面包蟹炒伊面

菜品标准食

菜品名称：面包蟹炒伊面

类别 操作规范 注意事项

主料 面包蟹1只（500克）。

配料 煮好的伊面380克 中葱150克 大姜80克、粗绿豆芽30克。

调料

味达美20克、料酒10克、蚝油15克、味精2克、香油3克、

香葱段50克、二清汤150克、面粉适量。

必须活的或速冻的

新鲜的蟹子、波士顿

龙虾等、龙仔、对虾。

加工 先把伊面煮好过凉，改刀成8厘米的段，拌葱油备用。

1.蒋面包蟹蟹鳃去掉，蟹子改成大块，蟹钳用刀拍碎.

2.锅里烧油把改好刀的蟹子拍粉过油炸，把蟹子外面的肉

收紧捞出控油。 装盘：伊面放下面，

烹调 3.锅里放葱油，放葱姜慢慢煸炒出香味，放入炸好的蟹子蟹子放上面，蟹壳放

炒出香味，再烹入料酒、味达美、蚝油、放入二汤小火慢上面。

慢收汁，出鲜味后，放入豆芽略炒，放味精、煮好的意面

翻炒，出锅时放香葱段 香油翻炒。

口味

特点

葱香浓郁，鲜香适口。