经典菜谱1000例

经典菜谱1000例

拔丝香蕉(图解)

材料超简单：香蕉4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1

个、水、白糖250克、油

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香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多

油,炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块，

最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。

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锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖

从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅

咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。

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拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。

美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆

的配方。

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冬季滋补清炖羊肉(图解)

昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮一起炖了。

原料：羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土

豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒

适量。

最好有整粒白胡椒一同炖，我没买到，只要出锅后加胡椒

粉了。

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羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃

花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，

大火加热。

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羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大

块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。

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姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，

即驱寒又好味。

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将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火

慢慢煲，至少1钟头以上。[/I]

出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜！

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现在就能喝了。[/I]

松子玉米(图解)

成功之作

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需要的食材：

甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）

一根，小葱一棵。

调味料：盐半小勺。

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做法：

1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。

2、首先XXX过油。这一步要格外小心。因为XXX容易

糊。

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锅内加油，待油温有3成热，就把XXX放入锅中，保持

小火，瞪大眼睛，边搅拌边窥察，只要看白白的松仁轻微有一

点点变色，就要赶忙捞出来沥油。如许，使用余温，XXX就

可以炸熟，变香酥了。

俺是用以前就炸好了的XXX，所以没有过程图，而且这

一步太紧张也根本顾不上拍照。3、另起一锅，加底油，同时

下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就

可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。

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炒好的玉米！[/I]

4、将豫备好的XXX，倒入盘中，拌匀，就可以开

吃了）

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贴心小提示：

3、之所以最后把XXX拌入盘中，可以更好的保持其香

酥的口感香辣虾(组图)

海白虾若干，背脊开边。

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主要的配料干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒

几个，泡姜一块也切片。

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锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油

多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。

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炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味

都“压榨”出来。

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出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）

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XXX香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料

酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。

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起锅了。

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老坛子凤爪(图)

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记得几年前妈妈来深圳，我回家吃饭，一看端上来一盘白

白的没放啥调料的凤爪，心里直嘀咕，想是煮的白水凤爪，醮

调料的吧，可又没找着调料碗，夹了一个咬一口，啊，怎么这

么爽口，妈妈笑着说，是用老坛子里的泡菜水泡的，啊！难怪

这好吃呢，我太喜欢了，妈妈看我这么喜欢，就经常做，放冰

箱里，我爱边看电视边啃，真是幸福的日子呀………做法：把

凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以

了，捞起过凉开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹

过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，放冰箱里

两小时后就可吃了。

注意：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。

蚝油烧二冬(图)

原料：冬菇50克(干)，冬笋150克。

辅料：蚝油1大勺，葱丝适当,老抽1小勺，盐、白糖、

味精、水淀粉、香油各适当。

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做法：

1.干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水

留用。

2.冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。

3.油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，插手蚝油、老

抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。

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4.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。

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特点：

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泡椒泥鳅(图解)

主演上场!

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泥鳅（清水养了两天去头腹，水时几滴油）。泡椒，野山

椒，醪糟，姜蒜。

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做法：

１、泡椒XXX切末。

２、锅内放油下材料１炒香

３、下泥鳅煸炒片刻

４、倒一点泡山椒的水、料酒

５、放醪糟

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烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，我就轻微多烧

了一会。

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泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜，据说还美容

养颜（现在什么都要加上美养颜？）

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再介绍一个给小孩子或者老年人的做法，豆腐豆浆泥鳅

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油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒，掺入豆乳，烧开后

加豆腐煮熟便可。强体健身，得当白叟小孩和身材健壮的人。

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农家鱼(图解)

作料如下：

香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，

姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味

的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。

做法：

先煎鱼，很多多少人怕这个环节，由于很简单被溅起的油

烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破裂，实在只要准备事情做

好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，以后用厨

房纸巾把鱼身上水吸干

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别的煎鱼的锅肯定要洗洁净，先开火把锅烤干，熄火轻微

晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，

油温热后，把火调低，不要太大，这时候候把鱼放下去，慢慢

煎就可以了。

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等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。

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锅内别的倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣

下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，

下葱、蒜。

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等汁快收干时候下香菜，起锅！

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成功了！看样子不错嘛！

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辣子肥肠(图)

重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有良

多，比方说红烧、炖汤，干煸等等，其中我感觉要数“辣子肥

肠”最为好吃，由于这类做法先要将大肠水煮软，在要用小火

爆干肠子里的油份，再加上放了良多辣椒和花椒吃起来麻辣适

口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，非常好吃，每次

都要吃掉一大碗~~~

说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法，洗得很干净的！

材料：

1、猪大肠500g

2、干辣椒100g(根据小我口胃适当调整)

3、花椒20g(根据个人口味适当调整)

4、姜片、蒜片少许

5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

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做法：

1、将买回来的猪大肠洗净；

顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入

一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠

上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上

的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再

放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就

是飞水的意思)，取出大肠；

2、锅中从头放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将

大肠煮软凉后切小块备用(图1)；3、干辣椒从中央剪开剪成两

段，放入花椒备用(图2)；

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中

火慢慢的煸干水份至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；

5、将XXX放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的

辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出

的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再

翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！

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自腌咸蛋(组图)

首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好）

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煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和

为止（盐不再溶于水中）即行。[/I]

待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃

XXX眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）可以是

热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。

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这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍然可以

再放鲜蛋下去继续腌的。人人看看吧，蛋黄很多多少蛋油哦，

我这个是黄色的蛋黄，假如你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水

时加上一把红茶叶一同煮盐水，蛋黄便会白色了，喜欢吃咸蛋

的尝尝吧!

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糯米腊肉卷(组图)

开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20

分钟

[/I]切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整

[/I]把生菜稍微烫一下，烫软

[/I]炒腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）

料酒翻炒，加葱出锅

[/I]炒好了！

[/I]取半片煮好的生菜叶子，适当炒好的糯米

[/I]包好的样子

[/I]蒸大概3、4分钟

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松松软软的椰子球(图解)

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用料：

黄油100克，糖粉130克（我只用了90克，味道足够

了），鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。

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做法：

1、黄油，糖粉一同搅拌，直至混合；

2、分次加入蛋黄搅拌均匀；

3、分次加入鲜奶搅拌均匀；

4、加入椰蓉、奶粉拌匀（我的盆子比较小，所以我也是

分次加入的）。

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将拌好的椰蓉团搓成小圆粒（全部制造过程就数这一步最

不爽了，好油好黏人哟,只能忍了，椰蓉团比力散，用一次性

手套大概是塑料袋欠好做），把小圆粒排于烤盘中入预热好的

烤箱中。高低火120度（我感觉有点低，家用烤箱的温度可能

达不到要求，所以我用了140度）烤到小圆粒变成金黄色就行

了,我用了35分钟吧！

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好好吃哟，口感软软、香气十足！自家用的料货真价实，

比以前吃的义利可强多了！差别很明显的。

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做了这么一盒子，比我想象的要少，不过也能吃上几天了！

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滋味排骨口留香(组图)

可乐排骨

材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、

盐。

做法：

1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用；

2.用花生油爆香姜片（3片），再插手排骨爆炒；

3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、

可乐；

4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。

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梅子蒜茸蒸排骨

材料：猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5

个、胡椒粉、白糖、黄酒。做法：

1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用；

2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用

手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶

化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀；

3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸

8~10分钟至熟；

4.上桌时撒点葱花，浇1汤勺热油便可。