
求腌制酸辣白菜的配方及做法。
腌辣大白菜
主料:大白菜2500克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克
配料:细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面
50克、精葱10克
制作方法:(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣,放入盐水中浸泡后洗
净,控净水分。
(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好,萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮
切碎,韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面,待上色后放入虾酱,
葱未、姜无党派拌匀,再放入韭菜细葱轻轻搅拌,最后放入精盐调味。
(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间,再放入干
净的小坛中,用手轻轻压紧,用塑料布袋盖住坛口,在5度的温度下放置
15日
糖醋辣白菜
主料:白菜
配料:香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量
制作方法:(1)坐勺,加底油烧热,用葱姜丝炝锅,再放入辣椒丝炸一下
(2)锅内放白糖,添适量汤烧开,点味精,稍晾凉,浇在白菜
盆内拌匀,放在阴凉处腌2个小时,撒上香菜段即可
酸辣白菜丝
主料:白菜
配料:干红辣椒、盐、醋、白糖
制作方法:(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟,捞出控净水。
(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝,撒少许精盐,再撒一些辣椒
丝,淋点醋,撒一些白糖,这样一层一层地铺好,将盆盖严,30分钟后,
即可食用
腌酸辣萝卜
主料:白萝卜5公斤
配料:辣椒粉30克、食醋0.8公斤,白糖200克,食盐175克,香油100
克、花椒大料各10克,味精适量,水2公斤。
制作方法:先将白萝卜择选干净,然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的
条,晾晒至八成干备用。香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内
拌匀。将食盐,白糖,花椒,大料放入锅内加水熬开,加入味精待凉后倒
入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次15天后即成成品
酸辣萝卜条
主料:大萝卜或青萝卜
配料:干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法:将缸刷干将,擦干,将萝卜条与辣椒丝拌匀,放入缸内,放入
食盐水,(500克清水加50克盐,溶开,)没过萝卜条,再撒些花椒粒,将
大缸放在温暖处,大约15天左右可食.
甜辣小黄瓜
主料:鲜黄瓜10公斤
配料:盐2公斤,酱油3公斤,白糖2公斤,糖适量,干辣椒丝200克,
生姜丝50克,味精20克,芝麻100克。
制作方法:选择鲜嫩的黄瓜洗净,一层瓜一层盐,入缸腌渍。第二天倒缸
一次,对少量18度盐水,以后每天倒缸一次,连倒6次。20天后可以腌
透。将腌后的黄瓜取出,用清水浸泡1天,中间换两次水,然后压出水分,
使黄瓜只含淡淡的咸味,再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液
中浸泡,每天翻拌两次,两天的捞出,拌入熟芝麻。
腌蒜茄子
主料:嫩小茄子1000克
制作方法:用水洗净后放放笼锅蒸熟,取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀
拍一下,放入蒜罐里捣碎,加盐,味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕
成两半,中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里,放在冰箱.
糖醋蒜头
主料:鲜蒜头10公斤
配料:盐2公斤、白糖2公斤,凉开水2公斤,醋1公斤。
制作方法:削去蒜头的须根,留2_3厘米的长蒜梗,剥去干皮,清洗后
入缸,每10公斤蒜头加500克盐,腌1天,中间倒缸3次,再加水撒去
辣味,每天换水一次,连续6天,然后捞出蒜头,沥干水份,按每10公
斤蒜头加盐1.5公斤,白糖2公斤,凉开水2公斤,拌合再入缸腌制,放
阴凉处,20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。

本文发布于:2023-05-27 19:36:59,感谢您对本站的认可!
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