊鸡，与板粟（可选），正宗⽡罐鸡汤⽆须任何调味品。

2.放进烧柴⽕的灶堂，⽤余⽕包围⽡罐，慢慢煨，不是明⽕，是那种象⽊碳那样的暗⽕，随着⾹味越来越浓，90-120分

钟左右就熟啦。可以适当放点⽣姜，喜欢味⼤的可以适当放点点盐；不过，假如是正宗湖北⼟家鸡，⽆须放任何调料，

包括盐。

3.椰⼦煲鸡汤

⽤料：

鸡1只,椰⼦1个,果⽪四分⼀个,盐适量。

做法：

1.椰⼦⾁洗⼲净后切成⼩块。

2.鸡(杀)好去了内脏洗⼲交,斩⼤件,沥⼲⽔。

3.果⽪⽤热⽔浸⼀阵,刮去瓤洗⼲净。

4.把适量的清⽔保滚,放⼊鸡,椰⼦⾁和果⽪煲滚后,改为慢⽕煲它三个钟头,下盐调味就可以饮⽤了。

功效：椰⼦煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃。

4.⾹菇鸡汤

材料：

⼟鸡半只,北菇⼋⽚,红枣⼗粒,姜⼆⽚，调味料:酒⼀⼤匙,盐⼀茶匙。

1.鸡洗净,切⼤块,先川烫过,冲净后放⼊炖盅内。

2.红枣泡⼗分钟加⼊,北菇泡软,去蒂后,连同姜⽚⼀并放⼊炖盅,淋酒⼀⼤匙。

3.加⼊开⽔盖过所有材料,⽤电锅或蒸笼蒸四⼗分钟后油盐调味即可。

重点提⽰：北菇也是⾹菇的⼀种,菇蒂较厚,耐煮,⽽且⾹⽓浓,肥厚有弹性,⽐薄⽚⾹菇好吃.也可以⽤鸡腿蒸,⾄少要半⼟鸡

⽐较适台炖汤,⾁鸡⽆味,不适合久煮。

5.乌鸡汤

⽅法1

原料：乌鸡⼀只、⼈参⼏⽚、红枣⼏颗、⽣姜⼀⽚、盐适量；

制做：⽤料洗净,⼀起丢到煲⾥,1个半⼩时或者2⼩时即成。（假如鸡没什么油,就得适量放油）

⽅法2

原料：乌鸡⼀只,加当归、黄芪、⿊⾖、杞⼦、熟地(浸泡去沙)、红枣、淮⽣；

制做：慢⽕煲3个⼩时,喝汤连渣全都要吃掉。

功效：此汤调经(治痛经),养颜,⼀个⽉吃⼀遍,10年后包你看上去年轻5岁

6母亲节送什么礼物好 .汽锅鸡汤

材料：

⼟鸡半只,⽕腿四两,鲜笋⼀⽀,冬菇五⽚。调味料:酒⼀⼤匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许。

1.鸡洗净,切块,川烫除⾎⽔,冲净后放⼊汽锅内。

2.⾹菇去蒂后,⼀切为⼆放⼊,加酒⼀⼤匙,并放⼊开⽔盖过所有材料后,放⼊蒸笼或电锅蒸⼗分钟。

3.取出后再加其他调味料,调匀即可⾷⽤。

重点提⽰：汽锅是产⾃云南的⼀种陶⼟容器,中间有⼀根汽柱,这种容器炖出的⾷物有炖锅清爽汤汁,⼜有煮锅使⾷物富弹

性的特质,没有时可⽤⼀般炖锅盅代替。这道汤⼀定要隔⽔蒸,以免蒸锅内的⽔穿过汽柱,冒⼊炖锅内,弄脏汤汁。