中国饮食文化之少数民族饮食习惯

中国饮食文化之少数民族饮食习惯

我国自古以来就是一个多民族的国家。

各兄弟民族之间不断交流，共同发展，创造

了包括饮食文明在内的光辉灿烂的中华文

化。我国各民族由于所处的社会历史发展阶

段不同，居住在不同的地区，形成了风格各

异的饮食习俗。根据各民族的生产生活状

况，食物来源及食物结构，从历史发展来看，

可大致划分为采集、渔猎型饮食文化，游牧、

畜牲型饮食文化，农耕型饮食文化。假设从

区域文化差异和各民族文化关系来认识，则

又大致可分为东北、华北地区少数民族饮食

文化，西北地区少数民族饮食文化，中南、

西南地区少数民族饮食文化，华东、华南地

区少数民族饮食文化。

华北及华北地区少数民族饮食习俗

1. 蒙古族饮食习惯：蒙古人富有特色

蒙古族常备奶制品；奶皮子；煺毛整羊宴，

是蒙古传统宴客菜，祭祀活动时也常用；

熟烤羊，内蒙鄂尔多斯地区风味菜肴；白

菜羊肉卷；新苏饼，蒙古人民间传统糕点；

烘干大米饭，蒙古族风味小吃。

蒙古人除食用最常见的牛奶外，还食

用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶，其中少部

分做为鲜奶饮料，大部分加工成奶制品，

如：酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀

奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余种，可

以在正餐上食用，也是老幼皆宜的零食。

肉讲究清煮，煮熟后即食用，以保持羊肉

的鲜嫩，在做手抓羊肉时，忌煮得过老。

蒙古人每天离不开茶，除饮红茶外，

几乎都有饮奶茶的习惯，每天早上第一件

事就是煮奶茶，煮奶茶最好用新打的净水，

烧开后，冲入放有茶末的净壶或锅，慢火

煮2—3分钟，再将鲜奶和盐对入，烧开即

可。蒙古奶茶有时还要加黄油，或奶皮子，

或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有

多种营养成分的滋补饮料。有人甚至认为，

三天不吃饭菜可以，但一天不饮奶茶不行。

大部分蒙古人都能饮酒，所饮用的酒

多是白酒和啤酒，有的地区也饮用奶酒和

马奶酒。蒙古人酿制奶酒时，即先把鲜奶

入桶，然后加少量嗜酸奶汁〔比一般酸奶

更酸〕作为引子，每日搅动，3—4日待奶

全部变酸后，即可入锅加温，锅上盖一个

无底木桶，大口朝下的木桶内侧挂上数个

小罐，再在无底木桶上坐上一个装满冷水

的铁锅，酸奶经加热后蒸发遇冷铁锅凝成

人朋友相聚，都有豪饮的习惯。马奶酒是

鲜马奶经发酵制成，不需蒸馏。

2.朝鲜族的饮食习惯：朝鲜族的传统风

味食品很多，其中最有名的是打糕、冷面、

泡菜。打糕是用蒸熟的糯米打成团、切块、

撒上豆面并加稀蜜、白糖 制成。冷面是在

荞麦面中加淀粉、水，和匀成面条，煮熟

后用凉水冷却，加香油、辣椒、泡菜、酱

牛肉和牛肉汤等制成，吃起来清凉爽口，

味道鲜美。泡菜是将大白菜浸泡几天，漂

净，用辣椒等作料拌好，放进大缸密封制

成。腌制时间越长，味道越可口。

打糕：打糕的原料主要是糯米。不产

糯米的地方，则用小黄米或糜子；所洒的

豆面原料，除用小红豆外，还可以用黄豆、

树皮面和土豆淀粉制作。做法是在荞麦面

中加淀粉、水，和匀成面条，煮熟后用凉

水冷却，加香油、辣椒、泡菜、酱牛肉和

牛肉汤制成，吃起来清凉爽口，味道鲜

美。 。

五谷饭：朝鲜族吃五谷饭由来已久。

每逢正月十五，农民用江米、大黄米、小

米、高粱米、小豆做成五谷饭吃。还拿一

些放到牛槽中，看牛先吃哪一种，便表示

哪种粮食这一年能获丰收。这种风俗，至

今还在民间流传。。

辣白菜：朝鲜族最爱吃的传统食品之

一。每年冬天，大白菜下来后，他们就开

始制作辣白菜了。此时无论是农村还是城

镇，家家都要做，少则几百斤，多则上千

收口、盖严，受热均匀，能焖住气儿，做

出的米饭颗粒松软，饭味纯正。一锅一次

可以做出质地不同的双层米饭，或多层米

饭。各种用大米面做成的片糕、散状糕、

发糕、打糕、冷面等也是朝鲜族的日常主

食。

3. 达翰尔族的饮食习俗：

主食

以粮食为主食。主食中以加牛奶的稷

子米和荞麦面、饼为主。达斡尔族的面食

以荞面为主，有刀削面、刀切短面条、揪

面片、手指压柳叶状面条，和用拇指在另

一只手掌上碾成的薄卷片等，这些荞面食

品都直接在牛奶或兽禽肉汤上煮熟。

和片白肉。节日宴会里待客的珍贵菜有

“手扒肉”。

肉食的制做以晒肉干和煮、烤肉为主。

平时，喜用肉炖蔬菜。常吃鱼，主要烹调

方法是清炖和清蒸。

蔬菜

达斡尔族房前屋后常种有各种蔬菜，

除了大量应时吃用外还加工成酸菜、咸菜、

干菜，以备冬春食用。最有特色的是用刀

将豆角和西葫芦削成细长条，晒干后编成

股储存。达斡尔族妇女还采集柳蒿菜、山

葱、山芹菜、黄花等野菜，煮熟食用。

4. 鄂温克族的饮食习俗：

纯畜牧业生产区的鄂温克族以乳、肉、

面为主食，每日三餐均不能离开牛奶，不

仅以鲜奶为饮料，也常把鲜奶加工成酸奶

和干奶制品。主要奶制品有：稀奶油、黄

油、奶渣、奶干和奶皮子。最常见的吃法

是将提取的奶油涂在面包或点心上食用。

肉类以牛羊肉为主。过去每户每年平

均要食用二十来只羊和两头牛。冬季到来

之前是鄂温克族大量宰杀牲畜储存肉类的

季节。食肉的方法有：手把肉、灌血肠、

熬肉米粥和烤肉串等。

居住在中国北部大兴安岭原始森林里

的鄂温克族，完全以肉类为日常生活的主

食，吃罕达犴肉、鹿肉、熊肉、野猪肉、狍

子肉、灰鼠肉和飞龙、野鸡、乌鸡、鱼类等，

食用方法也与牧区略有不同，其中罕达犴、

鹿、狍子的肝、肾一般都生食，其他部分则

要煮食。

5. 鄂伦春族的饮食习俗：

鄂伦春族过去一直以各种兽肉为主

食，一般日食一、两餐，用餐时间也不固

定。冬天在太阳未出前用餐，餐后出猎；

夏天则早晨先出猎，猎归以后再用早餐。

有时也在猎区过夜。早晚两餐；均由妇女

在家司厨。两餐主食以瘦肉为主。近年来，

鄂伦春族的日常饮食多了许多米面品种，

如用大米或小米煮成的苏米逊〔稀饭〕、

老夸太〔粘粥〕和干饭；用面粉制作的高

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鲁布达〔面片〕、卡布沙嫩〔油饼〕，面

包饺子也很常见，鄂伦春族食肉面很广，

除森林里各种野兽外，还捕食飞禽和河里

的鱼类。大兴安岭特产的飞龙〔松鸡〕肉

质鲜嫩，最为著名。食用最多见的是狍肉，

其次是犴肉，把犴鼻视为美味佳馔。兽肉

时将带有骨节的肉块煮于锅中，半熟后即

捞出，每人用刀割取蘸盐水而食，尤喜食

带血筋的肉，认为带血筋的兽肉鲜嫩可口，

富有营养，并有增强视力、消除疲劳等食

疗作用。在食用狍子肉时，喜欢将煮过的

肉及其肝脑切碎拌和，然后加拌野猪油和

野葱花而食。

这一地区地域辽阔，自然资源十分丰

富，对发展农牧业生产具有得天独厚的优越

条件，自古以来就是中国少数民族生息繁衍

的一个古老摇篮。

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