牛肉的功效与作用吃牛肉的功效与好处

牛肉的功效与作用 吃牛肉的功效与好处

牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶

牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，

也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。牛肉的功效与作用有哪些呢?

下面是店铺整理牛肉的功效与作用的资料，欢迎阅读。

牛肉的功效与作用

味甘、性平，归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消

水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机

体免疫功能的效果;

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛肉的营养价值

1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高

机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复

组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎

之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目

眩之人食用;

3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

相关人群

一般人群均可食用

1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、

筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、

痘痧、瘙痒者慎用。

制作指导

1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;

2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分;

3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;

4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲

洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，

而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;

5. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;

6. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切

断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;

7. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

吃牛肉的功效与好处

牛肉含肉毒碱

鸡肉和鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉的含量很高。肉

毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动

员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制

蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富

含蛋白质。

牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化

剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以

作为抗氧化剂保持肌肉。

牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，这使它对增长肌肉、

增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之

源，他可以补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉

含有足够的维生素B6，可帮助增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和

合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉含锌镁

锌是另外一种有助于蛋白质的合成、促进肌肉生长的抗氧化剂。

锌与谷氨酸盐、维生素B6共同作用，能增强免疫系统。锌则支持蛋白

质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

牛肉含维生素B12

维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给

肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体

进行高强度训练所需的能量。

牛肉的食用多样化 如果连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸

显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片的滋

味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。 牛

肉含铁

铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少的可怜的铁含量形

成对比的是，牛肉中富含铁质。

牛肉中含丙氨酸

丙氨酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合

物的摄取量不足，丙氨酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而

使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉