饭店食品安全管理制度

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饭店食品安全管理制度（通用5篇）

在当今社会生活中，制度的使用频率呈上升趋势，制度具有使我

们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。

大家知道制度的格式吗？以下是小编为大家收集的饭店食品安全管理

过期变质食品和临近保质期食品，发现有不符合食品安全标准的食品

应当立即下架，督促有关部门和人员予以改正，并做好登记。

三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。经营环境条

件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施;存在

食品安全潜在风险的，应当立即停止经营行为，并向有关监管部门报

告。

四、检查的内容

(一)经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的

销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及

其他污染源保持适当的距离;

(二)经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的

销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售品种相

适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿

度和环境等特殊要求;

(三)经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食品是否按照

规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度，如实记录

食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，

并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满

后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年;

(四)标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是

否符合要求：

1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位(柜台)明显位置如实公

布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息;

2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用

农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农

产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、

水产品等除外;

3.销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内

企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以中文标

明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容;

分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保留原进口食用农产

品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息;

4、散装食品是否按照要求加贴标签，销售人员和场地是否落实

“两罩一套一帽”;

(五)证明文件，检查是否持有所销售食品来源可靠的证明文件，包

括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按规定需要

检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文

件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件;

(六)仓储情况，检查是否定期检查库存，及时清理腐坏变质、油脂

酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品，是否如实记录

食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系

方式等内容，并在贮存场所保存记录，记录和凭证保存期不少于产品

保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年。

五、检查实行厂场挂钩、场地挂钩的销售者是否定期对屠宰厂(场)

和食用农产品种植养殖基地进行实地考察，了解食用农产品生产过程

以及相关信息，是否查验种植养殖基地食用农产品相关证明材料以及

票据等。

六、对群众举报或媒体披露的涉嫌存在相关食品安全风险的，要

立即组织检查，发现问题的，要采取有效措施进行控制，及时向所在

地县级食品药品监督管理部门报告。

七、检查人员要如实记录每次检查情况，填写检查记录表，检查

合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，

每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度

的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业

人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4、酒店质检管理人员及卫生管理员每周1—2次对各餐饮部位进

行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，

并提出限期改进意见，做好检查记录。

5、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部

门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规

处理。

饭店食品安全管理制度2

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇

灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。

保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换

破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到及时更换，防止过期、霉变。

九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束

后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

饭店食品安全管理制度3

为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消

费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、

《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》

等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。

从业人员健康管理制度

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨

师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵

守本管理制度。

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检

查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次

健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消

化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有

碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍

食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安

务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，

组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，

内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗

位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待

考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、

培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

饭店食品安全管理制度4

一、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食

品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、

杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。

二、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制

度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败

变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时

检查和清理变质、超过保质期限的食品。

三、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘

米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库

房)存放。

四、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通

风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

五、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、

生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。

六、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的

冷藏设备，须贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。肉类、水

产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、

堆积或挤压存放。

七、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不

得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转。

八、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防

蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。

九、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，

保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设

施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

饭店食品安全管理制度5

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清

洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触

非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少

设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用

未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、洗涤

溶液洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的

严格按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒溶液泡、清水冲、保洁

的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡

沫、无不溶性附着物，符合相关卫生标准。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐

饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消

的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

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