日本各类茶的名称与简介

・湯茶（ゆちゃ）：熱開水或是熱茶

・お茶（おちゃ）：泛指所有的茶

・上がり（あがり）：日本料理店對茶的別稱

・日本茶（にほんちゃ）：在日本生產製造的茶。為了區別烏龍茶和紅茶所特

有的稱呼。

・緑茶（りょくちゃ）：將剛冒出來的茶芽採收蒸過，並在還沒發酵時揉一揉

再乾燥的茶。煎茶、玉露、抹茶、番茶等都是綠茶。

・グリーンティー（green tea）：除了指綠茶，也可以指加砂糖和冷水的抹

茶。

・煎茶（せんちゃ）：日本茶中80%都是煎茶的天下。帶有淡淡的甜味和澀味。

因採收的時期不同，從一番茶到四番茶都有，越晚採收越苦澀。而一番茶是當

中最高級的。

・玉露（ぎょくろ）採用在遮光環境下栽培的茶葉新芽所製造出來的最高級綠

茶，擁有特殊的香味和甜味。以京都宇治（うじ）和福岡八女（やめ）所產的

最為有名。

・番茶（ばんちゃ）：匯集比較硬的芽、比較嫩的莖或是在加工煎茶時被剔除

的葉子所製造的綠茶。味道清爽，但是香味不明顯。

・焙じ茶（ほうじちゃ）：將番茶或是等級比較低的煎茶炒出香味後所製作的

茶。顏色為褐色，香味濃郁。因為カフェイン（咖啡因）和カテキン（catechin）

含量少，刺激性低，所以一般在日本的hotel放的茶包（ティーバッグtea bag）

幾乎都是它。

・玄米茶（げんまいちゃ）：將煎茶或是番茶加上炒過的玄米的茶。味道非常

香，有緩和壓力、降低血壓的作用。也很適合在吃完油膩食物後飲用。

・碾茶（てんちゃ）＝挽き茶（ひきちゃ）：跟玉露做法相同，但是所用的茶

葉比玉露所用的茶葉來得晚採收。

・抹茶（まっちゃ）：將碾茶用臼磨成粉喝的茶

・薄茶（うすちゃ）=お薄（おうす）：在抹茶裡注入熱水用茶筅（ちゃせん）

混均勻的茶。

・濃い茶（こいちゃ）；薄茶的相反，抹茶的量比較多。

・芽茶（めちゃ）：嚴選過的茶芽所製作的茶。味道濃郁。

・葉茶（はぢゃ）：原片茶葉

・茎茶（くきちゃ）：嚴選過的茶莖所製造出來的茶。味道柔和。

・粉茶（こなちゃ）：茶葉磨成粉的茶

・福茶（ふくちゃ）：加了黑豆、昆布、梅乾的茶。是具吉祥意思的茶。在除

夕、過年或是節慶時喝。

・甘茶（あまちゃ）：用瓜科多年生蔓草あまちゃづる所製造的茶。帶有天然

甜味。

・昆布茶（こぶちゃ）：將昆布切碎或是磨成粉泡的茶

・麦茶（むぎちゃ）＝麦湯（むぎゆ）：大麥連殼一起炒過再泡的茶。

・葛湯（くずゆ）：葛粉磨成粉加砂糖喝的茶

・銘茶（めいちゃ）：特別有名的良質茶

・粗茶（そちゃ）：粗製的茶

・渋茶（しぶちゃ）：味道苦澀的低等級茶或是泡太久變澀的茶

・新茶（しんちゃ）：今年剛採收製作的首批精選茶。擁有特殊香味。

・茶柱（ちゃばしら）：泡茶時，有一跟茶莖（茶梗）豎立著。被日本人視為

是好兆頭！

・空茶（からちゃ）：沒配茶點只光喝茶。只給客人喝茶。

・出涸らし（でがらし）：回沖N百遍，淡得不能再淡的茶。

・紅茶（こうちゃ）：採收的嫩葉經過發酵再乾燥過的茶

・ミルクティー（milk＋tea）：奶茶

・レモンティー（lemon＋tea）：檸檬紅茶

・アイスティー（iced tea）：冰紅茶

・ダージリン（Darjeeling）：印度大吉嶺紅茶，和斯里蘭卡的紅茶及中國的祁

門紅茶並稱世界三大紅茶。

・ハーブティー（herb tea）：香草茶

・カモミール（chamomile）：蘋果香草。歐洲產的香草，有像蘋果般的香味，

俱鎮靜作用。

・ローズヒップ（ro hip）：玫瑰果。智利產的香草的一種。將乾燥過的玫

瑰果實拿來泡的茶。帶酸味，富含維他命C。・レモングラス（lemongrass）：

檸檬香茅。葉子帶有檸檬香的香草。