虾皮

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虾皮

导读：生活小常识 虾皮

虾皮是主要是由毛虾加工制成。毛虾是我国海产虾类中产量最大

的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤

海，后者多见于东海。两者极为相似，如不仔细观察，还以为是同种

虾了。毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意。然而，用它

加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。

毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一

般都就地晒干加工成虾皮，因虾小，肉坚实的干制品很易使人感觉似

虾皮，因此得名。

虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，

每100克虾皮含39、3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳

鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡

水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙

和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。

虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为

虾皮

止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素

含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。

注解：

虾皮不是虾的皮，而是一种小虾被晾晒至干而成的食品，入口松

软，味道鲜美。这种虾的虾肉很少，晒干后肉更不明显，给人一种只

有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西

菜肴中不可缺少的海鲜调味品。

营养分析

1、虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰

富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。

2、虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作

用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预

防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

3、虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊

乱等症。

虾皮

4、老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老

年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

虾皮补钙是一种很流行的说法，但是并不科学。原因如下：

1、虾皮中所谓含钙量高主要是因为虾皮中钙的百分比含量高。

但是由于虾皮本身的量很小，所以虾皮中钙的绝对数量很少。

2、虾皮中钙的吸收率要比奶制品低。

3、虾皮中钙、磷比例也不如奶制品中的钙磷比例合理。钙磷比

例不合理，影响吸收率。

基于以上三点，所以说靠吃虾皮补钙是一种理想化的想法，不太

现实。要吃相当庞大量的虾皮才能抵一袋牛奶中所含的钙量。进食常

规量的虾皮远远不能补充人体所需要的钙量，如果想通过吃虾皮来满

足两袋牛奶补充的钙量的话，正常人是完全不能接受的。

适宜人群

一般人群均可食用。

虾皮

1、中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、

腰脚无力之人尤其适合食用；

2、宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、

反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤

疥癣者忌食。

虾皮韭菜烧豆腐

主料：豆腐2块

辅料：柿子椒1个、虾皮适量、韭菜1小把

调料：色拉油适量、食盐少许

步骤

1、准备材料，豆腐、韭菜、虾皮、青椒

2、豆腐切块，放入锅中油煎

3、煎至两面金黄色，青椒切块，韭菜切段待用

虾皮

4、炒锅热油，放青椒块翻炒

5、再放入虾皮翻炒

6、放入韭菜翻炒

7、放入煎好的豆腐

8、翻炒均匀，加少许盐调味即可

虾皮鸡蛋羹

主料：土鸡蛋2个

辅料：虾皮1撮

调料：醋少许、香油少许、水140克

步骤

1、虾皮清洗干净，热水烫一下，挤干水份备用

虾皮

2、蛋液加温水打匀，过筛倒入炖盅中，加入虾皮。盖上盖，上

锅中火蒸15分钟左右。蒸好的鸡蛋羹加点醋和香油

烹饪技巧

蒸出细滑蛋羹的关键点：

1、鸡蛋羹一定要用温水和蛋液打匀，水份约是蛋液的2倍最合

适。打匀后过筛。

2、上锅蒸之前要盖上盖子，这样避免水蒸气滴入，蒸出的鸡蛋

才细滑。

3、蒸蛋羹不适合用太大的火，要根据蛋液的多少适当增减时间。

4、做鸡蛋羹时可以加一把虾皮，虾皮是非常好的补钙食品，既

提味，还可以补钙。

菜品特色

虾皮鸡蛋羹也很适合宝宝吃。最好是一岁以上的宝宝，可以把虾

虾皮

皮打碎加入蛋液里，这样宝宝更容易吸收。

木耳虾皮蛋

主料：黑木耳适量、鸡蛋2个

辅料：虾皮适量

调料：色拉油适量：食盐4克、蒜5克

步骤：

1、木耳凉水泡发，去蒂洗净；

2、鸡蛋中加入洗干净的虾皮，打散；

3、锅热油，入打散的虾皮蛋液，炒熟盛出；

4、利用锅中剩余的油，入蒜末炒香，放入水发好的木耳，翻炒

至木耳发出噼啪声时，加入炒好的蛋，加盐调味，翻均出锅，即可。

营养功效

虾皮

1、木耳：补血

2、虾皮：含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰

富，有“钙库”之称。

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