清炖排骨的正确方法

清炖排骨的正确方法

清炖排骨，是广东人经常吃的一道家常菜。广东人把这道菜称为“炖花胶”，因为花胶是属于

菌类的一种，清炖排骨的做法就是要用到花胶。

但是这道菜中经常出现一个小细节，就是很多食材都可以使用。下面我们来看看清炖排骨在

煲汤时应该注意哪些问题！

1、排骨不要过水，这样做可以使肉质变得更加软烂，味道也会更好。

如果您是用高压锅，那么需要把排骨放进高压锅里，并加入开水。

将排骨放进高压锅后，再加入一些开水（大概1斤左右）。

然后加入水至刚刚没过锅里的排骨为止。

盖上盖子，用大火煮开。

大约煮20分钟后打开盖子搅拌一下，再盖上盖子继续煮20分钟，然后就可以出锅了哦！

2、排骨要焯水

焯水的目的是为了去除排骨里的血沫，让炖出来的汤更加美味。

但是要注意焯水时间不宜过长，如果你炖排骨的时候没有完全把血沫去除干净，就会影响排

骨的口感！

如果你炖猪肉的话，排骨中还含有一些嘌呤等物质，这些物质都会影响汤的味道。

在炖汤前最好先焯水，可以去掉上面这些杂质。

需要注意的是：不管怎么炖，骨头里还是有很多营养成分不能流失。

3、在煲汤时，不要放盐，因为盐的主要成分是氯化钠，会破坏汤的鲜味。

4、在煲汤的时候，加入适量盐。这一点很重要，煲出来的汤，本身就有咸味，放盐就等于

放了味精加多了。但是有些人会发现，炖出来的清炖排骨汤一点都不咸，甚至有的人觉得汤

很淡是因为加了太多盐或者其他佐料。其实你可能还没有注意到这些细节，如果你有留意煲

骨头的时间和火候的话，你会发现熬骨头汤的时间长一点都会比短一点出水的量要多。

这是因为，随着炖煮的时间增长以及骨头里水分和脂肪的增加，里面所含杂质就更多了。

4、不要用热水去煮排骨，否则汤就成了白色，不好看。

另外，汤不要用开水去烧。因为热胀冷缩的原理。水开后，排骨会快速收缩。

所以煲汤用冷水比较好，这样才能保持肉质鲜嫩，营养不流失！