包粽子的步骤

包粽子的步骤

包粽子是古老习俗之一,为了重拾祖先传承下来的民俗民风,提高广

大员动手能力,传授粽子制作过程。今天店铺就与大家分享包粽子的步

骤，仅供大家参考!

包粽子的步骤

1.选2~3片粽叶，把这些粽叶错开折叠(即上面的粽叶压住下面粽

叶一半)即可。

2.把粽叶折叠成漏斗形状。

3.在这个漏斗中先放一小半江米，再放几粒红枣，然后再放点江

米把红枣盖住。江米和漏斗口持平即可，太少了粽子很瘪，太多了又

包不住。

4.折叠粽叶使粽叶把江米全部包住。用棉线缠绕粽子4~5圈系上

活扣，这样吃粽子的时候才方便解开。

包粽子的方法

原料的预加工又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻

艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来

总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作

主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。

1.糯米、绿豆、花生米的泡制

将纯糯米淘洗后，用60℃的水浸泡5小时，或用冷水浸泡12小

时。

绿豆淘洗后，加滚水浸泡3.5小时，或用冷水浸泡12小时后去皮，

效果最佳。

花生米加滚水浸泡3小时，或冷水浸泡5小时后去皮。

折叠葱姜油的制法

把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色，出香味后，

捡去葱姜末，即成葱姜油。

糯米绿豆瓣的制法

将泡好的糯米、绿豆瓣，以3∶1的比例混合拌匀后，加点碱(3公

斤糯米，10克碱)，再拌入葱姜油，即成糯米绿豆瓣。

陈皮咸肉的制法

用料：五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2

块切丝料酒少许。

制法：把肉洗净，切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好，搓

在肉条上，然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍10小时后，捡去

葱丝、姜丝。

腐乳咸肉的制法

用料：五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。

制法：把肉切成手指粗细的条，把糖、料酒、葱结、姜丝调好，

搓在肉条上，腌渍10小时，捡去葱、姜，放腐乳碾碎，拌入腌渍肉条

的味料，再腌渍1小时即可。

陈皮牛肉的制法

用料：牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙

料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许

制法：将洗净的牛肉，切成手指粗细的条，用小苏打搓匀，放入

适量滚开水中，再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会

儿即放酱油，煮至八分熟即好。

腊肉的制法

用料：五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另

有塑料绳毛头纸(窗户纸)。

制法：将肉洗净，切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的

条。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。把肉条放甜面酱中浸2小

时。用窗户纸分别把每一条肉包严，用绳扎好，挂在阴凉处风干，约

10天左右即好。

腊肠的制法

用料：猪的肥瘦肉1公斤料酒半肠匙白砂糖3汤匙精盐1汤匙葱

2根姜25克肠衣3条喜欢陈皮味的，可放些陈皮丝腌渍，或放味精也

可。

制法：将猪肉切1厘米见方的丁，用上述调味料腌渍10小时。用

50℃的水将肠衣泡5～6小时即软，再用水灌进肠内输通备用。将肉丁

(捡去陈皮丝、葱姜)用漏斗灌入肠衣，边灌边分节，挂在阴凉处阴干，

约1星期左右便可。

烧肉的制法

用料：肥瘦兼有的猪肉500克五香粉1汤匙料酒半汤匙白糖50克

葱丝和鲜姜丝少许，高级酱油100克油适量。

制作：把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米长、2.7厘米厚的长条，

用上述调味料腌制24小时，将肉条用文火油煎至八分熟，切丁待用。

豆沙的制法

将煮烂的豆子，放在小竹筛中，筛底下放一小盆水。用手在筛底

上揉搓豆子，豆沙筛入水盆中，将豆沙水倒入豆包布口袋中，挤落水

分，即成豆沙。

包粽子提高的技巧

粽叶的选用

广州人包多用箬叶选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹

叶粽子有竹叶的清香味但要煮软再用。

上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶含有特殊的清香

味俗称"徽州伏箬"。

粽馅的调味

咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀

反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

粽子的捆扎

豆沙粽不宜捆得太紧防止米粒挤进豆沙中如果煮不透会出现夹生

现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉

就要扎紧因为瘦肉熟了以后会收缩粽馅的肥汁会漏入水中不能保持粽

子的肥糯。

粽的烹煮

煮粽子一定要水滚以后才落粽子水要浸过粽面待水重新滚起以后

再用旺火煮3个小时左右即可。

添生水

要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时

解开棉绳拨开粽叶粽香喷鼻入口油而不腻糯而不粘咸甜适中香嫩鲜美

是为上品。