蒸馒头的方法 4种家庭蒸馒头的方法步骤

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钟，等水开了之后改用中火。

最终等熄了火之后，5分钟才把锅盖打开，就可以开吃松软的馒

头了!

4种家庭蒸馒头的方法步骤

做法一

第一步、预备所需材料

1.主料：面粉1000克。

2.辅料：牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。

第二步、发面

3.将全部材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热。

4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖

上蒸锅的盖子，等面团发酵。

5.将面团发酵至2~3倍大。

第三步、馒头和豆包的成型

蒸馒头的方法 4种家庭蒸馒头的方法步骤

蒸馒头的方法

预备好主要食用材料：

中筋面粉 250g;

帮助材料：

酵母2.5g，白糖25g，牛奶150g;

配方：

首先把全部材料都混合，然后用筷子进行搅拌。

然后再用厨房机1档，进行搅拌20分钟。

将面团弄成略带韧性，不沾手，不沾盆。

把它压扁卷成条状，然后将它切成8份

弄好后就把它放进烤箱，用发酵功能，发酵30分钟。

将放在锅里发酵好的馒头，用冷水，盖好，开大火，开始蒸20分

魏

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6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅。 13.这种方法蒸出的面食膨胀的特别好。原来包好的豆包生坯皮觉

7.一只手托着，另一只手收拢皮的四周。 得很薄，没想到蒸好后会长的那样大，弄得豆包都成厚皮的了。

8.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。 做法二

第四步、第二次饧发及蒸制 用料：中筋面粉500克、温水250ML、酵母7克。

9.将刚刚发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。 做法：

10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙肯定要留 1.酵母溶入约1/3的温水中，搅拌匀称。

的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起， 2.把酵母粉倒入面粉中。

虽然不影响口感但不美观，我为了一次将全部的面蒸完就摆的稍紧了一 3.用筷子搅匀。

些。 4.将剩余的温水倒入面粉中。

11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也 5.用筷子搅成棉絮状。

是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头 6.用手揉面，揉至面团表现光滑。

和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些。 7.面团放到容器中盖好盖子，或外表盖上潮湿的屉布，放在暖和

12.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等。

上，馒头不好看。 8.发好的面团内部是匀称的蜂窝状。

魏

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9.案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团外表光滑， 材料：老面120克，一般面粉500克，温水250克，食用硷3克，

切开面团，假如切面有气孔，需继续揉。 糖10克。

10.揉至面团的切面光滑无气孔。 做法：

11.将面团整形成长柱形。 1.老面120克，从冰箱中取出，撕成小块备用。

12.将面棒切成等量的剂。 2.面粉放入盘中。

13.用手来回搓揉，整形成圆圆的'馒头状。 3.把撕成小块的老面放入面粉盆中。

14.馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生 4.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。

坯外表盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20-30 5.把面粉揉成光滑的面团。

分钟，轻轻按压外表可感觉有弹性即可。 6.盖上盖子，放暖和处发酵至2倍大。

15.蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖 7.发酵好的面团，是原来的2倍大。

好，假如锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽。 8.发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味。(有酸味是正常的)。

16.大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3-5 9.预备好硷面，我就用上面的勺子，满满一小勺，大约3克，把

分钟再打开盖子。 硷面放入小蝶中，放入少少许水融化。

做法三 10.把面团中间挖个小坑，加入硷水。

魏

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11.并加少许面粉，在把白糖放进去。 主料：预备好一袋中筋面粉、一盒牛奶，还有白糖、酵母和泡打

12.把面团彻底揉匀。(面团大的话就分成两份来操作)。 粉。

13.揉好的面团。 步骤：

14.把揉好的面团搓成长条。 1. 用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多。

15.切成匀称的小剂子。 2. 将酵母溶解于其中，放置5分钟左右，至液体外表有小泡泡出

16.看看切面要无明显孔洞才行。 现。

17.然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。 3. 把面粉和白糖搅浑在一起，用筷子搅拌匀称。

18.别忘了留一块老面，(把老面放入冰箱中，下次用的时候拿出来 4. 将酵母液缓缓加入面粉中，一边用筷子搅拌。

回温就行，放一个星期没问题)。 5. 之后用同样方法加入剩余牛奶，搅拌。

19.蒸连刷油，放入整形好的馒头坯子。 6. 揉面，至面光盆光手光。

20.蒸锅加水烧到温热关火，，醒发约15分钟，开中火上汽后约 7. 在面盆上盖上保鲜膜让面团发酵。

20分钟关火，5分钟后开盖。 8. 发酵好的面团取出后，揉面约5分钟，至面团中的气体基本排

21.馒头出锅了，这个是刀切的。 出。

做法四 9. 把面团分成两份，分别搓成长条，用刀切成长方形馒头的样子

魏

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(我用另一份揪了3个剂子搓成了圆形，哈哈)。 (4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱

10. 在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布，把整型好的馒量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小匀称的孔，

头放入笼中(留意馒头之间多留点空隙，因为蒸的时候馒头还会发很则说明用碱量适合。

大)，盖上笼盖继续醒发20分钟。 (5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头

11. 锅中放入冷水，蒸笼架上，开大火;上汽后转中火蒸8-10分钟，的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分

关火焖5分钟后即可取出。 钟，馒头即可变白，且无碱味。

蒸好馒头有哪些窍门? (6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头

(1)蒸馒头时，假如面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两又白又宣。

小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

(2)发面时假如没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜

15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒

头松软清香，入口回甜。

(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，假如发酵时在面里放

点白糖，就可以缩短发面的时间。

魏

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