住院患者饮食指导

住院患者饮食指导

住院患者常用的基本膳食有三种，即流质饮食、半流质饮食、普通饮食，有

时根据病情需要还有糖尿病饮食、低盐低脂饮食，另外还有禁饮食。用不同的

颜色标识。

流质饮食：

清流质：水、大米汤、小米汤等，少量多餐，每餐30-60ml，每2-3小时进

食一次，每天5-6次。

全流质：米面类(米汤，各类米面糊，如芝麻糊、枣泥糊、杏仁茶、核桃酪、

油炒面糊及过箩的花生酪等);汤类(排骨汤、牛肉汤、鸡汤、肝泥汤、过箩菜

汤、番茄汁等);豆类(豆浆、嫩豆腐脑、过箩绿豆、赤豆汤);乳类(牛奶、牛奶

冲蛋花、牛奶蒸蛋、牛奶可可、冰淇淋、奶油、奶酪等);饮料(果子汁、水果

冻、菜水、麦乳精等)。少量多餐，每餐70-90ml，每2-3小时进食一次，每天

5-6次。

软饭：蛋糕、面包、馒头、小笼包、鱼丸、肉丸、豆腐、土豆泥、蒸煮的胡

萝卜、瓜茄类蔬菜等。

半流质饮食：

米面类(大米粥、碎菜肉末粥、豆沙粥、蛋花粥、枣泥粥、鱼生粥、鸡末粥、

虾仁粥及肝末粥);面条(各种面如馄饨、面包、馒头、麦片、苏打饼干、蛋糕

等软点心);

荤食类(肉类采用筋少的瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、内脏等);蛋类(煮蛋、炒蛋、

蒸蛋、水泡蛋、芙蓉蛋、冲蛋花、卤蛋、咸蛋，皮蛋等);乳类(牛奶、羊奶、

炼乳、冰粸淋、奶油、黄油、奶酪及牛奶做成的软点心等);豆类(豆浆、豆腐

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脑、豆腐、香干、赤豆、绿豆、蚕豆瓣等);苹果类(果子水、煮水果、煮烂瓜

果等)及菜类(碎叶菜类、土豆泥等)。少量多餐，每餐1-2两(半杯至一纸杯)，

每2-3小时进食一次，每天5-6次。

普通饮食：一般食物都可以采用，包括粮谷类、鱼虾类、肉禽类、奶类、豆

类及制品，少用油、煎、炸、辛辣等难消化刺激性大的食物、强烈调味品，禁

用过硬食物。

高纤维饮食：

①在普通饭的基础上，多摄入含膳食纤维丰富的食物，如粗粮、豆类、蔬菜、

水果等。

②多饮水，每日饮水2000 mL以上，空腹可饮用淡盐水或温开水，以刺激肠

道蠕动。

③如在膳食中增加膳食纤维有困难时，也可在条件许可下采用膳食纤维制品。

低盐饮食：

① 食盐需称重，限制每日膳食中的含盐量在1-4 g。

②根据具体病情确定每日膳食中食盐量，如水肿明显者食盐量1 g/d，一般

高血压患者为4 g/d。

③禁用一切用盐腌制的食品，如咸肉、香肠、咸蛋、皮蛋、酱菜、甜面酱等

及其他含盐不明的食物和调味品。

低脂饮食： 适用于肝、胆、胰疾患、高脂血症、冠心病、肥胖、腹泻等病

人。①限制脂肪的摄入，除选用含脂肪少的食物外，还应减少烹调用油，烹调

时可选用蒸、炖、煮、熬、烩、卤、拌等方法，禁用油炸、油煎食物。

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②脂肪轻度限制：占总能量25%以下(50 g以下)，要定期计算膳食的脂肪含

量;

脂肪中度限制：占总能量20%以下(40 g以下)，如胆囊炎的恢复期、脂肪吸

收不良等患者;

脂肪严格限制：脂肪摄入量在20g以下，如急性胰腺炎、急性胆囊炎等患者。

③脂肪泻可导致多种营养素的丢失，包括必需氨基酸、脂溶性维生素等应注

意补充。

糖尿病饮食： 每日均应进食含脂肪、蛋白质的食物，多选含纤维素高的食

物，如粗粮饮食、未加工的豆类、蔬菜、(芹菜、韭菜、卷心菜、黄瓜、竹笋

等)及水果(草莓、樱桃、柚子)等;禁食纯糖(蜂蜜、蔗糖、巧克力、蛋糕)等，

避免饮酒，减少油脂，调味清淡(详见糖尿病饮食指导)。

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