十字花科植物中具有药用功效的可食植物总结-中医食疗学论文-中医学论文-医学论文

十字花科植物中具有药用功效的可食植物

总结-中医食疗学论文-中医学论文-医学论

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药食两相宜的植物实际上就是我们日常所说的野菜，不少人

都吃过野菜，且很多人都爱吃。 尤其在今日的社会，物质水平得到

极大的提高，吃惯了大鱼大肉的人，对于食用野菜更是情有独钟。 野

菜不仅味道鲜美，同时还是绝佳的绿色食品，最重要的一点是野菜有

很多药用价值，对于很多疾病的预防、治疗和保健，能起到不容忽视

的作用。 笔者一直很重视对这些植物的调查和研究，也是常品食野

菜之人，对野菜可谓情有独钟，经多年的体验和观察，发现可以食用

的药用植物很多，十字花科植物中可食的植物主要有：

1.荠 菜 ：野菜的代表品种之一 ，是一种最常见的野菜 ，

全国各地均有分布，徐州地区2~3月份采食最佳。 早在三千多年前，

我国就有荠菜的文字记载，《诗经》有云：谁谓荼苦，其甘如荠。 历

代文人墨客都有对荠菜美味的称颂，现在不少地方还专门种植荠菜。

荠菜不仅营养丰富，全草还有凉血止血、清热利尿的功效。

荠菜的食用方法很多，主要有以下吃法：

（1）荠菜炒鸡蛋：这是最常见的吃法。 初春季节挖来荠菜，

不用去根，洗净，焯一下水稍微切碎，和鸡蛋一起伴炒，佐料根据个

人的口味放入即可，鲜嫩可口。

（2）荠菜鸡蛋汤：植物要求较嫩，老的口感不好，采来鲜嫩

荠菜洗净，植物很小时，不需要切，锅内放水烧开，放入荠菜，再打

入鸡蛋花，最后放点食盐和味精，淋上香油即可。

（3）荠 菜虾皮鸡蛋羹 ：荠菜洗净 、切碎 ，虾皮用水冲洗

干净、用刀斩碎，锅内放适量油，放进斩碎的虾皮稍微炒一下，倒入

开水烧开，放荠菜，用面粉勾芡，打入鸡蛋搅碎，放入适量的食盐和

味精，滴点醋即可，此羹别有一番风味。

（4）荠菜馄饨：荠菜洗净 、切碎 ，虾皮用水冲洗干净 ，

鸡蛋打碎在锅内吊成鸡蛋皮， 把鸡蛋皮切碎， 粉丝用开水煮开泡发，

用刀斩碎，姜适量切细末，把以上材料拌匀，在馅里打入一个鲜鸡蛋，

调匀，放入适量的植物油和少量的香油，最后放入适量的食盐拌匀，

包成馄饨即可，喜食肉食的可以放入少许的肉类做成菜肉馄饨，或者

包成饺子食用。

（5）荠菜塌饼：准备一鏊子，面粉用水调成稀糊状，在鏊子

上做成两张薄饼，荠菜洗净、切碎，撒在一张薄饼上，在上面打一个

鸡蛋，和荠菜一起摊匀，撒上适量的精盐，在上面覆盖另一张薄饼，

正反两面塌熟即可。

（6）荠菜合子：荠菜洗净 、切碎 ，打入一个鸡蛋 ，放入

适量的食盐，搅拌均匀。 活好面团，做成大剂子，擀成薄皮，把做

好的馅包在皮子里成合子，锅内放少许油，小火，放入包好的荠菜合

子，煎到两面金黄熟透即可。

（7）荠菜春卷：荠菜洗净 ，沥尽水 ，切碎 ，拌下适量植

物油防止出水，或者在沸水中烫一下，微攥一下再切碎，不经过焯烫

直接切碎的味道更鲜。 肉馅里放入一个蛋清、生抽、食盐、胡椒粉

拌匀，肉馅与荠菜混合后，包入春卷皮，两面炸至金黄色出锅控干油。

（8）凉拌荠菜花生米：花生米在锅内炒熟、切碎，荠菜洗净，

焯水几分钟，捞出切碎，和切碎的花生米一起拌匀，调入精盐、香油、

味精即可。 根据个人的口味，也可以做成麻辣味道的。

（9）荠菜粥：荠菜洗净 、切碎 ，锅内放入大米煮熟 ，再

放入切好的荠菜一起煮，加入适量的植物油和食盐即可，此粥别有一

番风味。

2.独 行菜:也 叫辣辣菜 ，分布广泛 ，嫩苗可以食用 ，目前

吉林省有大面积种植。 全草和种子均可药用，有清热利尿功效，种

子做药材葶苈子用，有利尿、止血、化痰和强心的作用。 作为野生

菜，春季采食幼苗，而夏季则采食嫩芽茎叶，吃前开水略焯，捞出控

干水分，切碎凉拌，口感清香，略有辣味。 也可炒食和剁碎包馅。

食用方法：(1)独行菜溜平菇：独行菜焯水几分钟，切成段，

平菇也焯水去掉土气和水分，控干水，锅内放油，用葱花、姜丝爆香，

放入平菇微炒，再加入独行菜炒熟，最后放适量食盐和少许鲜味酱油

即可。

(2)独 行菜粥 ：嫩苗洗净 ，用开水焯几分钟 ， 捞出 ， 切

碎待用。 锅内放油和适量花生米炒熟，花生米放凉切碎待用。 熬好

白米粥，锅内放入少许花生油一起熬，最后放入切碎的独行菜烧开，

撒入碎花生米，放适量的食盐、味精即可。

3.遏 蓝菜 ：又名菥蓂 ，一年生草本植物 ，是人们喜爱的

野菜之一，几乎分布全国。春季开花前采拔幼苗，可食。全草有解毒

排脓、活血祛淤、明目、利尿的功效。

食用方法：肉丝炒遏蓝菜：鲜肉切细丝，焯水，控干水分，

遏蓝菜焯水切断备用，锅内放油，爆香葱丝姜丝，放入肉丝快速翻炒，

入黄酒适量，少许醋，加入遏蓝菜一起炒熟，最后调入食盐、味精即

可。

4.蔊菜：十字花科植物 ，《本草纲目 》中有描述 野人连根 、

叶拔而食之，味极辛辣，食用历史可见一斑。 此菜分布于全国大部

分地区，多生长于路旁、沟边或田边湿地。 春末夏初采食幼嫩茎叶，

味似油菜。 全草可入药，有清热解毒、活血通络、止咳化痰等功效。

食用方法：（1）凉拌蔊菜：蔊菜洗净、焯水、切碎，开水煮

少量的粉丝，煮熟，切小细段加入切好的蔊菜，再加入小虾皮，根据

个人的口味，用适当的调料拌匀即可。 可辣、可麻、可清淡。

（2）清炒蔊菜：同炒食普通油菜一样。 也可煮粥食用。

蔊菜的同属植物无瓣蔊菜和蔊菜的食用方法差不多，功效类

似。

5.碎米荠：俗称野荠菜，雀儿菜。 上海郊区民间叫白带菜，

各地均有野生。 全草作野菜食用，并入药用，有疏散风热，收敛止

带，止痢止血，清热利湿的作用。 可炒食也可做汤。

食用方法：（1）碎米荠鸡蛋汤：碎米荠洗净、切碎，锅内烧

开水，撒入碎米荠烧开，打入鸡蛋花，最后淋适量香油，加入适量食

盐即可。

（2）凉拌碎米荠：幼嫩碎米荠洗净 ，焯水几分钟 ，切碎 ，

拌入蒜泥、适量的香醋、香油和食盐即可。

6．风花菜：性味苦辛、凉。 全草清热利尿，解毒，消肿。 生

于山坡、石缝、路旁、水沟潮湿地及杂草丛中。 分布江苏、山东、

四川、内蒙古、辽宁、吉林等地。

7.苦 芥菜 ：又名苦根菜 ，为十字花科菥羹属植物 ，幼嫩

茎叶含钙，维生素B1、B等，鲜菜食用，味微苦、清香可口。 经常

食用能解毒利尿、 防治疾病。 苦芥菜主要生长在海拔1800米2000

米阴湿山区的小麦、黑麦田地里和山坡上。

食用方法：腌苦芥菜：切碎加细盐揉搓均匀，入缸密封经年

后可开缸油拌食之，风味独特，为地方宴席中之上等菜肴，8.野 芥

菜 ：宣肺豁痰 ，利气温中 ，解毒消肿 ，开胃消食 ，温中利气，

明目利膈。

9.二月兰：又名诸葛菜 ，分布几乎遍全国 ，花朵蓝中带紫 ，

4月份开花前采摘茎叶，可炒可凉拌食用，略有苦味。