百合的营养功效

百合的营养功效

黄帝内经与健康生活【整理编辑：时英平】

入秋以后天气渐渐转凉，新陈代谢速度减缓，瘀痰咳嗽失眠多梦

都找上门来，身体急需外力帮助调和，素有“蔬菜人参”的百合就是

极佳的选择。

百合的营养功效

1、润 肺 止 咳

新鲜的百合含有特殊的粘液质，这种粘液质对缓解秋燥有很好的

效果，中医常用来治疗肺燥、肺热引起的咳嗽。

梨也是秋季润肺降燥的好食材，百合与梨一起煮汤，效果倍增。

每天早晚喝两次，只需三五天，喉咙湿润，咳嗽减轻。

推荐：百合银耳汤

一只梨去核切成小片儿，倒入500毫升水与百合、银耳一起大火

煮沸，再换小火熬上30分钟，加几块儿碎冰糖，百合银耳汤甜甜的特

好喝。

三种食材一起食用，不仅可以除燥润肺、除痰利湿，银耳还能去

火润肠，把多余的燥气排出体外。

2、静 心 助 眠

百合花虽然清香淡雅，有很高的观赏价值，但百合花的香味会刺

激中枢神经，容易使人过度兴奋，所以百合花是不太适合养在卧室的

花卉之一。

但百合却可以称得上是蔬菜中的“安眠药”，中医认为，“百合

如心经”，有安心宁神的功效，对因发烧引起的情绪起伏波动大，有

很好的安定作用。

推荐：百合蜜

60克百合洗净晾干，拌进30克蜂蜜中，隔水蒸20-30分钟。

高温下蜂蜜的营养会受到很大的破坏，小健建议，在百合蜜出锅

晾至常温后，不妨根据自己的口味再酌量添加一些蜂蜜。

新鲜百合粘液质丰富，最适合做百合蜜，干百合在入蒸锅之前，

要先泡发再沥水晾干。

3、美 容 养 颜

百合所含的营养物质非常丰富，蛋白质、钙、磷、铁等物质，能

很好的改善贫血，红润皮肤。

丰富的维生素B族能促进细胞代谢、血液循环，可以祛斑美白、

除皱嫩肤；果胶可以润肠瘦身，效果极佳。

百合甘润，祛燥的同时可以润泽皮肤，皮肤“喝足了水”，油脂

分泌自然会减少，皮肤自然越来越细腻光滑！

推荐：百合芒果小丸子

100克芒果脂肪含量极低，与百合一起做成百合芒果小丸子，美

味营养，吃多少都不怕胖。

芒果去皮去核榨成浆，倒进糯米粉中揉成面团，再切成小块儿揉

成圆球状，放进水中煮至浮起，倒进泡发沥干的百合，撒上几粒枸杞，

再次煮沸后捞出，淋上一勺蜂蜜，小朋友也特别喜欢吃。

4、缓 解 疼 痛

古代医书《本草》记载：百合具有止周身疼痛之效。现代医学研

究发现，起到这种止疼效果的正是百合中的秋水仙碱成分，它可以减

少尿酸形成的尿酸盐沉积，从而达到减轻炎症、消解疼痛的作用。

有说法称秋水仙碱在人体内会转化成而“毒”——二秋水仙碱，

百合中仅含有微量秋水仙碱，适量食用并不会对人体造成伤害。

推荐：百合薏米粥

将百合、薏米、大米一起放入锅中加水熬煮百合薏米粥，每天喝

两次，既能提供人体运转所需的热量，又能借薏米利水渗湿、健脾利

尿的功效，排出更多尿酸，缓解关节疼痛的效果翻倍。

但注意，脾胃虚寒（如喝凉的容易拉肚子，容易消化不良）的人

薏米可以换成“炒薏米”。

5、防 癌 抗 癌

百合含有超过17种人体需要的氨基酸，能保护白细胞，提高血细

胞含量，抑制肿瘤细胞生长。

百合所含的氨基酸和无机盐、钾等物质，还可加快人体新陈代谢，

提高人体免疫力，强化防癌抗癌能力。

这5款经典百合食疗方，能治各种秋燥病

1干咳无痰：百合粥

百合是一味止咳良药，它味甘，性微寒，入肺、心经，有润肺止

咳、清心安神的功效。肺阴不足、脾气虚弱引起的咳嗽、喘气、少痰、

食欲不佳且时有虚热烦燥者，都可以辅食此粥。

百合粥可以用于治疗神不守舍、烦燥不安等证，尤其对热病后余

热末尽、神思恍惚、烦燥失眠者，疗效甚佳。

鲜百合60克，粳米100克，冰糖适量。

将百合用清水洗净泡软，粳米淘净，与百合一起加水煮粥。粥成

时加入冰糖，融化后即可。早晚食用。

注意：百合粥为寒润之品，脾胃虚寒、经常腹泻、体质阳虚者不

宜多吃。

2久咳伤阴：百合党参猪肺汤

百合补肺气，养肺阴，但单独一味百合治疗咳嗽效果较弱。慢性

咳嗽2个月以上的患者，常表现为伤阴伤气，气阴两虚，治疗上必须

气阴双补才能收到良好的效果。

党参味甘，性平，作用缓和，为平补之品，其功效主要是补气，

适宜于平时倦怠乏力、精神不振、自觉气短、稍一活动就喘促的肺气

虚弱者。

中医提倡“以脏补脏”的观点，猪肺做汤能补肺，疗肺虚咳嗽，

治肺虚咳血等。

百合30克，党参15克，猪肺250克。

所有材料加水炖至熟，加盐少许调味。饮汤吃猪肺。

注意：久咳2个月以上的人，最重要的是到医院查明病因，排除

哮喘、支气管炎、肺部疾患等，对症治疗，不能盲目在家自行食补，

以免拖延病情。

3肺虚便秘：百合蜂蜜

肺阴虚的病人以小孩和中老年人多见，表现为常年多咳、经常出

虚汗、睡觉时也出汗、比较容易感冒，往往是外热内寒或上热下寒。

阴虚体质的人在饮食方面，应该多食一些滋阴的食物，如多喝蜂

蜜。蜂蜜具有益气补中、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便等功效。

百合作用平和，既能补肺阴，又能清肺热。百合、蜂蜜两者同用，

适合秋冬肺燥咳嗽咽干、肺结核咳嗽、老年人慢性支气管炎干咳及大

便燥结等证。

鲜百合10克，蜂蜜25克。

百合洗净，放瓷碗内，加入蜂蜜，隔水蒸1小时，温服。

注意：最好在临睡前服用，同时应少吃晚饭。

肺阴虚体质的人还需注意尽量少吃辛辣的食物，因为辛辣食物为

发散物，起到泻的作用，正为肺所恶，会让肺变得更虚。

4安神助眠：百合枣仁汤

百合入心经，性微寒，其中的百合苷有镇静和催眠的作用。

枣仁味甘、酸，性平，入肝、胆、心经，能补肝、宁心、敛汗、

生津。临床常用它来治疗神经衰弱、心烦失眠、多梦、易惊等病，同

时还有一定的滋补强壮效果。

百合枣仁汤属于中草药安神汤，每晚睡前半小时喝一碗，能明显

提高睡眠质量，对于病后虚热、干咳少痰或虚烦不寐的人尤为有效，

对失眠引起的神经衰弱、偏头痛、更年期综合征也有一定的改善作用。

鲜百合50克，枣仁15克。

将百合用清水浸泡一整天，枣仁用水煎后去渣取汁，加入百合煮

熟。睡前服用。如希望口感更佳，还可加入枸杞、桂圆。

注意：不建议在上班或工作期间饮用百合枣仁汤，以免犯困。

5宁心除烦：百合鸡子汤

百合本身就是清补之品，能滋养心阴、润肺润燥、去虚烦、安心

神。

蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体

发育有很重要的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，能够改

善各个年龄段人的记忆力。

鸡蛋黄与百合同用，既能滋补心肾，又能清心安神，临床上妇女

癔病、精神失常、惊悸不宁者，常服有一定效果。

百合45克，鸡蛋1枚。

将百合浸泡一晚，出白沫后，去水洗净，置砂锅内，加水适量，

煮40分钟，去百合，加入鸡蛋黄，充分搅匀，再滚数沸，加少许冰糖

调味即成。每天睡前半小时服下。

注意：有冠心病、高血压、动脉血管粥样硬化等疾病者，最好少

用和慎用。另外，有的人多食后有腹饱积滞的情况，也需减少服用。

购 买 与 保 存

1、药 用 百 合 与 食 用 百 合

除了观赏性质的百合花，市场上的百合主要分为食用百合和药用

百合两种。食用百合洁白有光泽，口感更甜美；药用百合的颜色微黄，

味道略略有些苦涩。

二者都可以食用，泡水煮粥炒菜都是很好的吃法，但食用百合只

能在饮食中辅助进补，药用百合可以作为药材用于治疗。

2、新 鲜 百 合 清 洗

百合的主要食用部位是鳞茎，干百合已经处理过，泡发后可以直

接食用，新鲜百合则需要按照一定的要求进行摘择和清洗。

用剪刀剪去百合的须根，由外向内剥下鳞茎，外、中、内或黄、

白、斑点分别堆放、清洗，清理过程一定要轻剥、轻放、轻搅。

3、百 合 保 存

百合一次性吃不完，存放之前要按照现吃的方法煮一下，见水煮

开就赶紧关火捞出。

晾至常温后，分装成小袋放进冰箱冷冻室，可以保存很长时间，

下次吃的时候拿出来依旧新鲜。