延边州朝鲜族美食演讲

延边州朝鲜族美食演讲

通常情况下，我们想要概括什么是文化、以及一个民族的文化的

难度是很大的，因为，一个民族的文化是多面向的，很难通过只言片

语加以概括，总有抓一漏万的感觉，可是又不能总括性地将所有方面

加以罗列，虽然这种方法在理论上是可行的。所以，我们想要对一个

民族的文化或者特性加以界定便要以小见大即：通过对于一个文化面

向的陈述、分析、概括、总结来体现出整体民族文化，通过分析文化

之于实体的表现，让文化或者文明得以清晰。例如，通过对于延边饮

食习惯的观察概括朝鲜族文化。

餐桌上的食文化

笔者的家乡在吉林省J市，离朝鲜族自治州的首府延吉只有三个

小时车程，距离韩国首都的首尔也只有两个小时的飞行航程。朝鲜族

文化对于笔者的家乡文化有着很重要的影响。所以，笔者从小的时候

就对于朝鲜族文化比较了解，这种了解不仅仅在停留在朝鲜族衣食住

行上，还表现在知道如何与朝鲜族同胞相处与交流上。这样的一个背

景知识对于之后的延边之行以及分析朝鲜族文化方面的帮助是非常

重要的，因为，这样的背景知识正好起到了进行人类学研究进入田野

之前的背景知识学习的作用。

一个假期，笔者全家驱车两个多小时，来到了朝鲜族自治州的首

府延吉。虽然笔者的家在离这里并不远，但是，由于没有什么特殊的

时间也就从来没有去过延吉。在来的这一路上，越往延吉方向走，就

越能感受到与我们汉族文化十分不一样的地方。道路两旁的乡村的房

屋建筑风格就十分独特，他们的房屋用的瓦片都是绿色的，而不像我

们汉族东北地区的瓦片都是红色的，并且房檐到两侧并不是平行的，

而是像牛的角一样向内侧卷起。由于早上没有走的比较早，并没有吃

早餐，我们到了一个小镇子的饭店准备用一些早餐。还记得当时早餐，

没有我们平时习惯的米粥、馒头，取而代之的是表面上红红的狗肉汤，

还有狗肉馅儿的包子。这样的早餐倒是让我感叹了一阵，这样的美味

在平时只有中午或者晚上才能吃到，只不过，早餐就吃狗肉汤这样辣

和油腻的东西让我的胃适应了好一阵。

进入了延吉市区，我们问当地的老乡：“到延吉玩，应该怎么玩？”

他给我们指出了几个景点之后便把大部分时间都用来介绍当地的美

食上了。可见，饮食文化对于朝鲜族人们的重要性。游览了几个景点

之后，我们有打听到当地一个比较有名的饭店一阿里郎饭店。说到这

个饭店名字也挺有意思的，许多的饭店都叫阿里郎、三千里等等，有

比较上规模的，也有“mama and papa'"模式的。所以，我们找到这

家非常有名的阿里郎饭店，还费尽了一番周折。等我们点完他们饭店

推荐的招牌菜之后，笔者发现了其中的规律，菜品主要是汤，或者是

直接蒸熟的肉类，海产品主要是海带，还有更多的是豆制品，很少有

青菜：口味上基本上是酸辣的，以辣为主：并且主食的品种要远远多

于汉族的日常主食。并且对于狗肉的做法堪称叫绝，因为不仅做法多，

而且吃饭也多种多样。所以，吃完这顿丰盛的美食，得到的不仅仅是

胃部的满足，更多的是精神上的享受。

在用餐的过程中，笔者也发现几个现象。第一，朝鲜族的人吃饭

之前都特别客气的互相谦让一下，尤其是老人和加人一起吃饭的时候，

全家人都在等老师吃了第一口之后，才开始用餐。从这可以看出来，

朝鲜族的人们都十分尊重长者。而这正是农耕民族的特点之一，农耕

民族由于农产品供给的稳定性，可以供养一些不从事劳动生产的人，

尤其是失去劳动能力的老人，因为在农耕民族很重要的一点是，对于

过去经验的总结与传承。比如说，今年种植稻米遇到的病虫害可能在

三十年前遇到过，那么老人当年通过什么样的方法战胜了虫灾的经验

便是十分宝贵的。并且这样的风俗得到了传承，最早的尊重老人的农

业生产经验几乎已经被忘记，但是今天人们仍然认为尊重老人是一种

美德。所以，在笔者这次的延边之行也清晰地看到了这一点在朝鲜族

人们身上的体现。

第二，朝鲜族的人吃饭的时候，相谈甚欢，并且在不喝酒的时候

声音也非常的大，并且肢体动作也比汉族人多一些。

第三，很多人用餐的时候，可以不点菜品而直接要两到三样主食。

而也有一些人，只要菜品不要主食，尤其是只要狗肉。

第四，有意思的是，虽然朝鲜族人特别愿意吃狗肉，但是同行的

一位延边朝鲜族接待的朋友告诉我，他们的妇女在怀孕的时候是不允

许吃狗肉的，而他们的妇女在产后通常给产妇喝海带汤。

第五，朝鲜族的男性在中午喝酒的人也很多，并且多数喝很长时

间。从以上这几点可以看出，东北地区的自然、地理环境对于朝鲜族

人们的形塑。由于东北地区地广人稀，所以两个人最开始说话的时候

可能离的很远，必须用高亢的声音，才能彼此交流，所以现在的朝鲜

族人通常性格比较爽朗，而且说话声音很大。并且，在这里生活的东

北朝鲜族人们世纪地种植稻米，对于稻米的吃法也比较多，所以吃饭

的时候经常贝点这样的一些主食小吃。而且，由于东北地区的冬季比

较长，一年可以耕种的时间相对于南方要少很多，所以大部时间是在

屋子里面进行一些业余活动，亲戚朋友们聚在一起，开个家庭party

就是上好的选择。在这样的聚会上，朝鲜族人们载歌载舞，喝酒畅谈，

也就形成了他们今天的饭桌上的这些习惯。

第六，许多汉族的莱肴在这里也都有。笔者仔细观察了一下菜谱，

我们汉族平时喜欢吃的菜肴在这里都有，而且点了几个菜品都受到了

大家的一致认可。这说明，不同的民族文化之间会相互影响与借鉴，

从而使人们的生活越来越丰富多彩。这也正符合了人类学强调的文化

的扩散、迁移性，以及文化圈的理论。