麻辣粉

第一章

土豆的选择与处理

锅巴土豆选用的土豆必须是黄心土

豆，黄心土豆淀粉含量高，炸出来外表

皮像锅巴一样，里面又非常软糯。

处理：土豆削皮以后，用狼牙刀切成3cm左右大小的块后，在清

水中净泡5-10分钟。

（注意：尽量切得大小均匀）

第二章

土豆炸制（重点）

第一遍炸制：油我的乐园四年级作文 温120度，炸制时间15分钟，捞出控油，彻底放凉以后再去炸第二遍

第二遍炸制：油温120度，炸制时间10到15分钟，捞出控油，

稍凉以后炸第3遍（这一步是增加锅巴厚度的，如果当地竞争不是很激烈，这一步可以省略）

第三遍炸制：油温140度，炸制时间3到4分钟，土豆看似可以浮起来的样子即可。

第四遍炸制：油温160度，炸制时间2到3分钟，炸至土豆表面呈金黄色。

第五遍炸制：油温180度，炸制时间30到60秒，注意不要把土豆炸黑，炸制土豆可以浮在油面，外表皮略微呈现焦黄色即可。

第三章

秘制麻辣粉的制作

制作流程，请参考老师视频演示如果要做特辣的

麻辣撒料，就在以上配方中多

加“干小米椒10克”。具体辣度，根据当地口味自行调节即可，就是增减小米椒的克数就可以水瓶座和摩羯座 了！

第四章所需配料如下：

香醋

水

冰糖

番茄酱精盐

新版糖醋汁的制作

150克

150克

200克

50克

5克

第五章

藤椒酱的制作

所需材料：

青二荆条120g

葱10g

大豆油50g

盐5g

东古酱油20g

泡小米椒50g

姜8g

藤椒油20g

鸡精4g

鲜青花椒8g

蒜10g

芝麻调和油30g

味精4g

操作步骤：1.倒入大豆油，小火下入鲜青花椒，炒香炒出水

分，捞出扔掉。

2.下入辣椒碎，小火炒香炒出水分。

3.下入藤椒油暗淡的近义词 ，芝麻调和油，盐，味精，鸡精，

酱油，搅拌均匀，关火。

第六章

孜然料的制作

所需原材料：

孜然粉33g

孜然粒15g

白芝麻10g味精5g

黄豆粉15g

制作方法：将以上料混合拌匀即可。

盐10g

鸡精5g

第七章

黑椒酱料的制作

所需原材料：

蒜末25g

黄油50g

洋葱碎50g

黑胡椒18g

海鲜酱25g

番茄酱10g

蚝油18g

白糖20g

生抽30g

面粉25g

鸡精15g

美极鲜味汁15g

清水400g

操作步骤：

1.下入黄油，小火熬化。

2.依次下入蒜→洋葱碎，炒香炒干→下入黑胡椒碎炒香→

面粉→水→下入剩余调料熬煮2到3分钟关火。

(参照视频演示）不出所料

第八章

各种口味的制作

一、招牌麻辣口味

成品土豆120g左右秘制麻

辣粉一勺，约20g左右糖醋

汁一勺，约20g左右藤椒油适量香芹碎适量（折耳根）

浇热油（

180

度），

(

火锅汤勺多半勺

)

，将以上调料搅拌均匀，

的土豆，不停翻拌。成品撒葱花、香菜随意。

二、干拌口味

成品土豆120g左右秘制麻辣粉一大勺，

约25g左右折耳根适量

将炸好的土豆倒

入搅拌盆中拌匀即可。成品撒葱花，香菜

随意。成笔画

倒入炸好

三、藤椒口味

成品土豆简单易做的公益活动 120g左右自制藤椒

酱30g左右藤椒油少许

香芹

碎少许（折耳根适量）

浇热油（

180

度），

(

火锅汤勺半勺

)，将以上调料搅拌均匀，

倒入炸好的土豆，不停翻拌。成品撒葱花、香菜随意。

四、番茄口味

番茄酱30g花生碎，随意

五、甜醋口味

成品土豆120g

糖醋汁30g

香芹碎适量，黑白芝麻适量

浇热油（

180度），火锅汤勺少许，将以上调料搅拌均匀，倒

入炸好的土豆，不停翻拌。成品撒葱花、香菜随意。

六、黑椒口味

成品土豆120g

黑椒酱30g香芹碎适量

浇热油（

180

度），

(

火锅汤勺少许

)，将以上调料搅拌均匀，

倒入炸好的土豆，不停翻拌。成品撒葱花、香菜随意。

七、孜然口味

成品土豆120g左右自制孜

然粉25g左右藤椒油少许

香芹碎适量（折耳根适量）

浇热油（

180

度），

(

火锅汤勺半勺

)，将以上调料搅拌均匀，

倒入炸好的土豆，不停翻拌。成品撒葱花、香菜随意。

八、麻辣口味

成品土豆120g左右秘制麻

辣粉一勺，约20g左右秘制

孜然粉半勺，约10g左右藤

椒油适量香芹碎适量（折耳根适量）

浇热油（

1拔山举鼎 80

度），

(

火锅汤勺多半勺

)，将以上调料搅拌均匀，

倒入炸好的土豆，不停翻拌。成品撒葱花、香菜随意。

第九章

所需调味品

恒顺香醋

鸡精

味精

鲜味宝葡萄糖粉十三香

芝麻粉黄豆粉大豆油

百利番茄酱美极鲜味汁海天蚝油

幺麻子藤椒油海天海鲜酱黑胡椒碎

泡小米椒芝麻调和油东古酱油

青二荆条鲜青花椒孜然粉

孜然粒