排骨和瘦肉哪个有营养

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排骨和瘦肉哪个有营养

我们知道猪本身不同部位口感不尽相同，而且在市面上售卖

价格也是不一样的，比如说排骨，瘦肉和肥肉相比，排骨的价格

最高，虽然它的肉很少，但是，它的作用是很好的。排骨当中不

仅蕴含的钙质，也可以熬汤，营养物质更适合人们食用。那么，

排骨和瘦肉到底哪个营养更高呢？如何选择呢？

按着烹调的需要，整猪除去猪蹄和猪尾，一般分为以下12个

部位：

特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五

花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，

是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之

用最佳。

2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可

代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，

但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹

起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向

延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是

煎烤都风味十足。

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6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹

肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，

肉质差，多熬油用。

8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，

切丁，能代替里脊肉。

9、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适

于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧

和清炖均可。

10、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般

多用来作馅。

11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪

耳、猪舌是下酒的好菜。

12、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，

适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜

作糖醋排骨，或煮汤。