葡萄酒中英文对照

bulk

原酒

bottled wine

瓶装洒

original(import bottled wine)

原

装酒

红葡萄品种：

Cabernet Sauvignon(France)

赤霞珠

Cabernet Franc(France)

:品丽 珠

Cabernet Gernischt(France)

蛇龙珠

Carignan :

佳利酿

Sinsaut(France)

:神索

Gamay(France):Grenache(Spain)

佳美 :

歌海娜 :梅鹿辄

Merlot(France)Petit Verdot

(France)

:味尔 多

Pinot Noir(France)

:黑比诺

Ruby Cabernet(America)

:宝石 解百纳

Sangiove(Italy)

:桑娇维塞

Syrah(France)

:西拉

Zinfandel(America)

:增芳德

Muscat Hamburg：

玫瑰香

Saperavi (Former Soviet

Union):

晚红蜜

Zinfandel

仙粉黛

Malbec

玛尔贝克

白葡萄品种：

Aligote(France)

:阿里高特

Chardonney(France)

:霞多丽

Chenin Blanc(France)

:白诗南

Traminer(Germany)

:琼瑶浆

Italian Riesling

:贵人香

Grey Risling

:灰雷司令

White Riesling(Germany)

:白 雷司令

Muller-Thurgau(germany)

:米 勒

Muscat Blanc :

白麝香

Pinot Blanc(France Pinot Noir

:)白品乐

黑品诺

Sauvignon Blanc(France)

:长 相思

Selillon(France)

:赛美蓉

Silvaner(Germany) Ugni

:西万尼

Blanc(France) Folle Blanche(France)

:白玉霓 :

白福 尔

Colombard(France)

:鸽笼白

Long Yan (China,Changcheng):

龙眼

Rkatsiteli (Former Soviet Union):

白羽

Syrah (Shiraz)

西拉

染色品种：

Alicante Bouschet(France)

紫北塞

Yan 73(China,Changyu)73

:烟

Yan 74(China,Changyu)74

:烟

葡萄分类

Vitaceae :

葡萄科

Vine :

葡萄树

American Vine :Franco-

美洲种葡萄

american Hybrid

:欧美杂交种 ：杂交

品种

Wild Grape (Vine):Cultivar

野生葡萄 :

栽培品种

Wine Grape：Table Grape :

酿酒葡萄 鲜

食葡萄 无核(籽)葡 萄

Seedless Grape :

Grape(Vine) Variety

:葡萄品种

葡萄酒分类

Dry red wine Semi-dry

:干红葡萄酒

wine Dry white wine

:半干葡萄酒 :干

白葡萄酒 桃红葡萄酒

Ro wine :

Sweet wine :Semi-sweet

甜型葡萄酒

wine : Still wine

半甜葡萄酒 :静止葡

萄酒

Sparkling wine

:起泡葡萄酒

Claret

：新鲜桃红葡萄酒(波尔 多

产)

Botrytid wine

:贵腐葡萄酒

Fortified wine

:增强葡萄酒

Flavored wine

:加香葡萄酒

Brut wine

:天然葡萄酒

Carbonated wine :

力口气起泡葡萄 酒

Appetizer wine( Aperitif)

: 开 胃葡萄酒

Table wine

:佐餐葡萄酒

Desrt wine

:餐后葡萄酒

Champagne

香槟酒

Vermouth:

味美思

Beaujolasis

:宝祖利酒

Mistelle

:密甜尔

Wine Cooler :

清爽洒

Cider

：苹果酒

Brandy:

白兰地

Fruit brandy

:水果白兰地

Pomace Brandy:

果渣白兰地

Grape brandy :

葡萄白兰地

Liquor (Liqueur ):J

利口洒

Gin :

金酒(杜松子洒)

Rum

朗姆酒

Cocktail

:鸡尾酒

Vodka：

伏特加

Whisky：

威士忌

Spirit

:酒精,烈酒

Cognac(France)

:科尼亚克白兰 地(法)

Armagnac(France)

:阿马尼亚克 白兰

地(法)

Sherry(Spain)

:雪莉洒(西班 牙)

Port(Portugue)

:波特酒(葡 萄牙)

BDX

波尔多红酒 葡萄酒品尝

Taste :

品尝

Clarity Transparent :

:清澈、透明 透明

的

Sensation

；感觉

Bitter Flavors

:苦味

Off-flavor, Off-smell, Odour

异味

Stemmy

果梗味

Reduction Smell

:复原味

Oxidative Smell

:氧化味

Harmony

协调性

Odour：

气味

Olfactory

:嗅觉的

Scent:

植物香气

Aroma

果香

Bouquet:

酒香

Body:

酒体

Perception :

感觉

Amber：

琥珀色的

Ruby

宝石红色

Tawny：

黄褐色

Violet

:紫罗兰色

Pink：

紫红色

Brown：

褐色的

Round

圆润的

Full

:完整的、饱满的

Harmonious：

协调的

Supple :

柔顺的

Soft :

柔软的

Smooth:

平滑的

Mellower

：醇美的

Lively :

充满活力的

Rich:

饱满的,馥郁的

Fine :

细腻的

Fresh:

清新的

Well-balanced

:平衡良好的

Subtle :,

微妙的精细的

Velvety :

柔软的、温和的、柔顺 的

Fragrant :

芳香的、香气幽雅的

Flowery :

花香的

Syrupy:

美妙的、甜美的

Mellow：

甘美的、圆润的、松软 的

Luscious

:甘美的、芬芳的

Tranquil

:恬静的

Spicy :

辛辣的

Tart :

尖酸的

Harsh, Hard:

粗糙的

Lighter :

清淡的、轻盈的

Thin :

薄弱的

Flat :

平淡的

Unbalanced:

不平衡的

Spoiled,Unsound :

败坏的

Fuller

:浓郁的

Vinous :

洒香的

Coar：

粗糙的、粗劣的

Piquant :

开胃的、辛辣的

Tart :Astringent

尖酸的、刻薄的 :收

敛的、苦涩的 :不和谐的

Conflict

Stale :

走味的,沉滞的

Dull :

呆滞的、无活力的

Sulphur Taste

:硫味

Hydrogen Sulphide odour

: 硫化 氢味

Taste of Lees Mousiness：

:洒泥味 鼠臭

味

Corked Taste,Corkiness,Corky

木塞味

ouldy Taste,Musty Taste

: 霉味

Cooked Taste :

老化味

Resinous:

树月旨味

Casky (Woody )Taste :

橡木味, 木味

Smoke Taste：

烟熏味

Metallic Flavour Earthy Taste

:金属味 :

泥土味 青草味

Herbaceous Taste :After

Taste

:后味

葡萄酒欣赏与效劳

Wine Bar：Sommelier：

酒吧 斟酒效劳

员 酒标

Label :

Water Jar

：斟酒壶

Wine Funnel :Decanter:

斟酒漏斗 细颈

玻璃壶 饮料

Beverage：

Soft Drink

:软饮料

Tumbler：

大酒杯、酒桶

Palate :

味觉、鉴赏力

Bouquet:

香味

Ice-Bucket

:冰桶

Fruity

:果味的

Subside :

沉淀物

酿酒微生物

Yeast:

酵母

Wild yeast

:野生酵母

Yeast hulls

:酵母菌皮

Dry activity yeast

:活性干酵 母

Bacteria

:细菌

Malolactic bacteria (MLB

乳酸菌

Lactic acid bacteria(LAB)

乳酸菌

Acetic acid bacteria

:醋酸菌

Spoilage yeast

:败坏酵母

生理生化过程

Transpiration

:蒸腾作用

Evaporation :

蒸发

Photosynthesis

:光合作用

Maillard Reaction

:麦拉德反 应

Veraison :

转色期

Saturation

:饱和

Alcoholic fermentation (AF)

酒精发酵

Stuck (Sluggish ) Fermentation

:发酵停

滞

Primary Fermentation

:前发酵, 主发酵

Secondary Fermentation ；

二次 发酵

Heterofermentation

:异型发酵

Malolactic fermentation

(MLF

:苹果酸-乳酸发酵

Malo-Alcohol Fermentation

(MAF :

苹果酸-酒精发酵

Methode Charantai :

夏朗德壶 式蒸储

法

Maceration Carbonique : CO2H:

渍发酵

Whole bunch fermentation : CO2

浸渍发酵

Beaujolasis method

:宝祖利酿 造法

Unareobic fermentation Crusher:

:厌氧 发酵法 破碎机

Thermovinification

:热浸渍酿 造法

Charmat method:

罐式香槟法

Enzymatic browning

:酶促褐变

Acetification

:酸败

Ageing :

陈酿

Sur lies

:带酒脚陈酿

Esterify

:酯化

Saccharify :

糖化

Liquefy :

溶解、液化

Bottle ageing

:瓶内陈酿

Amelioration

:原料改进

Chaptalization

:力口糖

Distillation

:蒸储

Fractional Distillation

:分储

Rectification

:精储

Clarification

:澄清

设备

Filtrate (filtration

):过滤

Two-way Pump

双向泵

Screw Pump

螺杆泵

Centrifuge

:离心机

Distillation

:蒸储

Heat Exchanger :

热交换器

Destemer：

除梗机

Presr

：压榨机

Atmosphere Presr :

气囊压榨 机

Screw Presr

：连续压榨机

Filter

:过滤机

Bottling Line

:灌装线

Plate Filtration 〔filter

〕: 板框过滤

〔机〕

Vacuum Filtration 〔filter

〕: 真空过滤

〔机〕

Depth Filtration〔filter

〕:

深层过滤〔机〕

Cross Filtration〔filter

〕:

错流过滤〔机〕

Membraneiltration〔filter

z

〕:

膜过滤〔机〕

Sterile Filtration〔filter

〕:

除菌过滤〔机〕

Pocket Filtration 〔filter

〕: 袋滤

〔机〕

Rotary Machine :

转瓶机

Pomace Draining :

出渣

Blending :

调配

Racking :

别离〔皮渣、洒脚〕

Decanting

:倒灌〔瓶〕

Remuage

吐渣

Fining :

下胶

Deacidification

:降酸

Pump over：

循环

Skin Contact

:浸皮〔渍〕

Mix colors

:调色

Oxidative Ageing Method

:氧化 陈酿法

Reducing Ageing Method

: 复原 陈酿法

Stabilization

:稳定性

Ullage :

未盛满酒的罐〔桶〕

Headspace：

顶空

NTU

浊度

Receiving bin

:接收槽

Corkscrew:

开瓶器

Distilling Column

:蒸储塔

Condenr：

冷凝器

Heat Exchanger :

热交换器

Cork：

软木塞

Cellar

:酒窖

Wine Showroom

葡萄酒陈列室

Optical Density〔OD :

光密度

Metal Crown Lid

:皇冠盖

Blanket :

隔氧层

Pasteurisation

:巴斯德杀菌法

原料、病虫害、农药

Grape Nurry :

葡萄苗圃

Graft :

嫁接苗

Scion :

接穗

Seedling :

自根苗

Dia :

病害

Botrytis

:灰霉病

Downy Mildew：

霜霉病

Powdery Mildew :

白粉病

Fan Leaf :

扇叶病毒病

Anthracno :

炭疽病

Mild Powder :

灰腐病

Black Rotten

:黑腐病

Noble rot

:贵腐病

Pearls :

皮尔斯病

Phylloxera

:根瘤财

Nematode

线虫

Bird Damage:

鸟害

Pest:

昆虫

Lime Sulphur :

石硫合齐

Nurry :

营养钵

Herbicide

:除草齐

Pesticide

:杀虫剂

Fungicide :

真菌齐

Bordeaux mixture

:波尔多液

Microclimate

:微气候

Variety :

品种

Cluster

:果穗

Rachis :

穗轴

Scion :

接穗

Rootstock :

砧木

Grafting

:嫁接

学科名词

Enology:

葡萄酒酿造学

Pomology:

果树学

Vinification

:葡萄酒酿造法

Wine-making：

葡萄酒酿造

Ampelography：

葡萄品种学

Viniculture

:葡萄栽培学

Wine Chemistry

葡萄酒化学

Enologist,Winemaker :

酿酒师

Vintage :

年份

Inoculation 〔inoculum

〕:接种

〔物〕

MOG material other than grapes

〕杂物:

Terpene：

菇烯

Terpenol :

据烯醇

萄酒酿酒辅料

Betonite

:膨润土〔皂土〕

Kielgur ,diatomite

: 硅藻土

Capsule：

胶帽

Tin Plat Foil

、：锡箔

Pigment:

颜料、色素

Cain

：酪蛋白

Pectin :

果胶酶

Silica gel

:硅胶

Gelatin

:明胶

Isinglass

:鱼胶

Egg white :

蛋清

Albumen：

蛋白

Blood powder :

血粉

理化指标

Total acid

:总酸

Titrable acid

:滴定酸

Residul sugar

:残糖

Carbon dioxide :

二氧化碳

Sugar-free extract

:干浸出物

Volatile acid

:挥发酸

Sulfur dioxide

:二氧化硫

Total sulfur dioxide

: 总二氧 化硫

Free sulfur dioxide

: 游离二氧 化硫

Copper (Cu):

铜

Iron (Fe):

铁

Potassium (K)

:钾

Calcium (Caj)

:钙

Sodium (Naj)

：钠

物质名词

Methanol:

甲醇

High Alcohol

:高级醇

Polyalcohol

:多元醇

Ethyl acetate

:乙酸乙酯

Flavonol

:黄酮醇

Glycine :

甘油

Calcium Pectate

:果胶酸钙

Ochratoxin

:棕曲霉毒素

Butanol :

丁醇

Isobutanol

:正丁醇

Gastric Acid

:胃酸

Propanone：

丙酮

Acetic Acid

:乙酸

Formic Acid

:甲酸,蚁酸

Phospholipids

:磷月旨

Amino Acid :

氨基酸

Fatty Acid

:脂肪酸

Carbonic Acid

:碳酸

Carbohydrate :

碳水化合物

Fixed Acid

:固定酸

Tartaric Acid

:洒石酸

Malic Acid

:苹果酸

Citric Acid

:柠檬酸

Lactic Acid L

:孚酸

Succinic Acid

:琥珀酸

Sorbic acid

:山梨酸

Ascorbic acid

:抗坏血酸

Benzyl acid

: 苯甲酸

Gallic acid

:没食子酸

Ferulic Acid

:阿魏酸

Pcoumaric acid

:香豆酸

Gluco, Dextro ,Grape Sugar：

Fructo, Fruit Sugar

:果糖

Cane Sugar, Short Sweetening

蔗糖

Polysaccharides

:水解多糖

Starch

:淀粉

Amyla：

淀粉酶

Foam

泡沫

Protein

:蛋白质

Mercaptan :

硫醇

Thiamine :VB1〕

硫胺〔

Ammonium Sall::

钱盐

葡萄糖

Melanoidinen

:类黑精

Hydrolysable Tannins

:水解单 宁

Glycerol :

甘油,丙三醇

Copper citrate

:柠檬酸铜

Copper sulphate

:硫酸铜

Hydrogen sulphide

:硫化氢

Oak barrel

〔〕:橡木〔桶〕

Catechins :

儿茶酚

Low Flavour Threshold

:香味阈 值

Maillard Reaction

:美拉德反响

Volatile Phenols

:挥发性酚

Vanillan

:香子兰

Vanillin ,

:香草醛香兰素

Linalool

:里那醇,沉香醇

Geroniol

:彼牛儿醇,香茅醇

Pyranic acid

:丙酮酸

Furan Aldehydes :

味喃醛

Eugenol:

丁香酚

Guaiacol

：愈创木酚

Carbohydrate Degradation Products :

碳水

化合物降解物

Cellulo

:纤维素

Hemicellulo

:半纤维素

Hemicellula

:半纤维素酶

Maltol

:落叶松皮素

Oak Lactone :

橡木内酯

Ellagitannins

:糅花单宁

Proanthocyanidin

:原花色素

Relative Astringency(RA):

相对涩性

Lagic Acid

:糅花酸

Polypetide Nitrogen

:多肽氮

Oxido-reduction Potential :3

化复原电位

Condenced Phenols :

聚合多酚

Poly-phenols :

多酚

PVP (P):

聚乙烯(聚)叱咯烷 酮

Anthocyanin :

花青素

Alcohol, ethanol

:乙醇

Invert Sugar

转化糖

Oxygen：

氧气

Ester

：酯类物质

Nitrogen :

氮气

Aroma

果香

Virus :

病毒

Body:

酒体

Byproduct :

副产物

Potassium Bitartrate (KHT :

洒石酸氢钾

Potassium Sorbate

:山梨酸钾

Diammonium Phosphate：

磷酸氢 二钱

Potassium Meta-bisulfite Polyphenol Oxida (PPO

(K2s2O5 :

偏重亚硫酸钾

Tannin :

单宁

Oak tannins

:橡木丹宁

Undesired (Excessive ) Tannins :

劣质单宁

多酚氧化酶

B -glucosida : B -

葡(萄)糖 音酶

B -glucana : 0 -

葡聚糖酶

Mannoproteins :

甘露糖蛋白

Desired tannins

:优质单宁

Enzyme

酶

Lacca

：漆酶

Bacteriophage :Hygiene:

噬菌体 卫生

Lees：

洒泥

Chateau：

酒庄

Bulk wineRaw wine：

、原酒

Activated carbon

:活性碳

Currant :

茶蔗子属植物、无核小 葡

萄干

Raspberry :

木莓、山莓、覆盆子、

悬钩子

葡萄酒等级

法国：

A.O.C:

法定产区葡萄酒

V.D.Q,S:

优良产区葡萄酒

V.D.P:

地区餐酒

V.D.T:

日常餐酒

葡萄酒营养物质名词

Nutrition

:营养素

Free Amino Nitrogen (FAN

游离氨基酸氮

Sterol

:番醇

Vitamin :

维生素

Tocopherol : VEE,

生育酚

Thiamine : VB1,

硫胺素

Flavin

:黄素

Riboflavin : VB2,

核黄素

Nicotinic Acid

:烟酸

葡萄酒分析

Determination

:检测

Titration

:滴定

Dilute

:稀释

Litmus Paper :

石蕊试名氏

Reagent：

试齐

Goggle：

护目镜

Flask :

烧瓶

Beaker：

烧杯(带倾口)

Distilled Water

:蒸储水

Hydrometer

：液体比重计

Refractometer

:手持糖量仪

High Performance Liquid Chromatography

(HPLC :

高效液相 色谱

Paper Chromatography :

名氏层析 法

Specific Gravity

:比重

Sodium Hydroxide :(NaOH

氢氧化钠

Potassium Hydrogen Phthalate

邻苯二甲酸氢钾

Phenolphthalein

:酚肽

Pipette :

移液管

Erlenmeyer Flask

:锥形烧瓶

Activated Charcoal

:活性碳

Whatman Filter Paper

:沃特曼 滤纸

Titration End-point

:滴定终点

Buffer Solution

:缓冲液

Potassium Hydrogen Tartrate

PH-meter： PH

计

洒石酸氢钾

Calibrate

:校准

Electrode

:电极

Starch Indicator

:淀粉指示剂

Sulphuric Acid

:硫酸

Pyrex Beaker

：耐热烧杯

Potassium Iodide KI〕

:碘化钾〔

Sodium Thiosulphate :

硫代硫酸 钠

〔NaS2SO3

Hydrogen Peroxide 〔H2O2

:过氧化氢

Orthophosphoric Acid

:正磷酸

Methyl-red :

甲基红

Ebullioscope 〔Ebullimeter

〕: 酒精计

Thermometer：

温度计

Pycnometer：

比重瓶

Formic Acid

:甲酸〔蚁酸〕

Sodium Formate :

甲酸钠

Bromophenol Blue :

澳酚蓝

Agar Plating

:琼脂平板培养基

Chocolate Agar :

巧克力琼脂

Corn Meal Agar ：

玉米粉琼脂

Egg Albumin Agar :

卵蛋白琼脂

Glycerin Agar

:甘油琼脂

Malt Agar：

麦芽汁琼脂〔培养基〕

Nutrient Agar

:营养琼脂

Plain Agar :

普通琼脂

Starch Agar

：淀粉琼脂

Potato-dextro Agar〔P.D.A〕:

土豆-葡萄糖培养基

Autoclave :

高压锅,灭菌锅

Petri Dishes

:灭菌盘

Low-magnification Microscope

低倍显微镜

Micro-loop :

接种环

Micro-needle

:接种针

Alcohol Lamp :

酒精灯

葡萄酒病害

Copper Cas:

铜破败病

Ferric Cas

:铁破败病

Proteinic Cas

:蛋白质破败病

Blue Cas :

蓝色破败病

White Cas :

白色破败病

Oxidasic Cas

:氧化酶破败病

Micobial Dia

:细菌病害

Mannitic Dia

:甘露醇病