传统文化(民间酒俗)

传统文化（民间酒俗）

我国悠久的历史，灿烂的文化，分布各地的众多民族，酝酿了丰

富多姿的民间酒俗。有的酒俗留传至今。

一、传统的饮酒文化根基──酒德和酒礼

历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样

也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究"酒德"两字。

酒 德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要

有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，《尚书·酒诰》

中集中体现了儒家的酒德，这 就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能

饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只

有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮 酒）；“禁沉

湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉

宾，都是德行。

饮 酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守

的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵

守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为 饮酒过量，便不能自制，容易生乱，

制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒

礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资 料，专门

写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒

者也有一定的意义。我国古代饮酒有以下一些礼节:

主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫

侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才

可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。

酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅

酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬

酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。

中华民族的大家庭中的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回

族一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特

的风格。

二、原始宗教、祭祀、丧葬与酒

从远古以来，酒是祭祀时的必备用品之一。

原 始宗教起源于巫术，在中国古代，巫师利用所谓的“超自然力

量”，进行各种活动，都要用酒。巫和医在远古时代是没有区别的，

酒作为药，是巫医的常备药之一。 在古代，统治者认为：“国之大事，

在祀在戎”。祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给上天、

神明和祖先享用。战争决定一个部落或国家的生死存亡，出 征的勇士，

在出发之前，更要用酒来激励斗志。酒与国家大事的关系由此可见一

斑。反映周王朝及战国时代制度的《周礼》中，对祭祀用酒有明确的

规定。如祭祀 时，用“五齐”、“三酒”共八种酒。主持祭祀活动的

人，在古代是权力很大的，原始社会是巫师，巫师的主要职责是奉祀

天帝鬼神，并为人祈福禳灾。后来又有了 “祭酒”主持飨宴中的酹酒

祭神活动。

我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在丧葬时用酒举行一些仪式

的习俗。

者上坟，必带酒肉。

在一些重要的节日，举行家宴时，都要为死去的祖先留着上席，

一家之主这时也只能坐在次要位置，在上席，为祖先置放酒菜，并示

意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食。在祖先的

灵象前，还要插上蜡烛，放一杯酒，若干碟菜，以表达对死者的衰思

和敬意。

三、重大节日的饮酒习俗

中国人一年中的几个重大节日，都有相应的饮酒活动，如端午节

饮“菖蒲酒”，重阳节饮“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在一些地

方，如江西民间，春季插完禾苗后，要欢聚饮酒，庆贺丰收时更要饮

酒，酒席散尽之时，往往是“家家扶得醉人归”。

过 年，也叫除夕，是中国人最为注重的节日，是家人团聚的日子，

年夜饭是一年中最为丰盛的酒席，即使穷，平时不怎么喝酒，年夜饭

中的酒是必不可少的。吃完年夜 饭，有的人还有饮酒守夜的习俗。正

月的第一天，有的地方，人们一般是不出门的，从正月初二开始，才

人人都要吃得酒酣 饭饱。

“菊花酒”由来已久，《西京杂记》曾记载：“菊花舒时并采茎

叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟就饮焉，故谓之菊花酒”。

四、婚姻饮酒习俗

南 方的“女儿酒”，最早记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》，

说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，

待女儿出嫁之时才取出供宾客 饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成

为著名的“花雕酒”，其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别，主要是

装酒的坛子独特，这种酒坛还在土坏时，就雕上各种花卉 图案，人物

鸟兽，山水亭榭，等到女儿出嫁时，取出酒坛，请画匠用油彩画出

“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配

以吉祥如意，花好 月圆的“彩头”“喜酒”，往往是婚礼的代名词，

置办喜酒即办婚事，去喝喜酒，也就是去参加婚礼。

满族人结婚时的“交杯酒”：入夜，洞房花烛齐亮，新郎给新娘

揭下头盖后要坐在新娘左边，娶亲太太捧着酒杯，先请新郎抿一口；

送亲太太捧着酒杯，先请新娘抿一口；然后两位太太将酒杯交换，请

新郎新娘再各抿一口。

满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”：将烹制好的一桌酒席置于

特制的礼盒中，由两人抬着送到女家，以表示对亲家养育了女儿给自

家做媳女的感谢之情。另外，还要做一桌“谢媒席”，用圆笼装上，

由一人挑上送到媒人家，表示对媒人成全好事的感激之情。

达 斡尔族的“接风酒”和“出门酒”：送亲的人一到男家，新郎

父母要斟满两盅酒，向送亲人敬“接风酒，这也叫”进门盅“，来宾

探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒”。回门酒只设午餐一顿，

酒后夫妻双双回家。“交杯酒”： 这是我国婚礼程序中的一个传统仪

节，在古代又称为“合卺”(卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢)，《礼

记·昏义》有“合卺而醑”，孔颖达解释道“以一瓠分为 二瓢谓之卺，

婿之与妇各执一片以醑（即以酒嗽口），合卺又引申为结婚的意思。

在唐代即有交杯酒这一名称，到了宋代，在礼仪上，盛行用彩丝将两

只酒杯相联， 并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏，或夫妻传饮。

这种风俗在我国非常普遍，如在绍兴地区喝交杯酒时，由男方亲属中，

儿女双全，福气好的中年妇女主持， 喝交杯酒前，先要给坐在床上的

新郎新娘喂几颗小汤圆，然后，斟上两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各

饮一口，再把这两盅酒混合，又分为两盅，取“我中有你，你中 有我”

之意，让新郎新娘喝完后，并向门外撒大把的喜糖，让外面围观的人

群争抢。

婚礼上的交擘酒：为表示夫妻相爱，在婚礼上夫妻各执一杯酒，

手擘相交各饮一口。

五、其它饮酒习俗

“满月酒”或“百日酒”，中华各民族普遍的风俗之一，生了孩

子，满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般都要

带有礼物，也有的送上红包。

“寄名酒”：旧时孩子出生后，如请人算出命中有克星，多厄难，

就要把他送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士，大户人家则要举行

隆重的寄名仪式，拜见法师之后，回到家中，就要大办酒席，祭祀神

祖，并邀请亲朋好友，三亲六眷，痛饮一番。

“寿酒”：中国人有给老人祝寿的习俗，一般在50、60、70岁

等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子，孙女出面举办，邀请亲朋

好友参加酒宴。

以求保佑。

“开业酒”和“分红酒”：这是店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开

张，作坊开工之时，老板要置办酒席，以志喜庆贺；店铺或作坊年终

按股份分配红利时，要办“分红酒”。

“壮行酒”，也叫“送行酒”，有朋友远行，为其举办酒宴，表

达惜别之情。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大生命危险

的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆送行。

六、独特的饮酒方式

饮 咂酒：这是古代遗留下来的独特的饮酒方式，在西南，西北许

多地方流传，在喜庆日子或招待宾客时，抬出一酒坛，人们围坐在酒

坛周围，每人手握一根竹管或芦 管，斜插入酒坛，从其中吸吮酒汁，

人数可达五、六人甚至七八个人。饮酒时的气氛热烈。这种独特的饮

酒方式，可以加强人与人之间的感情交流。

“转 转酒”：这是彝族人特有的饮酒习俗，所谓“转转酒”，就

是饮酒时不分场合地点，也无宾客之分，大家皆席地而坐，围成一个

一个的圆圈，一杯酒从一个人手中依 次传到另一人手中，各饮一口。

这个习俗，据说来自一个动人的传说：在一座大山中，住着汉人、藏

人和彝人三个结拜兄弟兄弟，有一年，三弟彝人请两位兄长吃 饭，吃

剩的米饭在第二天变成了香味浓郁的米酒，三个兄弟你推我让，都想

将酒留给其他弟兄喝，于是从早转到晚，酒也没有喝完，后来神灵告

知只要辛勤劳动，酒 喝完后，还会有新的酒涌出来，于是三人就转着

喝开了，一直喝得酩酊大醉。

七、劝酒

中 国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往

酒席开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了第一次敬酒。这

时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，

说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间，

主人往往还分别到各桌去敬酒。

“回敬”：这是客人向主人敬酒。

“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒，

敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，

就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。

“代饮”：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本

人不会饮酒，或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，

这时，就可请人代酒。代饮酒的人一般与他有特殊的关系。在婚礼上，

男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物，故酒量必须大。

为了劝酒，酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷、感情厚，

喝个够”，“感情浅，舔一舔。”

“罚酒”：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理

由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。

有时也不免带点开玩笑的性质。

藏 族人好客，用青稞酒招待客人时，先在酒杯中倒满酒，端到客

杯，酒到成前你莫推，酒虽不好人情酿，你是神仙饮半杯。

西北裕固族待客敬酒时，都是敬双杯。主人不论客人多少，只拿

出两只酒杯，在场的主人轮番给客人敬双杯。

八、酒令（觞令）

饮 酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令由来己

久，开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立“监”。汉代有了

“觞政”，就是在酒宴上执行觞令， 对不饮尽杯中酒的人实行某种处

罚。在远古时代就有了射礼，为宴饮而设的称为"燕射"。即通过射箭，

决定胜负。负者饮酒。古人还有一种被称为投壶的饮酒习 俗，源于西

周时期的射礼。酒宴上设一壶，宾客依次将箭向壶内投去，以投入壶

内多者为胜，负者受罚饮酒。《红楼梦》第四十回中鸳鸯吃了一钟酒，

笑着说:"酒 令大如军令，不论尊卑，唯我是主，违了我的话，是要受

罚的"。总的说来，酒令是用来罚酒。但实行酒令最主要的目的是活跃

饮酒时的气氛。何况酒席上有时坐的 都是客人，互不认识是很常见的，

行令就象催化剂，顿使酒席上的气氛就活跃起来。

行酒令的方式可谓是五花八门。文人雅士与平民百姓行酒令的方

式自然大不相同。文人雅士常用对诗或对对联、猜字或猜谜等，一般

百姓则用一些既简单，又不需作任何准备的行令方式。

最常见，也最简单的是“同数”，现在一般叫“猜拳”，即用手

指中的若干个手指的手姿代表某个数，两人出手后，相加后必等于某

数，出手的同时，每人报一个数字，如果甲所说的数正好与加数之和

相同，则算赢家，输者就得喝酒。如果两人说的数相同，则不计胜负，

重新再来一次。

击 鼓传花：这是一种既热闹，又紧张的罚酒方式。在酒宴上宾客

依次坐定位置。由一人击鼓，击鼓的地方与传花的地方是分开的，以

示公正。开始击鼓时，花束就开始 依次传递，鼓声一落，如果花束在

某人手中，则该人就得罚酒。因此花束的传递很快，每个人都唯恐花

束留在自己的手中。击鼓的人也得有些技巧，有时紧，有时 慢，造成

一种捉摸不定的气氛，更加剧了场上的紧张程度，一旦鼓声停止，大

氛一消而散。接花 者只好饮酒。如果花束正好在两人手中，则两人可

通过猜拳或其它方式决定负者。击鼓传花是一种老少皆宜的方式，但

多用于女客。如《红楼梦》中就曾生动描述这 一场景。