从冷面看朝鲜族饮食文化的价值

匆宁软 放 鹭阢学报

２０１２年第１７卷第２期

Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｎａｎｎｉｎｇ Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ

２０１２ Ｖｏ１．１７ Ｎｏ．２

从冷面看朝鲜族饮食文化的价值

孙菲

（延边大学人文社会科学学院，吉林长春１３３００２）

【摘要】中国朝鲜族人民创造了既蕴含他民族文化又不失本民族特色的朝鲜族饮食文化。冷面是朝鲜族

三大特色食品之一，它不但是朝鲜族人民引以自豪的传统饮食文化，同时也是中华民族饮食文化宝库中

的一颗璀璨的明珠。冷面的原料多为荞麦，其制作过程复杂，历史悠久且工艺独特。冷面折射出朝鲜族饮

食文化的民族认同价值、历史记述价值、民族文化承载价值和经济发展价值。

［关键词】朝鲜族；冷面；饮食文化；民族认同价值

冲图分类号］ＴＳ９７１．２ 【文献标识码】Ａ 【文章编号１１００９－３６２１（２０１２）０２－００１０－０４

饮食文化最能反映一个民族的生活特性和生活 长得相当圆熟的朝鲜民族中分离出来迁入中国的，

质量。各民族人民在生产和生活过程中，不仅锻造出 所以带有已经存在的朝鲜民族所共有的民族属性和

灿烂辉煌的民族历史，同时还创造出属于各民族自 文化传统【”。但它又生活在中华文化的大家庭中，吸

身的独具特色的饮食文化。在朝鲜半岛上生活的朝

收了周边兄弟民族的文化因素，所以拥有中华民族

鲜人凭借着本民族独特的智慧，在人类文明不断发

成员的文化特点。融合了异国风情和华夏文明特色

展和进步中，创造出丰富多彩的朝鲜民族饮食文化。

的中国朝鲜族文化受到了世界人民的欣赏与喜爱。

随后，由于历史的原因，他们带着在朝鲜半岛形成的

对于任何民族来说，其饮食文化都是在独特的

民族语言、文字和风俗习惯迁入中国东北地区，形成 自然风土环境及民族历史文化土壤中孕育、发展而

今日的中国朝鲜族。迁入后，朝鲜民族饮食文化由于 来的，同时又伴随着民族政治、经济、文化的发展而

受到中华文明的影响，逐渐与中华文化相融合，形成 不断变化。中国朝鲜族在特殊的地理、历史和经济条

了如今独具特色的中国朝鲜族饮食文化。在朝鲜族

件下，传承了本民族传统饮食风俗、习惯，同时融合

饮食中，冷面是朝鲜族著名风味食品之一，它同泡 中国饮食文化，形成了具有双重性和多样性的延边

菜、狗肉汤一道，被评为朝鲜族三大特色食品。 朝鲜族饮食文化。其崇尚天然、重视食疗、融合多元

文化的饮食文化特征圈，既促进了朝鲜民族饮食文

一

、

中国朝鲜族概况

化的进步和发展，又丰富了中华民族饮食文化宝库。

中国朝鲜族是１９世纪末到２Ｏ世纪初从朝鲜半

二、朝鲜族冷面概述

岛迁移过来的跨境民族，主要定居于吉林省东部的

延边朝鲜族自治州。在汉、满等兄弟民族的帮助下，

朝鲜族冷面被誉为朝鲜族三大特色食品之一，

朝鲜族人民开山辟土，披荆斩棘，用自己勤劳的双手 以其精细的制作工艺和独特的饮食风味而享誉国内

和耕耘的汗水，浇灌着东北肥沃的土地，建立了新的

外。据说朝鲜族冷面起源于高丽王朝时期，历史已有

家园，成为中国众多的兄弟民族之一。朝鲜族是保持

两百年之久。在１９世纪末，随着朝鲜族人口的迁入，

本民族传统文化最完整的少数民族之一，具有鲜明

冷面也随之引人中国。据李朝后期的世食风俗记史

的民族特色。由于中国朝鲜族是从朝鲜半岛已经成

料《东国世食记》记载，冷面发源于１９世纪中叶朝鲜

【收稿日期］２０１１—１１—０２

【网络出版］ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃｎｋｉ．ｎｅｔ／ｋｃｍｓ／ｄｅｔａｉｌ／４５．１２６８．Ｃ．２０１２０３２９．１０４７．２０１２０２．１０

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［作者简介】孙菲（１９８７一），女，吉林长春人，延边大学人文社会科学学院民族研究院２０１０级民族学专业硕士研究生，主要从事民族文化产业研究。

ｏ

匆宁软 既学报

文化价值。

２０１２年第１７卷第２期

２０１２ Ｖｏ１．１７ Ｎｏ．２

Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｎａｎｎｉｎｇ Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ

四、朝鲜族冷面的饮食文化价值

（一）民族认同价值

朝鲜族冷面增加了民族凝聚力，强化了民族认 的种类和数量，而更加关注于饮食的独特口味。因

同感。朝鲜族冷面对于朝鲜族人民来说，不仅仅是一 此，以特有的神秘色彩和浓郁的民族风味著称的民

种为本族人所喜爱的朝鲜民族传统特色面食，它还 族饮食如今备受人们的青睐。朝鲜族冷面等朝鲜族

具有如同汉族的喜糖和红包一样的象征意义，代表

着欢乐和喜庆。冷面的这种特有的文化情结和文化 虾贝、海带等“海味”为主要原料，以凉冷食品为代

定义，是朝鲜族人民具有共同的民族文化意识的表

现［５１，使得朝鲜族人民产生一种强烈的归属感。朝鲜

族冷面以其精美、独特的风味驰名中外，赢得了世界 的民族文化象征意义，展现出浓郁的民族特色，迎合

人民的关注和赞赏。其作为令朝鲜族人民为之骄傲

（四）经济发展价值

随着经济的发展、生活水平的提高，在食物相对

充盈的今天，人们对饮食的追求已不再满足于食物

传统饮食以山野菜、山果、山药等“山珍”，以及海鱼、

表，荟萃四方风味于一身，独具民族风情。朝鲜民族

传统饮食不仅食品类型多样，而且蕴含着极为丰富

了现代人们的心理期望和饮食需求。把朝鲜族传统

饮食文化作为民俗文化与民俗旅游结合在一起，将

有助于丰富民族风情旅游项目的内容，招徕更多的

游客进行参观和游玩，创造并产生更大的经济效益，

的传统饮食之一，已成为一种文化载体，承载着朝鲜

族人民的民族自信心和民族自豪感。可以看出，在特

殊的历史背景和自然条件下形成的朝鲜族饮食文

化，其存在的意义已不仅只限于一种普通的民俗文

化形式，而是带着极其深厚的民族文化心理与民族

认同情感的。如今，朝鲜族饮食文化已成为增强朝鲜

族民族凝聚力的重要源泉之一。

从而带动民族地区经济的进步和发展。

再者，当今人们越来越看重自身的健康，对饮食

的要求也越来越高。伴随着科技的进步和发展，农业

也加快了现代化的步伐，大量化肥和有机农药得以

广泛的使用，极大地提高了农作物的产量，丰富了食

物的数量和种类，但是却导致食品质量日渐下降。可

以说，现代文明的一大恶果，便是导致了环境的严重

污染以及由此产生的对人类的极大危害 。而且，当

下崇尚素食主义的人们越来越多，减肥之风盛行，人

们普遍倾向于食用多素少油的植物性食品。

所以，无污染或少污染且重视食疗和保健功能

（二）历史记述价值

反映民族历史的变迁。一个民族的饮食是随着

社会的发展而发生变化的。某个民族饮食的内容、方

式和工艺的变化可以从侧面折射出该民族政治、经

济和文化的变迁。冷面起源于朝鲜半岛，它是随着朝

鲜人的迁移而流传到中国的。冷面的做法和工艺的

变迁是一个缩影，反映着朝鲜人迁居中国后其生活

方式、饮食习惯和传统文化受中国影响而发生改变

的过程。朝鲜族传统饮食中多“山珍”、“海味”的特

色，反映出朝鲜族历史上曾经是一个依山傍海而居

的民族；其传统炊具中黄铜器皿的消失，则反映了日

本帝国主义对东北殖民掠夺的一段历史［６１。

并以素食为主的朝鲜族饮食，正好符合现代人们的

需求，并正以其独特的魅力愈发受到人们的关注。朝

鲜族冷面这一著名传统饮食，已不再仅为朝鲜族人

民所喜爱，而是越来越被世界各地的人们所熟知和

欣赏。品尝朝鲜族饮食，既能感受到蕴含在食物中的

独特的朝鲜族文化，又可以起到养生保健、调养身体

的功效，何乐而不为呢？如今追求天然“绿色食品”的

这种时尚风气为朝鲜族地区丰富的蘑菇、山野菜等

（三）民族文化承载价值

饮食文化是民族传统文化的载体和重要纽带。

朝鲜族节１３中的宗教活动和文体活动等，大都通过

不同的节日饮食来体现不同的节日气氛。如正月十

五元宵节吃五谷饭、中秋节吃松饼、端午节吃艾叶

天然绿色资源开辟了广阔的空间和市场，为朝鲜族

饮食的进一步发展提供了良好的契机。朝鲜族饮食

文化的市场开发前景十分广阔，其中蕴藏着巨大的

糕、冬至吃加入糯米小丸子的小豆粥等。饮食本身已

经成为了节１３文化的一部分。朝鲜族的《桔梗谣》、

《筷子舞》等朝鲜族传统民谣和民间舞蹈艺术，都是

以饮食作为载体的，它们不仅仅是朝鲜族杰出文化

的重要组成部分，而且也充分体现了朝鲜族饮食的

经济价值。但是，就目前来说，其所潜在的经济价值

还远未得以充分发挥。相信只要深入研究挖掘、合理

开发利用，朝鲜族饮食文化一定能够成为朝鲜族经

济、文化发展的重要支柱之一，为中国朝鲜族的发展

。

孙菲 从冷面看朝鲜族饮食文化的价值

进步做出更大的贡献。

华饮食文明的传承、丰富和发展做出了卓越的贡献。

［参考文献】

［１１许辉勋．朝鲜族民俗文化及其中国特色［Ｍ】．延吉：延边大学

出版社．２００７．

综上所述，在朝鲜族社会文化发展中，朝鲜族饮

食文化占据着重要的地位。朝鲜族饮食文化既传承

了朝鲜半岛固有的民族文化特征，同时又把中国饮

食文化加以吸纳、消化，进而创新，实现本土化，使得

朝鲜族饮食文化具有多元融合的特性。朝鲜族人民

凭借自己的聪明才智，对朝鲜族饮食进行合理的开

发和利用，在全国开设朝鲜族餐馆，既使得朝鲜族人

［２］．Ａｅ，－４ａ－ｑ－．民族学视野下的朝鲜族传统饮食文化及其传承［Ｊ］．

南宁职业技术学院学报，２０１０，（４）．

民的生活水平得到了进一步的提高，又促进了朝鲜

族饮食文化与其他文明的交流和碰撞，有利于朝鲜

族饮食文化的发展。作为中华民族饮食文化重要组

成部分的朝鲜民族饮食文化，以其特殊的历史渊源、

精细的工艺、别具一格的饮食理念在中华饮食文化中

独树一帜。朝鲜族人民也与中国各族人民一起，为中

［３】李范洙，李东玲，赵金伟，张先．朝鲜族传统冷面汤配方的

优化研究［Ｊ】．中国调味品，２００９，（９）．

［４】许辉勋崩鲜族民俗文化及其中国特色【Ｍ】．延吉：延边大学

出版社，２００７．

［５】钟伯清．略论朝鲜族饮食文化的特色和价值［Ｊ］．黑龙江民族

丛刊。１９９８．（１）．

Ａ Ｌｏｏｋ ｉｎｔｏ ｔｈｅ Ｖａｌｕｅ ｏｆ ｔｈｅ Ｋｏｒｅａｎ Ｃａｔｅｒｉｎｇ Ｃｕｌｔｕｒｅ Ｂａｓｅｄ ｏｎ Ｃｏｌｄ Ｎｏｏｄｌｅ

ＳＵＮ Ｆｅｉ

（Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｈｕｍａｎｉｔｉｅｓ ａｎｄ Ｓｏｃｉａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｙａｎｂｉａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｃｈｕｎ １ ３３００２，Ｊｉｌｉｎ，Ｃｈｉｎａ）

【Ａｂｓｔｒａｃｔ］Ｔｈｅ Ｋｏｒｅａｎ ｅｔｈｎｉｃ ｐｅｏｐｌｅ ｉｎ Ｃｈｉｎａ ｈａｖｅ ｄｅｖｅｌｏｐｅｄ ｔｈｅ Ｋｏｒｅａｎ ｃａｔｅｒｉｎｇ ｃｕｌｔｕｒｅ，ｗｈｉｃｈ ｂｌｅｎｄｓ ｏｔｈｅｒ

ｅｔｈｎｉｃ ｆｅａｔｕｒｅｓ ｗｉｔｈ ｉｔｓ ｏｗｎ ｆｅａｔｕｒｅｓ．Ｃｏｌｄ ｎｏｏｄｌｅ。ｋｎｏｗｎ ａｓ ｏｎｅ ｏｆ ｔｈｅ ｔｈｒｅｅ Ｋｏｒｅａｎ ｔｙｐｉｃａｌ ｆｏｏｄｓ，ｒｅｐｒｅｓｅｎｔｓ

Ｋｏｒｅａｎ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｃａｔｅｒｉｎｇ ｃｕｌｔｕｒｅ ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ ａ ｒａｄｉａｎｔ ｓｔａｒ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｃａｔｅｒｉｎｇ ｃｕｌｔｕｒｅ ｔｒｅａｓｕｒｅ．Ｗｉｔｈ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ

ａｓ ｉｔｓ ｍａｉｎ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ，ｃｏｌｄ ｎｏｏｄｌｅ ｆｅａｔｕｒｅｓ ｃｏｍｐｌｉｃａｔｅｄ ｍａｋｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓ，ｌｏｎｇ ｈｉｓｔｏｒｙ ａｎｄ ｕｎｉｑｕｅ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ．Ｉｔ

ｍｉｒｒｏｒｓ ｔｈｅ Ｋｏｒｅａｎ ｃａｔｅｒｉｎｇ ｃｕｌｔｕｒｅ ｉｎ ｔｅｒｍｓ ｏｆ ｉｔｓ ｅｔｈｎｉｃ ｉｄｅｎｔｉｔｙ ｖａｌｕｅ，ｈｉｓｔｏｒｉｃａｌ ｖａｌｕｅ，ｅｔｈｎｉｃ ｃｕｌｔｕｒｅ ｃａｒｒｙｉｎｇ

ｖａｌｕｅ ａｎｄ ｅｃｏｎｏｍｉｃ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｖａｌｕｅ．

【Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓｌｔｈｅ Ｋｏｒｅａｎ ｅｔｈｎｉｃ ｇｒｏｕｐ；ｃｏｌｄ ｎｏｏｄｌｅ；ｃａｔｅｒｉｎｇ ｅｕｌｔｕｒｅ；ｖＭｕｅ ｏｆ Ｎａｔｉｏｎａｌ ｉｄｅｎｔｉｔｙ

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