山下水

简介

正文首先指出茶的功用有“助诗兴”、“伏睡魔”、“倍清淡”、“中利大肠，茶谱

去积热化痰下气”、“解酒消食，除烦去腻”的作用。朱权认为纷芸众多的茶书之中，唯

有陆羽和蔡襄得茶之真谛。他还认为饼茶不如叶茶，因它保存了茶叶自然的色香形味，

后人无不欣然改变原来的饮茶之法而以开水冲叶茶了。朱权指出饮茶的最高境界：“会

泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖，乃与客清淡款语，探虚立而参造化，清心神而出神表。”

《茶谱》记载的饮茶写人的作文800字 器具有炉、灶、磨、碾、罗、架、匙、筅、瓯、瓶等。《茶谱》

从品茶、品水、煎汤、点茶四项谈饮茶方法。朱权认为品茶应品谷雨茶，用水当用“青

城山老人村杞泉水”、“山水”、“扬子江心水”、“庐山康王洞帘水”，煎汤要掌握“三沸之法”

，点茶要经“盏”、“注汤小许调匀”、“旋添入，环回击拂”等程序，并认为“汤上盏可七分

则止，着盏无水痕为妙”。制茶方法有收茶、熏香茶法。作者介绍

朱权（1378-1448），明太祖朱元璋之第十七子，又号涵虚子，丹丘先生。洪武二十四

年（1391）封宁王。谥献，故称宁献王。曾奉敕辑《通鉴博论》，撰有《家训》、《

宁国仪范》、《汉唐秘史》、《史断》、《文谱》、《诗谱》等数十种著作。

茶谱

然而秀，郁然而茂，森然而列者，北园之茶也。泠然而清、锵然而声，涓然而流者，

南涧之水也。块然而立，晬然而温，铿然而鸣者，东山之石也。癯然而酸，兀然而傲，

扩然而狂者，渠也。以东山之石，击灼然之火。以南涧之水，烹北园之茶，自非吃茶汉

，则当握拳布袖，莫敢伸也!本是林下一家生活，傲物玩世之事，岂白丁可共语哉?予法

举白眼而望青天，汲清保持沉默英文 泉而烹活火，自谓与天语以扩心志之大，符水以副内练之功，得非游心于茶灶，又将有裨于修养之道矣，岂惟清哉?涵虚子臞仙书。

茶之为物，可以助诗兴而云山顿色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清谈而万象惊寒

，茶之功大矣!其名有五：曰茶、曰槚、曰蔎、曰茗、曰荈。一云早取为茶，晚取为茗

。食之能利大肠，去积热元宵节英语 ，化痰下气，醒睡，解酒，消食，除烦去腻，助兴爽神。得春

阳之首，占万木之魁。始于晋，兴于宋。惟陆羽得品茶之妙，著《茶经》三篇。蔡襄著

《茶录》二篇。盖羽多尚奇古，制之为末。以膏为饼，至仁宗时，而立龙团、凤团、

月团之名，杂以诸香，饰以金彩，不无夺其真味。然无地生物，各遂其性，莫若茶叶，

烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具。崇新改易，自成一家。为云海餐霞服日之士，共乐斯事也。虽然会茶而立器具，不过延客欵话而已。凡鸾俦鹤侣

，骚人羽客，皆能自绝尘境，栖神物外，不伍于世流，不污于时俗。或会于泉石之间，

或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖，乃与客清谈欵话，探虚玄而参造化，

清心神而出尘表。命一童子设香案携茶炉于前，一童子出茶具，以瓢汲清泉注于瓶而炊

之。然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之，候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匕入于巨

瓯。候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分与啜瓯，置之竹架，童子捧献

于前。主起，举瓯奉客曰：“为君以泻清臆。”客起接，举瓯曰：杭州普陀山 “非此不足以破孤闷。”

乃复坐。饮毕。童子接瓯而退。话久情长，礼陈再三，遂出琴棋，陈笔研。或庚歌，或

鼓琴，或弈棋，寄形物外，与世相忘，斯则知茶之为物，故山谷曰：“金谷看花莫谩煎”是也。卢仝吃七碗、老苏不禁三碗，予以一瓯，

足可通仙灵矣。使二老有知，亦为之大笑。其他闻之，莫不谓之迂阔。

品茶

于谷雨前，采一枪一旗者制之为末，无得膏为饼。杂以诸香，失其自然之性，夺其真

味。大抵味清甘而香，久面回味，能爽神者为上。独山东蒙山石藓茶，味入仙品，不入

凡卉。虽世固不可无茶，然茶性凉，不疾者不宜多饮。

收茶

茶宜蒻叶而收。喜温燥而忌湿冷。入于焙中。焙用木为之，上隔盛茶，下隔置火，仍

用蒻叶盖其上，以收火器。两三日一次，常如人体温温，则御湿润以养茶。若火多则

茶焦。不入焙者。宜以蒻笼密封之，盛置高处。或经年香、味皆陈，宜以沸汤渍之，而

香味愈佳。凡收天香茶，于桂花盛开时，天色晴明，日午取收，不夺茶味。然收有法，

非法则不宜。

点茶

凡欲点茶、先须供烤盏。盏冷则茶沉，茶少则云脚散，汤多则粥面聚。以一匕投盏内

，先注汤少许调匀，旋添入，环回击拂，汤上盏可七分则止。着盏无水痕为妙。今人以

果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可将蓓蕾数枚圣诞节的歌 投于瓯内罨之。少倾，其花

自开。瓯未至唇，香气盈鼻矣。熏香茶法百花有香者皆可。当花盛开时，以纸糊竹笼

两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。如此数日，其茶自有香气可爱

。有不用花，用龙脑熏者亦可。

器具

【茶炉】

与练丹神鼎同制。通高七寸，径四寸，脚高三寸，风穴高一寸。上用铁隔。腹深三寸

五分，泻铜为之，近世罕得。予以泻银坩锅瓷为之，尤妙。襻高一尺七寸半。把手用藤

扎，两傍用钩，挂以茶帚、茶筅、炊筒、水滤于上。

【茶灶】

古无此制，予于林下置之。烧成的瓦器如灶样，下层高尺五为灶台，上层高九寸，长

尺五，宽一尺，傍刊以诗词咏茶之语。前开二火门，灶面开二阳澄湖大闸蟹多少钱一斤 穴以置瓶。顽石置前，便

炊者之坐。予得一翁，年八十犹童，疾憨奇古，不知其姓名，亦不知何许人也。衣以

鹤氅，系以麻绦，履以草履，背驼而颈蜷，有双髻于顶。其形类一“菊”字，遂以菊翁名

之。每令炊灶以供茶，其清致倍宜。

【茶磨】

磨以青安慰失去亲人的话 礞口为之。取其化谈去故也。其他石则无益于茶。

【茶碾】

茶碾，古以金、银、铜、铁为之，皆能生鉎。今以青礞石最佳。

【茶罗】

茶罗，径五寸，以纱为之。细则茶浮，粗则水浮。

【茶架】

茶架，今人多用木，雕镂藻饰，尚于华丽。予制以斑竹、紫竹，最清。

【茶匙】

茶匙要用击拂有力，古人以黄金为上，今人以银、铜为之。竹者轻，予尝以椰壳为之

，最佳。后得一瞽者，无双目，善能以竹为匙，凡数百枚，其大小则一，可以为奇。特

取其异于凡匙，虽黄金亦不为贵也。

【茶筅】

茶筅，截竹为之，广、赣制作最佳。长五寸许，匙茶入瓯，注汤筅之，候浪花浮成云

头、雨脚乃止。

【茶瓯】

茶瓯，古人多用建安所出者，取其松纹兔毫为奇。今淦窑所出者与建盏同，但注茶，

色不清亮，蕉叶糍 莫若饶瓷为上，注茶则清白可爱。

【茶瓶】

瓶要小者易候汤，又点茶汤有准。古人多用铁，谓之罂。罂，宋人恶其生鉎，以黄金

为上，以银次之。今予以瓷石为之。通高五寸，腹高三寸，项长二寸，嘴长七寸。凡候汤不可太过，未熟则沫浮，过熟则茶沉。

煎汤法

用炭之有焰者谓之活火。当使汤无妄沸。初如鱼眼散布，中如泉涌连珠，终则腾波鼓

浪，水气全消。此三沸之法，非活火不能成也。

品水

臞仙日：青城山老人村杞泉水第一，钟山八功德第二，洪崖丹潭水第三，竹根泉水第

四。或云：山水上，江水次，井水下。伯刍以扬子江心水第一，惠山石泉第二，虎丘石

泉第三，丹阳井第四，大明井第五，松江第六，淮江第七。又日：庐山康王洞帘水第

一，常州无锡惠山石泉第二，蕲州兰溪石下水第三，硖州扇子硖下石窟泄水第四，苏州

虎丘山下水第五，庐山石桥潭水第六，扬子江中泠水第七，洪州西山瀑布第八，唐州

桐柏山淮水源第九，庐山顶天地之水第十，润州丹阳井第十一，扬州大明井第十二，汉

江金州上流中泠水第十三，归州玉虚洞香溪第十四，商州武关西谷水第十五，苏州吴

松江第十六，天台西南峰瀑布第十七，郴州圆泉第十作，严州桐庐江严陵滩水第十九，雪水第二十。

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