猪肚鸡是什么菜系_猪肚鸡的做法是什么

猪肚鸡是什么菜系_猪肚鸡的做法是什么

猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。相信很多人都有吃过

猪肚鸡，那么你知道猪肚鸡是什么菜系的名菜吗?猪肚鸡怎么做好吃呢?

接下来店铺为你分享一下猪肚鸡的菜系知识，一起来看看吧。

猪肚鸡是什么菜系

猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的地方

名菜，属于粤菜系。

流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席

必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

猪肚鸡的典故

相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，

乾隆吩咐御膳

房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。

宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆

召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的

病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃

鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后

果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色

也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功

效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，

便从此在民间广为流传。

食法

首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继

续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤

的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，

汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美

味。

猪肚鸡的做法

猪肚鸡的做法一

食材准备

材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬

菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水

淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，葱姜水15克。

配料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5

克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

制作步骤

洗猪肚

1.买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上

的杂质。

2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪

肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗

净。

3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的

猪肚就呈现在你面前了。

4.最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或

剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。

酿猪肚

1)猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，

再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，

再洗净后，捞出沥水。

2)猪肉剔去皮，切薄片(或切条)。

3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再过

罗。

4)猪皮放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，去掉肥膘，切细

丝。

5)将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、

绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的

口别住。

6)煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油

烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮(盖严盖)，煮3～

4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘，表面刷上麻油。

料理要诀：煮酿猪肚时，要用细针扎一下猪肚，以防爆裂。

猪肚鸡的做法二

食材准备

猪肚、家鸡、葱段、姜、胡椒、党参、玉竹、红枣、北芪

制作步骤

猪肚按照以上的方法清洗干净备用

将处理好的家鸡斩件，加少许盐腌制二十分钟左右

将所有准备好的食材塞入猪肚内，胡椒要颗粒的那种，不要粉末，

将一半的胡椒拍碎会更有味道，胡椒的量根据个人的品味来决定

猪肚放入砂锅，加水，大火烧开，转小火煲两个小时

将煲好的猪肚捞起，斩成条状，再放入砂锅滚十分钟，再加入盐

调味即可。