芥菜丝咸菜的做法有哪些

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芥菜丝咸菜的做法有哪些

芥菜作为一种常见的蔬菜，是十分受人欢迎的。芥菜不仅能

在新鲜的时候凉拌和炒来吃，更是制作咸菜的必备品，可以存放

很长时间。尤其是在北方地区，用芥菜做成的咸菜是非常受人喜

欢的。今天就来为大家分享一下芥菜丝咸菜的两种做法，大家可

以根据自己喜好的口味任选其一。

一

原料配方：咸芥头菜500克，酱油25克，糖色10克，芝麻

25克，五香粉10克、料酒10克、味精5克、辣椒粉5克

制作方法：

1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出

挤去水分。

2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉

末。

3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和

芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。

二

原料：芥菜(芥疙瘩，大头菜)10斤，盐1斤，酱油6两，白

糖半斤，白酒4两，生姜4两，大蒜6两，味精2两，花生油2

两，香油2两，熟花生米1斤半(去皮)，熟芝麻一捧。辣椒面，

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花椒，八角适量。

做法：

1，芥菜切丝加盐腌一天，挤干水分后，晾到半干。

2，酱油和白糖混合后稍加水，沸后晾温加味精。

3，花生油加热，温热时加入辣椒面。

4，将所有调料拌匀后，加入芥丝，姜丝，蒜丝拌匀，倒入香

油。三天后即可食用。(开始时要经常翻动，不然颜色会不匀。)

注意：

1，盐和酱油一定要按比例放，其它调料可以视自己的习惯放。

例如：蒜，爱吃放，不爱吃不放。辣椒爱吃多放，不爱吃不放。

2，加水要视芥丝的干湿程度，将芥丝泡开后，没有水最好。

3，喜欢重色用老抽，喜欢浅色用生抽。