大闸蟹的吃法

秋风起，蟹脚痒。每年的深秋初冬，正是大闸蟹最为肥美的黄金季节。上海大街

小巷都爬满了肥壮的大闸蟹。虽然上海地处阳澄湖蟹产区附近，从初秋开始，就

有源源不断的新鲜大闸蟹供应，蟹宴可以从九月吃到来年过年。但是“九月圆脐

十月尖”，九月食雌蟹，十月吃雄蟹，这绝对是一种季节性的享受。只有农历九

月的雌蟹鲜榨果汁图片 黄满肉厚最肥美；农历十月的雄蟹膏足肉坚更鲜醇。筒子们千万别错过

这段嗜蟹的好时光呀！

大闸蟹的吃法可谓多种多样，五花八门。而最经典的吃法，当然要属清蒸了。

清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味。

每当蒸好的螃蟹怎么挑 大闸蟹端上桌时，只见此物色泽橙黄，肉香鲜美。打开蟹盖，膏黄脂

肥肉甜，蘸些精心调制的姜汁醋，配上陈酿花雕黄酒，细细地品味，慢慢地咀嚼，

“蟹肉上席百味淡”，真是人生的一大享受啊！童话故事范文

原料：

大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜。

做法：

1、把大闸蟹放决战双十一 在清水里洗净，养半天,使它排净腹中污物，然后用细绳把大

闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状；

2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料；

3、锅中放入足够的清水，水中放几片姜片，水开后把蟹倒油炸杏鲍菇 放，入蒸锅约15

分钟左右至熟；

4、取出后解去细绳，装入盘中即可。

玉板蟹

原料：

蟹肉50克、鸡蛋5只、鱼肉50克、青菜250克、水发香菇、熟火腿片、小

葱叶段各5克、绍酒2茶匙、姜汁、生粉各适量、上汤100克、熟猪油50克。

做打牌游戏斗地主 法：

1、将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起，放冷水中略浸剥壳，每个鸡蛋切成4块，去

蛋黄放碟内摆好。青菜摘洗干象棋镇 净，滤水，将鱼肉剁成泥置碗中，加姜汁、盐、绍

酒1茶匙和适量水拌匀成馅料。蟹肉放碗内，加盐和绍酒1茶匙调好味。

2、在蛋白上碟上干淀粉，每个放鱼肉馅l份，再放上蟹肉一份在碟内排放

好。碟中间的1份放上一点蟹黄，其余的上面分别放葱叶段、香菇片、火腿片，

连碟上笼蒸熟取出。

3、炒锅置中火上，放入熟猪油(35克)烧至六成熟，下青菜煸炒，加适量盐

炒熟放在碟内滤去汁水，将蒸好的蟹移至菜碟中。炒锅中放入上汤加适量盐，用

生粉水勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即可。

清汤蟹丸

原料：

螃蟹（500克）、虾仁（200克）。

辅料：

猪肉（肥）（25克）、鸡蛋清（30克）、香菇（鲜）（10克）、荸荠（50

克）、火腿（10克）。

调料：

盐（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（1克）、鱼露（5克）、

植物油（5克）。

做法：

1、将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5蟹钉附于蟹身），用刀柄将

爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹一生兄弟 ，肉退不净），然后

将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；

2、虾仁洗净，吸干水分后word2003 剁成茸；

3、荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；

4、肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；

5、将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；

6、再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；

7、调匀的馅料挤成24粒丸子，每粒约20克；

8、将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸

约7分钟至熟，取出倒在汤盅里；

9、中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸

淋在丸子上便成。

菜谱功效：

结核病调理关节炎调理活血化瘀调理壮腰健肾调理。

屯溪醉蟹

原料：

螃蟹600克。

调料：

酱油60克、江米酒80克、姜15克、盐10克、大蒜（白皮）10克、冰糖

20克、白酒20克、花椒3克。

做法：

1、选用每只重150克左右的肥壮活蟹4只，先将它们放在活水中浸养两三

天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分；

2、炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在

案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐；

3、姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用；

4、取蟹1只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4的花椒盐5克，然后合

上脐盖，掰下蟹爪尖1个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余

下三只照上法制作；

5、取一只能容下四只蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形

卡住，压住蟹身，勿使动弹；

6、将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、

蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。

提示：

1、坛口要卡紧封严，防止酒气外溢，以免影响其质量；

2、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，现在有改用黄山糯米甜酒的，味道也

不错。

豉汁木瓜炆蟹

材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、葱段各少许。

调味：盐，生粉，胡椒粉、麻油各少许。

汁：盐，糖，鸡粉，胡椒粉少许，老抽，上汤。

做法：

(一)木瓜去瓤切丁，葱切段，姜切片。

(二)将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠，

切成块；

蟹块放盐胡粉干淀粉，过油捞出，备用。

(三)锅内放油煸香蒜姜葱豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5

分钟。

(四)最后加入葱花，香喷喷的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。

木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起来感觉和螃蟹肉一样口感。

避风塘炒蟹

原料：

肉蟹2只、蒜2头、红、黄、绿彩椒各半个、姜10G、生抽1茶匙、盐1/2

茶匙、黄酒2汤匙、白糖2茶匙、油适量、生粉少许。

做法：民间借贷司法解释

1、肉蟹洗净，斩成大块，蟹螯用刀背拍破，然后将蟹块用少量的黄酒和盐

腌20分钟。

2、蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成姜末。

3、锅里油烧热，放入蒜末炸成金色后，捞出，沥油。

4、将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉，下油锅，放入蟹块炸到颜色变红，刀

口处定型，捞出，沥油。

5、锅里留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒，片刻后，放入蟹块，加入剩余

的所有调料，翻炒均匀后，放入蒜末炒出香味即可。