关于春茶的基本知识

关于春茶的基本知识

2023年春茶预计3月初至中旬正常上市，了解春茶的基本知

识，防止被忽悠。

一、何为春茶？

春茶是茶树在经过一个冬天后发的新芽，采摘加工而成的茶

叶。由于茶树休眠时间长，积累的营养成分比较充足，特别是春

季温度相对较低，雨水充足，茶芽一般都比较肥硕。所以说，春

茶是茶叶采摘加工最好的节节，一般情况下，绿茶与红茶普洱，

包括黑茶、白茶，都追求春茶。

二、追春茶的正确时间

（一）头采茶

高山茶园在开春以后，茶树生长会有早晚之分，头采茶是指

首先采摘的极少量，已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。先

长出来的茶芽，一般都肥硕，内含物质丰富，品质优于后面采摘

的茶，再加上数量极少，而且采摘费时费力，所以头采茶一般都

比较贵。

（二）头春茶

只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。但即使是头春茶，

不同种类的茶叶采摘时间也不一样。绿茶头春茶时间一般可以从2

月底延至4月，比如四川宜宾在2月中旬开始采摘，温州永嘉乌

牛早品种在二月中下旬开始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，陕

南茶区往往在3月下旬开园采茶。而在同一茶区的高海拔茶园，

头春茶的采摘时间更晚。早采摘的茶不是一定好，而是指相同的

优质茶山和茶园，越早越好。

（三） 明前茶

在清明节前采制成的茶叶。茶树经过了一个冬天的休养，本

身物质含量就较丰富，再加上清明前气温普遍较低，茶树发芽数

量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故有

“明前茶，贵如金”之说。

（四）雨前茶

在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但

由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，

因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

“明前”、“雨前”的概念，对江浙皖这一带的茶区最有意

义。而云南、山东，都不会有明前、雨前的概念。陕西的绿茶茶

园，有些高海拔地区清明时才全面发芽，而云南茶区到了清明节

气，已经是绿叶满枝了。所以说，看见标榜的是明前茶，得先看

看它出产地在哪里。

三、春茶的采摘标准

1、全芽 。有的地方也称作单芽，就是茶树刚刚抽出的芽头。

2、一芽一叶初展 。指茶树新梢的第一片叶子刚展开。适用这

种采摘标准的最典型茶品就是西湖龙井。

3、一芽一叶。指的是在芽头长出来之后，刚冒出第一片嫩叶

的时候。比如一芽一叶制成的恩施玉露，独具白毫显露、纤细挺

直、香鲜味爽的品质特色。

4、一芽二叶初展。茶树新梢的第二片叶子刚展开。比如安徽

省的老竹大方，就必须是以此种采摘标准方能成其滋味。

5、一芽二叶 。茶树刚长出第二片嫩叶的时候。在这个采摘标

准里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”

才采摘，只有等到茶树生长到这个程度，才能做出独属于六安瓜

片的最好味道。

每一类经典名优绿茶，都有相对应的最高等级的采摘标准。

不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。不能笼统地认为春茶

是越嫩越好。