肘子的一百种吃法

饮食故事

肘子大俗，却也大雅。

冰糖猪肘绝对是老饕心头的一道白月

配大葱段、驸酱、荷１１卜饼一起食用 、吃上几厂１

外酥里嫩、成甜适中的锅烧肘子，那些糟心事

儿便顷刻被抛存腩后了 光——酱油、冰糖、黄酒、葱结、姜片，配合小

火慢慢炖烧，把琥珀色的酱汁凝练成人世间

人生在世，多遇锦上添花，少见雪中送

炭。遇到真正能够患难与共的朋友，必须配 最诱人的味道。吃冰糖肘子必须要配大碗米

一

饭——一口肉就一口饭，直令食客满足得眼

睛弯成一个月牙，吃得饭净、肉光、肚子撑才

肯罢休

肘子不一定是油腻的，素肘就很清淡。取

豆腐皮两张，入锅炸酥定型，轻轻捞到开水里

浸软，待用。把水发香菇、菜花、胡萝ｆ、、木耳、

黄花菜、青豆等洗净，拌炒后做肘子馅。在豆

腐皮中心放上馅料，小心地将 腐皮四而包

拢，翻过来放在盘子里，上笼蒸熟，最后用鲜

汤调味勾芡浇匀。这道素肘形似更神似，味鲜

道清炖肘子慢饮几杯。煮肘剔 目 ，存里侧

打十字形花刀。将肘子肘皮朝下放入砂锅，

原汤里加上葱结、荽片、花椒和大料，小火炖

至酥烂，反过来使其皮朝上，放入翠生生的油

菜心和小朵泡发香菇，烧开后装 、清炖肘

子汤汁浓 ，酥烂不腻，入厂『香醇无比，何尝

不像真挚的友情呢？

酱ＪＮ－ 一定要吃老字号的。老店的汤，

能给予肘子无法复制的别样味道。 过几年、

十几年、数十年的熬煮、浓缩，比 金都要贵

重的老汤能让普通的肘子肉皮酱紫油亮，入

口无汕腻之感，鲜乔ｐＵ溢，回味长久

松软，油而不腻，菜有肉香，很是奇妙。

水 肘子没有肘予的外形，却拥有肘子

的灵魂，门感像初恋股美好一一入口即化，

肘予的吃法究苑 ｒ多少种？椒盐的、＾

瓣的、红烧的、麻辣的、腋糟的、丁乔的——也 肥而不腻，满是清香 做水晶肘子要选３斤

许没有一ｎ‘种，也 远远多于一百种，关键

于食客的心境。

左右的大肘子。姜拍碎、香葱打结和花椒一

起放进调料包，加上黄酒，与焯水后的猪肘

一

放进高压锅炖半小时以 取出猪肘

后剔骨，将肉和原汤放入砂锅巾，放入盐调

味后再炖一ｆＪ分钟，令其充分入味。将烹制好

的猪肘晾凉后用保鲜膜包起来，卷成卷，冷

藏两小时。取出后切０．５厘米的厚片，用生

抽、香醋、香油、蒜蓉、辣椒油等调味蘸食。

水晶肘子皮冻晶莹，肘肉软烂，清爽适口，片ｊ

来下酒最好。

肘子的

人生遇到难事儿的时候适合吃锅烧肘

子。制作锅烧肘子少不了蒸、煮、炸三道：【序 、

先用旺火 猪肘煮透，然后腌渍入咪，放人蒸

屉蒸至软烂，再以湿淀粉、鸡蛋、精盐、料洒、

酱油挂糊炸制。成 ｎ１色泽金黄，酥烂无比，须

■

沁

清

５１