酒店餐饮服务心得体会

酒店餐饮服务心得体会

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酒店餐饮服务心得体会

餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄

安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，下面是本店铺给大

家带来的酒店餐饮服务心得体会5篇，希望大家喜欢!

酒店餐饮服务心得体会1

转眼间，__年已经过去，也正在向我们迈进，一年来，在部门领

导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同走完了__年，全年完

成 这个数也是值得庆喜的，但同时也有不足之处需改变。现将__年

的工作情况汇报如下：

一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在领导正确的指导思

想下，将一楼至四楼餐厅进行扩建装修升级，打造出一个高规格的婚

宴接待及大型酒席接待厅，在市场上取得了极大的影响力和创建了非

常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与

去年大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客人接待和

跟踪服务上，都要求每一位管理层和员工做到让客人，高兴而来满意

而归”

二、在人员的缺少，技术力量的薄弱，餐厅生意的不好，我的压

力特别大，但是面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，

餐厅领导为了提高我们的管理水平和内在修养，素质，特为我们买了

书本让我们学习，在努力学习下，我们也对包间的台面进行了调整设

计，无论是管理、餐具的摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范

化了，在这样的情况下我们的生意有了起色。

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三、为了我们能更好的接待每位客人，我将领班，经理，调整为

点菜员，这样客人会感觉到我们对他的重视同时我们的点菜价位也有

所提高，这项工作的调整大幅度提高了我们的营业额，合理安排员工

的工作岗位和接待工作尤为重要，制定员工的岗位调换工作及每日工

作安排工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件

的妥善处理，分析并改进，对每个管理层的工作进行督导和检查。

四、为了工作能够更加顺利并良好的完成 ，每日坚持不断的进

行召开例会，并检查员工仪容仪表、礼貌礼节，安排当天的接待任务

和人员的分工。 __、在X__的下半年我们为提高大厅的接待率，和

窝窝团，维纳成进行了团购合作，活动做得相当的成功也达到了我们

要的效果，同时也历练了我们的员工打下基础。

六、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状

态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工

在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去给客人提供最

优质的服务。

七、为提高服务员的主动性，积极性，特设有服务明星奖，从而

调动了员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。

酒店餐饮服务心得体会2

在餐饮部的学习历程中可以说是分社一直伴着我走到今天，每个

人都爱自己的家，在这里分社也是我的一个家。这个家不但给我温暖

还在不断地教会我怎样去接触新的东西，怎样去处理生活中遇到的问

题。

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从部长到餐饮部主管，这看似平平淡淡的每一天，都见证着一个

人从稚嫩到逐渐成熟的过程餐饮部个人年终总结及小结餐饮部个人

年终总结及小结。我不去奉承这里，但是假如没有分社一直伴我走来，

我想我的很多认识、看法都会产生很多改变，而我觉得我现在就是在

做的自己。

一个人的素质是随着他的阅历和在生活中的锻炼逐渐积累的，在

勤工助学的这一年多尤其是在我担任餐饮部主管以来，我收获了更多。

做了餐饮部的主管以后，我的一个感触就是角色的转变。现在我

必须和我的部门紧紧地站在一起，和大家一起讨论部门里出现的问题，

觉得把部门带好就是自己的天职。在这个岗位上，站在一个部门决策

者的位置上，我感到是更大的责任，每一个部员的问题都是整个部门

的问题，在部门内部没有小事。

我自己也在摸索一种更好的方法，如何去组织这个部门，如何调

动大家的工作积极性，如何将一个部门带好。在这里我担任值班负责

人，那时候对于部门的组织形式意识还十分淡薄，没能很好的发挥每

个人的优势，在担任餐饮部主管后我尝试了新的方法，对负责人进行

分工和部门内部的细化。虽然现在的制度仍有些不完善，但我也在进

一步学习，希望找到一种更好的组织形式。

我一直在寻找一种方式，尽可能把部门建设成一个家庭，同时我

也很欣慰的看到在这个七十余人的大部门里，大家其乐融融地工作，

在会议上从原来的沉默到现在的自我展示，每个部员都越来越融入。

我知道当所有人都能为一个集体努力奉献的时候，这个集体面前必定

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是无尽的光明。餐饮部有一个长久的弊病，每到年末就会有很多员工

辞职。今年虽然也有员工辞职，但人数非常少，从最初96人工作，

到年末结束的时候有89人坚持了下了

餐饮部个人年终总结及小结工作总结。我想这半年的工作，在岗

位上奋斗坚持的点点滴滴都会给他们带来长久的影响。

我希望通过在部门里，有欢笑有不快的一个学期，每个人都能收

获更多无形的东西。我也一直在这样做，希望通过自己的一点见闻能

够更好的感染大家，让大家在走出部门后依然能受益于在部门里学到

的东西。等大家走上工作岗位后，会因为在这个部门里经历过而能比

其他人能更好更快地适应工作。同时我也希望我们部门里走出去的人，

都能成为优秀的人。

酒店餐饮服务心得体会3

__年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，

把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，

通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多

不足。

回顾过去的一年，过去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、

开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是未来，有好

多人说我个性变了，我相信。

我真的很满意，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的

生活，情绪都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风

风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我

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一直在想我是哪错了，为什么会这样?我也是一次次为自己打气，一

次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，

我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、

你好、我好、大家都会好的。现将工作总结如下：

一、培训方面

1、托盘要领，房间送餐流程。

2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。

3、宾馆相关制度培训与督导。

4、出菜途径相关安全意识。

5、对本班组进行学习酱料制作。

二、管理方面

1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非

常团结。

2、我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。

3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。

4、__年传菜全年离职人数23人，__年传菜全年离职人数4人，

__年是比较稳定的一年。

三、作为我本人，负责传菜工作

1、负责厅面的酱料运转。

2、传菜出菜相应输出与控制。

3、传菜人手的协调。

四、在操作方面的几点

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1、人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精华。

2、由于国家的兴旺，导致现代的年轻人都是宝贝，越来越不会

干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为他人换位思考，

做今天的我真难啊!

3、为什么招不进人的原因、这是须及时解决的问题。

4、什么叫编制、什么叫发展、什么叫进步、什么叫改进、什么

叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳定。

5、望上级了解其它同行业传菜人手配制。

五、本班组在本年度做的不到位

1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。

2、有时没按相关标准操作。

3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度

不到位。

总之，__年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战，在新的

一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿我们宾馆生意兴隆、

财源广进!祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一

帆风顺、祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌!

酒店餐饮服务心得体会4

回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，较好

的完成了自己的本职工作，通过学习与摸索，工作方式有了较大的改

变，工作质量有了新提升，也得到了大家对我的肯定与信任，现将半

年来的工作情况做如下总结。

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一、日常管理工作

认真完成每天的接待工作，积极配合主管做好餐厅服务接待的日

常工作，合理安排员工的工作内容，上半年餐厅员工流动性大，员工

不断的调换，老员工所剩无几，新员工又要在最短的时间里学会所有

的工作技能，充当餐厅的主力人员，因此上半年的基础培训内容比较

多，积极协助主管完成新员工的培训工作，让新员工能很快进入自己

的工作岗位，帮助他们尽快的融入到工作环境中去。

二、管理工作中的一点体会

经过近两年的学习锻炼，自己从普通员工转换到基层管理人员的

过程中成熟了许多，也明白了许多道理，使自己更加清楚在餐厅这个

团队，如何发挥自己的能力和作用，遇到困难和挫折时也能够坦然面

对并能较好的处理它。另外餐厅工作一个人努力，只是自己好其影响

甚微，一支筷子和一把筷子的道理每个人都懂，只有大家团结，积极

向上，这个团队才有战斗力。以前我只知道完成自己的工作却不能有

效的带领其他员工共同进步，管理上自己虽然能够坚持原则，但方式

和方法过于直白，让有些员工对自己不太理解，也给自己造成了很大

的压力，今后我要认真学习管理艺术，不管遇到什么问题首先要与员

工进行沟通，耐心讲道理、讲制度，大家共同遵守，以身作则的行为

带动员工。使员工在餐厅的大环境中充分感觉愉快，让员工有干劲，

形成团结友好的工作氛围。当然这些美好的愿望还需所有餐厅员工共

同去创建，我们管理人员带头去努力。

三、加强自身的学习，提高业务水平。

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虽然我的职务只是一名领班，但要做到一名合格的基层管理人员，

自己的学识、能力等还有很多需要提高的地方和向上级学习的地方。

所以不能掉以轻心，向书本、向同事学习，通过过去的一年努力学习，

认真领悟，使自己感觉到半年来还是有了一定的进步，在管理能力、

协调能力及处理问题等方面有了进一步的提高，保证了自己在当班时

的工作得以顺利进行。

四、存在的问题

半年来，虽然顺利完成了工作，但也存在了一些问题和不足，主

要表现在，第一，管理水平虽然有了进步的地方，但还是有很多的不

足，例如有时还是不能做到把事情安排、考虑周全，导致有些工作安

排不合理，服务中出现一些问题和漏洞。第二，培训是我的弱项，每

次培训脑子里没有一个很好，很清楚的思路，自己又有一点大舌头，

咬字不清，怕讲话，所以在自己的培训能力上造成了很大的障碍，不

能很好的表达出自己要讲的意思，员工也听得糊里糊涂。第三，在一

些工作上不够细心、不够耐心，如在工作结束后检查不够到位，常留

下一些小尾巴，还有就是在指导员工工作上不够耐心，第四，执行力

不强，有时工作不能够按时完成，也不能坚持到底。第五，自己的理

论水平还不够。第六，心里经常存在惰性，不主动去学。

五、下半年的工作计划

1、积极认真配合主管做好餐厅的日常工作。

2、加强学习，拓展知识面，灵活用运到自己的工作中，优化工

作质量。

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3、做好餐厅的物品盘点工作。

4、针对新员工和操作不规范的服务员进行手把手的指导，提高

员工的业务水平和服务意识。

5、对日常卫生质量要严格把关合理安排好计划卫生。

6、配合主管做好节能措施，随时的给员工讲节能的重要性，加

强员工的节能意识。

7、认真学习，准备培训，把培训能力提高，挣取做到。

发展才是硬道理，创新是第一要务，只要我们解放思想，坚定信

心，与时俱进，大胆创新，相信本酒店的明天一定会更加辉煌!

酒店餐饮服务心得体会5

在餐饮部的学习历程中可以说是分社一直伴着我走到今天，每个

人都爱自己的家，在这里分社也是我的一个家。这个家不但给我温暖

还在不断地教会我怎样去接触新的东西，怎样去处理生活中遇到的问

题。

从部长到餐饮部主管，这看似平平淡淡的每一天，都见证着一个

人从稚嫩到逐渐成熟的过程餐饮部个人年终总结及小结餐饮部个人

年终总结及小结。我不去奉承这里，但是假如没有分社一直伴我走来，

我想我的很多认识、看法都会产生很多改变，而我觉得我现在就是在

做的自己。

一个人的素质是随着他的阅历和在生活中的锻炼逐渐积累的，在

勤工助学的这一年多尤其是在我担任餐饮部主管以来，我收获了更多。

做了餐饮部的主管以后，我的一个感触就是角色的转变。现在我

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必须和我的部门紧紧地站在一起，和大家一起讨论部门里出现的问题，

觉得把部门带好就是自己的天职。在这个岗位上，站在一个部门决策

者的位置上，我感到是更大的责任，每一个部员的问题都是整个部门

的问题，在部门内部没有小事。

我自己也在摸索一种更好的方法，如何去组织这个部门，如何调

动大家的工作积极性，如何将一个部门带好。在这里我担任值班负责

人，那时候对于部门的组织形式意识还十分淡薄，没能很好的发挥每

个人的优势，在担任餐饮部主管后我尝试了新的方法，对负责人进行

分工和部门内部的细化。虽然现在的制度仍有些不完善，但我也在进

一步学习，希望找到一种更好的组织形式。

我一直在寻找一种方式，尽可能把部门建设成一个家庭，同时我

也很欣慰的看到在这个七十余人的大部门里，大家其乐融融地工作，

在会议上从原来的沉默到现在的自我展示，每个部员都越来越融入。

我知道当所有人都能为一个集体努力奉献的时候，这个集体面前必定

是无尽的光明。餐饮部有一个长久的弊病，每到年末就会有很多员工

辞职。今年虽然也有员工辞职，但人数非常少，从最初96人工作，

到年末结束的时候有89人坚持了下了

餐饮部个人年终总结及小结工作总结。我想这半年的工作，在岗

位上奋斗坚持的点点滴滴都会给他们带来长久的影响。

我希望通过在部门里，有欢笑有不快的一个学期，每个人都能收

获更多无形的东西。我也一直在这样做，希望通过自己的一点见闻能

够更好的感染大家，让大家在走出部门后依然能受益于在部门里学到

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的东西。等大家走上工作岗位后，会因为在这个部门里经历过而能比

其他人能更好更快地适应工作。同时我也希望我们部门里走出去的人，

都能成为优秀的人。

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