宁波汤圆介绍

宁波汤圆介绍

一．汤圆简介

汤圆是浙江宁波著名的汉族小吃之一，

也是中国的代表小吃之一，春节，元宵节节

日食俗。历史十分悠久。据传，汤圆起源于

宋朝。当时明州（现浙江宁波市）兴起吃一

种新奇食品，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许

白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，

吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米

球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元

子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。

与大多数中国人不同，宁波人在春节早晨都

有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。

二．宁波汤圆的历史

“元宵节，吃汤圆”，这在宁波，可以说

已经成了一种乡俗。一碗小小的汤圆，不仅

寓意着团圆与美满，更能让那些远在他乡的

游子，时刻怀念起家乡的味道。

宁波是不是汤圆的发源地，尚未有定论，

可“宁波汤圆”却早已蜚声海内外。在宁波

最著名的老字号汤圆店——“缸鸭狗”，创始

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人的孙子江建敏向我们讲起了宁波汤圆的

历史。

或许难以想象，一颗小小的汤圆，竟然

已经传承了700多年。据考证，宁波猪油黑

芝麻汤圆始于宋元时期。当时，南宋孝宗皇

帝的大臣周必大就曾在诗作《元宵煮浮圆子

诗》中赞道：“今夕是何夕？团圆事事同。汤

官寻旧味，灶婢诧新功。星灿乌云里，珠浮

浊水中。岁时编杂咏，附此说家风。”其中的

“浮圆子”，指的就是宁波汤圆。

可真正让宁波汤圆闻名于世，还要数“缸鸭

狗”。江建敏指着招牌上的“一口缸，一只鸭，

一条狗”告诉我们，1931年，宁波水手江定

法厌倦了漂泊生活，回老家开起了汤圆店。

因为他的小名叫阿狗，于是就取了姓名的宁

波话谐音“缸鸭狗”作为招牌，一家“老字

号”从此诞生。“三更四更半夜头，要吃汤团

‘缸鸭狗’。一碗下肚勿肯走，二碗三碗发瘾

头。一摸袋袋钱勿够，脱落布衫当押头。”这

首宁波人相传已久的顺口溜，说的是顾客竞

相购食“缸鸭狗”汤圆的情景。宁波汤圆之

所以传承至今，其魅力在于它散发出的家乡

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味道。“缸鸭狗”的宁波汤圆对于原料十分讲

究。外皮选择产自奉化的糯米，吃起来更糯

更爽滑。馅料则挑选来自萧山的芝麻和仙居

的猪板油，能让汤圆更香。

三．宁波汤圆的制作

宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进

汤团的传统习俗。宁波汤团以精白水磨糯米

粉为皮，用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，汤

团皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，糯而不

粘。 做法有点儿像包饺子。先把糯米粉加水

和成团，放置几小时让它“醒”透。然后把

做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用。汤团

馅含水量比元宵多。包汤团的过程也像饺子，

但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用

手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子

（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片

上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好

的汤团表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，

像桃形。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，

不易保存，最好现做现下了吃。现在有了速

冻工艺，汤团才出现在商店里。刚出锅的宁

波汤圆，洁白莹润如羊脂白玉，咬上一口外

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皮软糯可口，香甜的感觉刺激味蕾，令人久

久回味。

如今，随着速冻面米食品市场发展，宁

波汤圆的生产工艺不断改良，在猪油黑芝麻

汤圆的传统口味基础上，还发展出核桃口味、

水果口味、肉类口味等多种花色汤圆。可无

论怎样变化，汤圆所蕴藏的家乡味道却变得

更香、更浓、更令人难以割舍，如同一种乡

情，深深地埋进了我们心间。

四．宁波汤圆的案例

市场上“宁波汤圆”非宁波产的现象早

已引起人们的关注。日前，浙江一名律师以

普通消费者身份，对多家生产“宁波汤圆”

的非宁波企业和销售非宁波产“宁波汤圆”

的商家提起诉讼，认为这些企业和商家通过

虚假宣传欺骗消费者。宁波市海曙区法院已

经立案受理这一系列诉讼。

据悉，这位律师名叫郭力，他在元宵节期间

到超市买了好几包“宁波汤圆”，回家后细看

包装才发现只有“三雪宁波汤圆”是宁波本

地企业生产的，其他“宁波汤圆”都不是宁

波本地企业产的，如“龙凤宁波芝麻汤圆”

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是上海国福龙凤食品有限公司生产的，“思

念宁波汤圆”是河南郑州思念食品有限公司

生产的。

郭力认为，这些包装上标注的“宁波汤圆”

对他选购正宗的宁波汤圆是一种误导，觉得

有必要依据《消费者权益保护法》来维护自

己的合法权益。于是他向海曙区法院提交了

起诉状，并请求法院分别判令他们停止在相

关产品上标注“宁波汤圆”，停止销售已经标

注“宁波汤圆”的相关产品，并对他本人已

经购买的非宁波产“宁波汤圆”退一赔一。

据了解，“宁波汤圆”的品牌保护问题由

来已久，很多有识之士也多次呼吁，但一直

没有得到解决。法律专家指出，“宁波汤圆”

跟“绍兴老酒”“金华火腿”“镇江香醋”等

一样，都带有显着的地理标志特点。后三者

都已经成为原产地保护“证明商标”，非原产

地企业不能随意作为商品标识使用。

专家分析，商品的地理标志可以运用《商标

法》予以保护。产地内的有关商会、团体可

将地理标志申请注册为“证明商标”，然后依

法授权给产地内合法的商品生产经营者使

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用。对市场上出现的侵犯地理标志权的行为，

有关部门可依照商标侵权行为的有关规定

加以认定，并运用我国商标法律制度来保护

地理标志权。而“宁波汤圆”目前尚未成为

具有原产地保护效力的“证明商标”，被非宁

波企业用作商品标识也不违反《商标法》。虽

然许多消费者都觉得这样的商品标识会造

成一定的误导，但是否构成虚假宣传与欺诈，

有待法院通过审判来给出说法。

五．汤圆的营养

汤圆本身就属于精粮，再加上糯米和馅

料的原因，很多人吃汤圆往往会感到不易消

化，所以吃汤圆时更需要注意搭配。

首先，不要和油腻的食品搭配：油腻的

食品只会和汤圆一起给肠胃造成更大的负

担。所以吃汤圆时，不仅主食应该减少，也

应该适当调整饭菜的结构。

其次，可以搭配一些粗纤维、促进消化

的食品，如芹菜、山楂、生萝卜等：粗纤维

会促进肠胃的蠕动，减低因为吃元宵造成胃

部不适的可能性，还有利于促进油脂的消化

吸收。

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最后，汤圆汤也不要舍弃：这不仅仅是因为

传统习惯，更重要的是汤圆汤中也含有人体

需要的营养物质。在糯米中含有很多水溶性

维生素，如维生素B1、B2等。这些维生素

能促进体内乙酰胆碱的合成，有助于维持正

常胃肠道功能。目前都市人的营养结构使得

维生素B缺乏的情况增多，而糯米中的维生

素B在煮元宵的过程中大概有一半会留在汤

里，所以喝汤圆汤也是能促进消化的一个好

习惯。

六．汤圆的传说

相传八仙之一的吕洞宾曾在阳春三月，

化为一位卖汤圆的老翁于西湖边叫卖。这时

许仙恰巧走过便要了一碗，一不小心，一个

汤圆滚落西湖，被白蛇吞了。于是白蛇成仙，

化而为人，与许仙结为夫妇。

另一种传说，1912年袁世凯篡夺革命成果，

做了大总统，他一心想当皇帝，又怕人民反

对，一天到晚提心吊胆的。因为“元”和“袁”、

“宵”与“消”是同音的，“袁消”有“袁世

凯被消灭”之嫌，于是在1913年元宵节前，

袁世凯就下令把元宵改为汤圆。这便是传说

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中汤圆名称的来历。

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