求腌制酸辣白菜的配方及做法。

求腌制酸辣白菜的配方及做法。

腌辣大白菜

主料：大白菜2500克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克

配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面

50克、精葱10克

制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗

净，控净水分。

(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮

切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，

葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。

(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干

净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置

15日

糖醋辣白菜

主料：白菜

配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量

制作方法：(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下

(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜

盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可

酸辣白菜丝

主料：白菜

配料：干红辣椒、盐、醋、白糖

制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。

(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒

丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，

即可食用

腌酸辣萝卜

主料：白萝卜5公斤

配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100

克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。

制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的

条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内

拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒

入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品

酸辣萝卜条

主料：大萝卜或青萝卜

配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。

制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入

食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将

大缸放在温暖处，大约15天左右可食．

甜辣小黄瓜

主料：鲜黄瓜10公斤

配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，

生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。

制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸

一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌

透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，

使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液

中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。

腌蒜茄子

主料：嫩小茄子1000克

制作方法：用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀

拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕

成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱．

糖醋蒜头

主料：鲜蒜头10公斤

配料：盐2公斤、白糖2公斤，凉开水2公斤，醋1公斤。

制作方法：削去蒜头的须根，留2＿3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后

入缸，每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去

辣味，每天换水一次，连续6天，然后捞出蒜头，沥干水份，按每10公

斤蒜头加盐1.5公斤，白糖2公斤，凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放

阴凉处，20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。