松花蛋的制作

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松花蛋的制作

松花蛋是中国汉族的一种特色小吃,人们平时也喜欢叫它为

皮蛋.像饭店里的皮蛋豆腐,就是它和豆腐做的.做好的松花蛋是

酱色有着些许透明的样子.而且剥开的松花蛋表皮上还有这白色

的像雪花一样的花纹,松花蛋闻起来有着一股特殊的香味.很受人

们的喜爱,而且松花蛋的做大也是很多的.

很多爱吃松花蛋的人都想知道,松花蛋是怎么做的.对于爱吃

松花蛋的人来说,松花蛋自然就成为了他们关注的焦点.那么今天

就跟大家说说松花蛋是如何制作的.

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋

白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸的化学结构有一个碱

性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作

用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴

里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等.它们会穿

过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐.这些氨基酸盐不

溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花.

另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,

所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然

营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃.有些松花蛋有

氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气,建议在

食用松花蛋时,加点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱

性,吃起来也更有味.

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以上就是为大家介绍的松花蛋的制作.松花蛋虽然美味可口

深受人们的喜爱.但是大多传统的松花蛋的做法里面含铅量比较

大.所以还是应该尽量少食.