石斛功效及食用方法

石斛功效及食用方法

石斛功效及食用方法

性微寒；味甘；归胃、肾经。

功效益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，

病后虚热，目暗不明。此外，本品还有明目及强腰膝的作用。

禁忌本品能敛邪，使邪不外达，所以温热病不宜早用；又能助湿，

如湿温尚未化燥者忌服。

铁皮石斛，被《本草纲目》记载为救命仙草之首。它之所以精贵，

是因为它对生长环境非常挑剔，它喜欢温暖、湿润的环境，多生长在

悬崖峭壁的湿阴面，不容易采摘，而且生长期限比较漫长，一般要三

四年。所以在类似云南的高原山壁上，会长得出石斛。

中药石斛现常指代各类石斛制品。包括铁皮枫斗、铜皮枫斗、黄

草石斛等。石斛是我国古文献中最早记载的兰科植物之一。2000年以

前《神农本草经》中就有记载。千年以来它一直和灵芝、人参、冬虫

夏草等一样被列为上品中药。由于野生铁皮石斛对自然生态条件要求

极其苛刻，自然繁殖率又极低，早在上个世纪八十年代，铁皮石斛就

被国家列为重点保护的珍惜濒危药用植物。

（一）石斛的功效

石斛味甘、淡、微苦，性微寒。归胃、肺、心、肾经。体坚质润。

石斛滋阴清热，养胃生津，润肺止咳，益肾明目。主治热病伤津，虚

热不退，胃阴不足，口干咽燥、脘痛干呕、肺燥咳嗽，腰膝酸软，阴

伤目暗。本品甘凉清润，主入胃肾，作用重在中下二焦，既清胃热生

津止渴，又滋肾阴退热明目，为津伤口渴、阴虚目暗良药。

（二）石斛的作用

滋养阴津。

《中国药学大词典》称铁皮石斛“专滋肺胃之气液，气液冲旺，

肾水自生”，善于养阴生津，治疗阴虚津亏诸症。

增强体质。

铁皮石斛具有滋阴养血的功能。清代《药性论》说：铁皮石斛能

补肾积精、养胃阴、益气力。含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫

功能的作用。

治胃阴虚及热病。

本品长于滋养胃阴,生津止渴，兼能清胃热。主治热病伤津，烦渴、

舌干苔黑之证，常与天花粉、鲜生地、麦冬等品同用，如《时病论》

清热保津法。治胃热阴虚之胃脘疼痛、牙龈肿痛、口舌生疮可与生地、

麦冬、黄芩等品同用。

治肾阴虚证。

本品又能滋肾阴，兼能降虚火，适用于肾阴亏虚之目暗不明、筋

骨痿软及阴虚火旺，骨蒸劳热等证。肾阴亏虚，目暗不明者，常与枸

杞子、熟地黄、菟丝子等品同用，如石斛夜光丸（《原机启微》）。

肾阴亏虚，筋骨痿软者，常与熟地、山茱萸、杜仲、牛膝等补肝肾、

强筋骨之品同用。肾虚火旺，骨蒸劳热者，宜与生地黄、枸杞子、黄

柏、胡黄连等滋肾阴、退虚热之品同用。

铁皮石斛是益胃生津药。

《神农本草经》、《本草再新》中均有记载，称谓“肠胃药”，

是治疗胃脘痛、上腹涨痛的常用药物。现代医学实验证实：铁皮石斛

对脾胃病中常见的致病菌幽门螺杆菌有较好的抑制作用，有助于治疗

萎缩性胃炎、浅表性胃炎、十二指肠溃疡等幽门螺杆菌阳性的病症。

强筋降脂。

人进入中年以后，阴津开始衰弱，筋骨功能逐渐减退，铁皮石斛

能够滋养阴液、润滑关节，从而达到强筋健骨、流利关节、增强抗风

湿的效果。现代药理研究还表明：铁皮石斛能提高应激能力，具有良

好的抗疲劳、耐缺氧作用；可促进循环、扩张血管、降低血胆固醇和

甘油三脂。

护肝利胆。

铁皮石斛有较好的利胆作用。历代医家都认为“铁皮石斛”具有

滋养肝阴的作用，是治疗各种肝胆病的要药，可用于治疗肝炎、胆囊

炎、胆结石等肝胆疾病。

降低血糖。

铁皮石斛功能养阴清热润燥，自古以来就是治疗糖尿病的专用药。

临床研究表明，铁皮石斛不仅可以增强胰岛素活性，同时能显著降低

血糖水平，使血糖恢复正常。

抑制肿瘤。

铁皮石斛对肺癌、卵巢癌和早幼粒细胞性白血病等恶性肿瘤的某

些细胞有杀灭作用，具有较强的抗肿瘤活性。临床用于恶性肿瘤的辅

助治疗，能改善肿瘤患者的症状，减轻放、化疗的副作用，增强免疫

力，提高生存质量，延长生存时间。

明亮眼睛。

石斛具有滋阴养目的功能，被历代医家作为养护眼睛的佳品。现

代药理学研究证实：石斛对防治老年白内障和保护少儿视力有明显效

果。

滋养肌肤。

人体进入中年后，由于体内的阴液日益减少，从而加速了皮肤老

化，使之变黑或变皱。铁皮石斛含有的黏液质，对人体皮肤有滋润营

养作用。

对心血管的作用。

金钗石斛流浸膏对离体蟾蜍心脏有抑制作用。大剂量石斛碱可降

低兔、豚鼠的心肌收缩力，降低血压并抑制呼吸．

对免疫功能的影响。

小鼠灌服金钗石斛水煎液0.5mg/只，共6日，对腹腔巨噬细胞的

功能有明显促进作用，但不能改善大剂量氢考所造成的巨噬细胞功能

低下。此外，还有抗衰老，升血糖及微弱的止痛退热作用。

延年益寿。

《神农本草经》将铁皮石斛列为具有“轻身延年”作用的`圣药。

现代药理学研究证实：铁皮石斛含有多种微量元素，对于人体的健康

长寿有着密切的关系，对人体的抗衰老作用比一般的药物更广泛、更

全面。

（三）石斛附方

虚劳消瘦：

石斛、麦冬、牛膝、杜仲、党参、枸杞子、白芍各9克，炙甘草、

五味子各6克。水煎服。长服有保健强身作用。

老年人血压偏高，动脉硬化，视物不清：

取石斛30克，桑寄生、罗布麻各9克。水煎服。有防治作用。

胃酸缺乏症：

石斛、玄参各15克，白芍9克，麦冬、山楂各12克。水煎服，

每日正剂。有较好疗效。

阴虚目暗，视物昏花：

石斛15克，熟地15克，山药12克，山茱萸9克，枸杞子12克，

白菊花6克。水煎服，每日1剂。有补肾益肝明目之效，对老年人肝

肾不足，两目昏花，视物模糊者，久服大有裨益。

雀目（夜盲症），晚上看不见东西：

石斛、仙灵牌各30克，苍术15克。共研细末，每服6克，每日

3次。

红蝴蝶症：

生地30克，元参、天麦冬各10克，玉竹、石斛、黄精、青蒿、

地骨皮、胡黄连、银柴胡、丹皮各10克．上药水煎服．每曰1剂，分

2～3次服。7祛烦养胃汤鲜石斛25克．熟石膏、南沙参、玉竹各20

克，麦冬10克，山药、茯苓、天花粉各15克，半夏75克。甘蔗150

克，煎汤代水服用。

温热有汗，风热化火，热病伤津，温疟舌苔变黑：

鲜石斛三钱，连翘（去心）三钱，天花粉二钱，鲜生地四钱，麦

冬（去心）四钱，参叶八分。水煎服。（《时病论》清热保津法）

（一）石斛的营养成分

石斛的营养价值有哪些?石斛含有的生物碱在不同的品种中，也是

不同的。主要有倍半萜类石斛碱，苯酞吡咯烷类石斛碱吲哚里洗啶类

生物碱等。石斛中还含有多种矿物质：钾，钙，镁，铁，锰，锶，钛，

铜等,而这些是人体需要的微量元素。

石斛中还含有联苄，菲类，铜，酯类化合物。这些物质有不同程

度的抗突变，抗肿瘤活性，如毛兰素。还有活血化瘀，抗血栓的作用，

如滨蒿内酯。

石斛中还含有比例很高的植物纤维，水份和其他有效活性成分。

（二）石斛的营养服用方法

石斛麦冬茶：石斛、麦冬、谷芽各10g。沸水浸泡，代茶饮。以

石斛、麦冬养阴清热、益胃生津，谷芽消食和中。用于阴虚胃热，呕

逆少食，咽干口渴，舌光少苔。

石斛蔗浆饮：石斛30g，甘蔗500g。石斛煎水取汁;甘蔗去皮，切

碎略捣，绞取汁液。两汁混合。频频饮用。以石斛养阴清热、益胃生

津，甘蔗清热除烦、生津止渴。用于热伤津液，烦热口渴，舌红少苔。

石斛杞菊汤：石斛、枸杞子、女贞子各15g，菊花10g。煎汤饮。

本方以石斛、麦冬养阴清热、益胃生津，谷芽消食和中。用于阴虚胃

热，呕逆少食，咽干口渴，舌光少苔。

石斛怎么吃

现代研究表明，石斛含有多种微量元素，这些微量元素对于人体

的健康长寿有着密切的关系，石斛对人体的抗衰老作用比一般的药物

对人体的抗衰老作用更广泛，更全面。石斛作为药材除了煎汤(须久煎)，

熬膏或入丸、散。这里我们来介绍一下石斛家常入菜吃法。

石斛米粥

材料：

鲜铁皮石斛，水，粳米，冰糖

做法：

每次取鲜石斛30克，加水200毫升，久煎取汁约100毫升(因石

斛最耐久煎，方可出效)，去渣，选用北粳米50克，冰糖适量，同入

沙锅内，再加水400毫升左右，煮至米开粥稠停火。每日2次，稍温

顿服。

石斛倒扣草炖猪瘦肉汤

材料：

铁皮石斛25克、倒扣草30克、猪瘦肉500克、生姜3片。

做法：

石斛稍浸泡;倒扣草反复洗净;猪瘦肉洗净，整块不刀切。与生姜一

起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升(约6碗水量)盖上盅盖，隔火炖

3小时，调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用，猪瘦肉可捞起切

片拌酱油佐餐用。

清炖石斛螺

材料：

青螺(石螺)1500克，猪脊肉9克，石斛6克。盐少许。

做法：

（1）青螺吐泥、洗净，用沸水烫熟，捞起。汤汁滤清后留用。

（2）挑出螺肉，用淡盐水洗净，沥干，装入炖盅。猪脊肉切成连

块，用沸水飞去血秽。

（3）螺汁同石斛先用一小锅约煲20分钟后，除去药渣，滤清药

汁，待用。

（4）将药汁倒入炖盅内，再将猪脊肉放于盅内的螺肉面上，约炖

1小时后，调入盐，即可食用。

西洋参石斛茶

材料：

西洋参5克，石斛30克。

做法：

先将西洋参拣杂，洗净，晒干或烘干，切成饮片，放入较大容器

内，备用。将石斛拣杂，洗净，晾干后切成片，放入沙锅，加足量水，

大火煮沸后，改用小火煨煮30分钟，用洁净纱布过滤，去渣，收集滤

汁盛入入有西洋参饮片的容器中，加盖闷15分钟，即可饮用。(或将

西洋参、石斛碾成细粉冲开水代茶饮用，每次3~5克，每日1~2次。)

山竹石斛生鱼汤

材料：

猪肉(瘦)160克,黑鱼400克，玉竹40克,山药(干)20克,石斛12

克，盐4克

做法：

（1）生鱼去鱼鳞、鳃，用水冲洗，抹干。

（2）用姜下油锅煎至微黄。

（3）淮山，玉竹和霍山石斛用水洗净。

（4）淮山，玉竹切片。

（5）瘦猪肉和陈皮用水洗净。

（6）加水于瓦煲内，煲至水滚。

（7）放入全部材料，候水滚起。

（8）用中火煲3小时。

（9）入细盐调味，即可饮用。

铁皮石斛鸡汤

材料：

乌骨鸡1/2只，石斛75克，茯苓片7.5克，西洋参7.5克，盐

1/2大匙

做法：

（1）乌骨鸡洗净，切块，放入滚水中氽烫去血水，捞出沥干备用。

（2）石斛、茯苓片、西洋参洗净备用。

（3）所有材料放入电锅内锅中，加水至2/3满，移入锅中，外锅

加入2杯水。

（4）煮至开关跳起，取出，加入调味。

石斛田七煲老鸽

材料：

石斛20g、熟田七15g、老鸽1只、瘦肉50g、陈皮5g、老姜

5g、枸杞子3g、盐适量。

做法：

将老鸽斩块，瘦肉切块，入热水锅焯水后洗净。

将老鸽肉、瘦肉、石斛、田七、陈皮、老姜、枸杞子放入炖锅，

加入沸水淹没原料，炖制3小时至鸽子酥烂时放入盐调味即成。

铁皮石斛适用症状及人群：

五脏阴虚人群；

失眠、睡眠质量差人群；

高血糖人群；

高血脂人群；

肿瘤患者；

久病大病后、手术后、肿瘤化疗后气血亏虚人群；

劳累过度、烟酒过度、夜生活过度易疲劳、免疫力下降人群。