肯德基采购与供应物流分析

肯德基采购与供应物流模式分析

摘要：以肯德基为代表的跨国连锁服务企业成功的重要因素之一是其运作高效的 物流系

统， 分析和借鉴肯德基的成功经验， 对提高我国企业的服务质量和扩张能 力均有很大的

启迪和帮助。

关键词 ：快速消费品 采购 供应链

一 研究背景

肯德基(隶属总部设于美国肯德基州的全球百胜餐饮集团， 是当今世

KFC

界上最大的炸鸡速食连锁集团； 拥有遍及全球九十一国、 超过一万八百多家的餐 厅。风

迷全球的肯德基炸鸡是 年美国桑德士上校 用其独 创的十一种神

1939(Colonel Sanders)

秘香料配方与独特烹调方法所创而成， 现在每天有八百多万顾客在 全世界各地享用肯德基

的美味餐点。

餐厅遍及九十多个国家， 从中国的长城， 到巴黎繁华的都会区， 处处都可看 到以

肯德基为标志的快餐厅。 肯德基自 年在北京前门开出中国第一家餐厅到 现在，来

1987

到中国已经 年了。肯德基在中国的 年，是“立足中国、融入生活” 的年，是

212121

“为中国而改变，全力打造‘新快餐'”的 年，秉承“美味安全， 高质快捷；营养均

21

衡，健康生活；立足中国，创新无限''的新快餐理念。 年来，肯德基一直都在努力探

21

索， 把最贴心的服务回馈给广大中国消费者。 如今 中国肯德基已在 个城市开设了

450

2100

余家连锁餐厅，遍及中国大陆除西藏以外 的所有省、市、自治区，是中国规模最

大、发展最快的快餐连锁企业。

肯德基采购与供应物流分析

(1)

供应链的整合

肯德基有着一套完整的品控管理系统—— “供应商追踪、审核、确认系统”， 这套

品控管理系统不但适用于供应商的管理， 同时也适用于肯德基餐厅产品及服 务，甚至仓储

运输质链的管理。，推动采购部与品管部内部组织合并的同时，推 动供应商的精简。选择

供应商的主要条件包括产品质量、成本及价钱的竞争力、 配合意愿、生产规模及投资能力

等。

(2)

供应链的本土化

在进行供应链整合的同时， 肯德基也加速进行供应商的本土化。 从，以争取 最大、

最快的效益，中国百胜供应链的整合及本土化在 年一年就将外购成

1998

本削减了近一亿元人民币。 虽然那一年因亚洲金融风暴导致国内消费低迷， 使肯 德基削

价促销较往年更为频繁， 但每家餐厅的平均年毛利润率还是增加了近三个 百分点，从

1997 58%199861%

年的 跃增到 年的 。这是个巨大的收获，但不是最 大的。最大的收

获是我们建立了一个高质量、高效率、一体化的供应链系统，足

以满足未来中国肯德基全面、快速发展餐厅规模的需要。

3

）与供应商的互动

肯德基的采购部与品管部也不断培养新的供应商，主要有三个动机。第一， 吐故纳

新，以填补出局的供应商：第二，减少风险，针对只有一个供应商的少数 产品增加新供应

商，以减少“将所有鸡蛋放在一个篮子里”的风险；第三，促进 本土化，鼓励海外肯德基

供应商来华投资设厂， 同时也扶持能力强的本地供应商。 通常在的框架下审核、培植一个

新供应商，少则数月，多则数年，是一件对双方 来说都非常费时、 费力而又至关重要的长

期投资。 对中国肯德基来说， 这个投资 不但是必要的，而且是值得的对于快速消费品的

供应链要求。

对于快速消费品

快速消费品 或 ，

（FMCG, Fast Moving Consumer Goods CPGConsumer Package

Goods）

,指消费者消耗较快、需要不断重复购买的产品，典型的快速消费品包括 日化用

品、食品饮料、烟草等。

CPG

的市场是典型的大众消费市场，市场容量大，具有客户分布范围广、消费频 率高、需

求变化快、忠诚度低、对消费便利性要求高的特点， 的市场竞争日

CPG

趋激烈。在这样的市场背景下，勺供应链必须有敏锐的市场机会捕捉能力、 快速的响

CPG

应和更短的结构。 为此， 建立以顾客需求为导向的拉式供应链， 加强产 品的推广力度，

做好原料的采购和库存控制， 才能使连锁快餐业构建更高效的供 应链，保证和巩固企业在

市场上的地位，为企业扩展提供有力支撑。

（） 肯德基的供应物流分析

4

4.1

供应商管理 肯德基产品的主要原料（鸡肉类、土豆泥、调味品）由总公司 确定供应

商，一般原料（面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等）由各区级公司确 定供应商。采

KFC

用“星级系统（”对备选供应商进行遴选，这 是一项专门针对供应商管

STARSYSTEM

理的全球评估体系， 从 年开始对中国的供应商全 面实施。这项评估系统包括五个

1996

方面：质量、技术、财务、可靠性、沟通。

每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估，由 的技术部和采购部

KFC

进行评定，年底的综合评分将决定供应商在下一年度中业务量的份额。为达到 这个体系

的要求，供应商必须花力气在的产品质量保证和企业经营管理水平上 持续努力和提高。

4.2DRPKFC

基于的供应物流模式供应流程是：各餐厅将订货需求报分公司配 送中

心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据 线路送货。这

个供应物流模式的运作遵循 思想，系统包括三个输入文 件和两个输出计划，

DRPDRP

分别是：主需求计划、库存文件、供应资源文件；采购计 划、配送计划。

4.2.1

主需求计划 各门店订货经理采用定期补齐式订货， 原料分为冻货、干货、 湿货

（保质期短的面包、蔬菜等），每周订货次数分别是 、 、 ，订货量 需求量

112-4= -

存货量。 需求量是进货周期、 订货提前期与安全库存之和， 订货经理在 综合考虑历史

销售数据和天气或者推广活动等因素后计算出一个订货周期的营 业额，再根据千圆用量

换算成所需的原料数量。需求计划以表格形式出现，该 表格中包括所订原料、预估需求

量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分 配等详细数据，该表格经店经理签名后发

至配送中心。

4.2.2

库存文件 每日下班前，员工对重要原料 （如饮料原浆、 鸡类原料、面包） 的

库存进行盘点并登记，一般原料和低值易耗品（如纸杯、吸管、清洁用品） 采用周盘或

者月盘的形式。这个数据是进行订货量计算时不可缺少的，这个数 据也可以用以当日的

成本核算。

4.2.3

供应资源文件 是受供应方影响的到货时间。 这个时间取决于： 订单传输 和处

理时间、供应商对订单的响应时间、配送中心的效率等。在订货时，需要 考虑货物在上

述环节所滞留的时间，以免影响正常到货。

4.2.4

采购计划 分公司的配送中心收到各餐厅的订单后进行处理， 如发现某餐 厅订货

数量异常波动，则沟通并确认，接收餐厅订单必须在当天下午 点结束， 之后，配送

15

中心的订货人员查看现有库存和未出货数据以修正订单，第二天电 邮或传真形式发至供

应商，后者根据数量和日期安排生产和运输至配送中心。

4.2.5

配送计划 配送中心根据各餐厅的订单所指示的原料数量和所要求的到 货时间在

系统中生成拣货单和出货汇总表，拣货员拣货、包装，运输人员根据 出货汇总表进行配

送计划安排，包括：运力审批、车辆选择、送货路线、交接。 配送车队的考核通过车辆

载重利用率、油耗和货物准点率、安全率等指标来进 行。

三 肯德基采购与供应物流模式的评价

通过以上分析我们可以发现肯德基的物流系统以下优点：

是有力地支持了企业的正常运行和快速扩张； 第二：建立在各餐厅精确需求计划基础上

的采购策略使得企业的库存成本得到大 幅度的降低； 第三：配送中心在整个物流系统中处

于中心位置， 信息系统的地位和作用得以真

正体现，提高了物流系统对企业经营的支持力度；

第四：在需求预测、 配送计划等方面的定量和标准化管理体现了很高的企业管理 水平。

四 对国内连锁餐饮企业的启示

4.1

重新审视与供应商的关系 在供应链管理思想中，核心企业同上下游企业的 关系应该

是合作共赢，共同培育供应链的竞争力。因此，信任、沟通、协作、发 展是企业同供应商

的合作准则。以星级系统的实施为纽带，与供应商结成了 关系密切的战略合作伙伴，

KFC

为构建以 为核心的供应链打下了基础，提升了 的竞争能力。而国内某些企业利

KFCKFC

用其强势地位，在供应链上压制供应商，为 供应链的运行埋下了不安定的因素，不利于形

成稳定的合作机制。

4.2

良好的库存控制 将原料根据重要性分类，制定不同的订货周期是库存控制 的基础，

基于营业额精确预估的需求计划既能保证原料供应， 又尽量地降低了库 存成本，杜绝了短

生命周期原料的浪费， 节约了宝贵的空间和库存成本， 这对于 开设在黄金地段的连锁餐

饮企业来讲尤为重要。

4.3

对配送中心的正确认识 国内许多连锁餐饮企业也建立了自己的配送中心， 但是，对

配送中心在物流体系中的中心地位没有深刻的认识， 配送中心的功能没 有得到真正的体

现， 许多配送中心还停留在仓库的角色。 应建立以配送中心为主 导的信息平台，充分发

挥其信息搜集、处理、统筹、资源调配等方面的作用，使 连锁企业的物流系统真正成为企

业的第三利润源。

以肯德基为代表的国外连锁餐饮企业带给我们的思考是多角度的， 希望我国的连 锁餐饮企

业能多加学习和借鉴， 希望能有更多的连锁餐饮企业能走出国门， 将中 华饮食文化传播

到世界各地。

参考文献

赵家贤 采购管理在供应链中的作用和影响 《管理探索》

金永银 基于供应链的采购管理系统研究《文理学院报》 肯德基的供应链管理 摘自

02--

《肯德基在中国》 刘恩秦书华 陈林企业财务成本控制技术 北

2010-11-04 00:32 , , . [M].

京中国经济出版社

: , 2003.

余柄炎 李勇平 饭店餐饮管理 北京旅游教育出版社

, . [M]. : ,