关于餐饮培训计划方案四篇

关于餐饮培训计划⽅案四篇

关于餐饮培训计划⽅案四篇

时间就如同⽩驹过隙般的流逝，我们的⼯作⼜进⼊新的阶段，为了在⼯作中有更好的成长，是时候

认真思考计划该如何写了。计划到底怎么拟定才合适呢？以下是⼩编帮⼤家整理的餐饮培训计划⽅案4

篇，欢迎⼤家分享。

餐饮培训计划⽅案 篇1

为了更好的去了解和清楚⾃⼰的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能

更好的为客⼈服务及为开业前准备，为此做以下培训。

⼀、餐饮总监

在驻店经理的领导下，全⾯负责酒店餐饮的⼀切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解

对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫⽣要求，合理

控制成本及⽑利率，提⾼宾客满意度，增加经济效益。

⼯作职责：计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,⼈⼒资源,经营管理.

⼆、餐饮总监助理

协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提⾼各营业点的服务⼯作，确保向宾客提供优

良服务和优质产品。

三、⾏政总厨

1.在餐饮总监领导下，全⾯负责厨房组织和运转的指挥、管理⼯作，拟定各厨房⼈员编制，提出各

厨房管理⼈选，组织制定厨房管理制度、⼯作程序，督导下属贯彻实施。通过设计和⽣产富有特⾊的菜

点产品吸引客⼈，并进⾏⾷品成本控制。

2.根据餐饮部的经营⽬标和下达的⽣产任务，负责中西餐市场开发及发展计划的制定。

3.会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮⽑利率标准，控制成

8.做好办公室⽇常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指⽰。

五、中餐厅经理

1.职责概述：具体负责中餐厅的⽇常运转和管理⼯作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客

⼋、中餐厅服务员

1.服从领班安排，与传菜员密切合作，按照⼯作程序与标准为宾客提供⾼效、优质的点菜、上菜、

酒⽔服务、结账等环节的餐饮服务,保持良好的服务形象。

2.认真做好餐前检查⼯作，并按标准摆台，准备开餐的各类⽤品和⽤具。负责区域设施、设备的清

洁保养⼯作，保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。

3.熟悉菜单和酒⽔单，向宾客进⾏积极且有技巧的推销，按规格填好客⼈的点菜单和酒⽔单。

4.及时征询宾客意见和建议，尽量帮助客⼈解决就餐过程中的各类问题，必要时将客⼈意见填写在

质量信息卡上并反映给领班。

5.做好区域餐具、布草、杂项的补充替换⼯作。

当班结束后，与下⼀班做好交接⼯作，检查环境设施，做好收尾⼯作，杜绝能耗浪费。

餐饮培训计划⽅案 篇2

⼀、培训与学习

20xx年将对培训⽅向进⾏调整，减少培训密度，注重培训效果，提供⾏业学习相关信息，引导员

⼯学习专业知识，⿎励员⼯积极参与餐饮服务技能考核、餐饮专业知识⽅⾯的学习，在餐饮部掀起学习

专业知识的热潮，对培训中变现优秀的员⼯进⾏奖励，培养知识型管理⼈才，为酒店作好优秀管理⼈员

的储备⼯作，把旗舰店打造成为⼀⽀学习型的团队。

20xx年的我店培训主要课程是：把20xx年的部分课程进⾏调整、优化，使课程更具针对性、实效

性。主要优化课程为：【酒店从业⼈员的推销⽅法与服务技能】【企业⽂化以及员⼯晋升空间的相关⽂

的问题给予及时的纠正和提⽰，对典型问题进⾏记录，并分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏

洞。

3、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争⼒的核⼼，为了保证服务质量，提⾼服务管理⽔平，提⾼顾客满意度，

将每⽉最后⼀天定为服务质量专题研讨会⽇，分析各服务员的当⽉服务状况，检讨服务质量，分享管理

经验，对典型案例进⾏剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与

会⼈员积极参与，各抒⼰见，敢于⾯对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中

再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理⼈员提供了⼀个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务

质量起到了积极的作⽤。

4、完善案例收集制度，减少顾客投诉⼏率

完善餐饮案例收集制度，收集顾客对服务质量、出品质量等⽅⾯的投诉，作为改善管理和评估各服

务⼈员业务技能⽔平的重要依据，由专⼈对收集的案例进⾏分析总结，针对问题

拿出解决⽅案，使培训更具针对性，减少了顾客的投诉⼏率。

5、细节服务，创新服务

酒店竞争⽇趋激烈，竞争集中在服务创新。谈起创新，很有必要，也很重要，但做起来难度却不⼩

的

难度。别⼈做不到，我们能做到的，这就是细节。

宾客的需求分为显性需求和隐性需求。显性需求⽐较好识别，酒店基本能够采取措施给予满⾜。⽽

隐性需求因不好识别，容易被酒店疏忽，甚⾄连宾客⾃⼰也没有意识到酒店能提供这些服务，这就是创

新服务。

宾客没想到的，我们都能为宾客想到、做到了；宾客认为我们做不到的，我们却为宾客做到了；宾

客认为我们做得很好了，我们要做的更好。这就会感动⼀批宾客，塑造⼀批忠诚宾客、这就是感动服

务。

三、成本控制开源节流

1.加强店⾥⽔、电、⽓的管理，要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深

⼊员⼯⼼中，增强员⼯的节约意识。同时更要加强这⽅⾯的管理。在⽔、电及空调的使⽤⽅⾯， 我们

上⼀个新台阶。

2.宿舍的管理历来是⼀个薄弱环节，今年我们将加⼤管理⼒度，为住店员⼯打造⼀个真正的“舒适

家园”。为此，⼀是要有⼀个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫⽣，并在每个寝室

设⽴寝室长，负责安排督促寝室⼈员打扫卫⽣，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫⽣状况

进⾏检查，将检查情况进⾏通报。

3.要加强寝室的安全管理，时刻不忘防⽕防盗、禁⽌外来⼈员随意进出宿舍，实⾏对外来⼈员的询

问与登记制度，以确保住宿员⼯的⼈⾝、财产安全。

4.要变管理型为服务型：管理员要转变为住宿员⼯的服务员。住店员⼯⼤多是来⾃四⾯⼋⽅，初出

家门的年青⼈，他们⼤多年龄⼩，社会经验不⾜，因此，在很多⽅⾯都需要我们的关⼼照顾，所以宿舍

管理员要多关注他们的思想情绪变化，关⼼他们的⽣活，尤其是对⽣病的员⼯，要给予他们亲情般的关

爱，使他们感受到家庭般的温暖。

五、队伍建设

相关市场调查表明，30%以上第⼆次光临的顾客是对酒店服务价值的认同，也即对优秀员⼯优质服

务的认同。因此，酒店要获得经济效益，就要有⼀⽀优秀的员⼯队伍。酒店管理者在发现、培养、选拔

⼈才的同时，更多的应当考虑如何留住优秀⼈才。

没有优秀的员⼯，就没有满意的客⼈；⽽没有满意的客⼈，就谈不上有满意的企业经济效益。所

以，我们将改变竞争机制，变“伯乐相马”为“赛场选马”，形成“管理⼈员能上能下，员⼯能进能出，⼯资

能⾼能低，机构能设能撤”的灵活氛围。

制定⼀套科学合理的考核评价体系，采取末位淘汰制，给予员⼯压⼒与动⼒，给予他们

⼀个舞台⼀个晋升空间，对于团队内最优秀的百分之⼆⼗（超过⼯作要求）的⼈进⾏升职与加薪，

让中间百分之七⼗（胜任⼯作）的⼈学习与培训，想⽅设法让他们晋升到百分之⼆⼗的⼈中去，对于末

位的百分之⼗（不能胜任⼯作）的⼈，辞退或转岗。

餐饮培训计划⽅案 篇3

⼀、进店考核

凡进⼊饭店⼯作的服务⼈员，均应接受饭店组织的考核。

考核主要项⽬(要求计分、评定)：

1、写1份个⼈简历及家庭状况的简介(存档)

2、你认为⾃⼰有哪些⽅⾯的⼯作能⼒，最适合⼲什么⼯作？

3、你认为⼲端菜送⽔这类服务⼯作能不能⼲出成绩来？

4、你认为⼀家好的酒店应具备哪⼏个最基本的条件？

5、你认为⼀个好的服务员应具备哪些基本素质？

6、你认为⼈与⼈相处最重要的是什么？

7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序？

8、你知道我国有哪⼏个最著名的菜系？

9、你认为川菜的主要特点是什么？

10、当你同酒店领导、同事发⽣⽭盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达？

11、当你对领导分配的⼯作不满意或认为不适合你时，该怎么办？

12、你认为对待顾客应该从哪⼏⽅⾯做起？

13、你认为在酒店利益、顾客利益、个⼈利益这三者之间，谁是⾸要的，谁是次要的？

14、当客⼈对服务和饭菜不满意时，该怎么办？

15、你认为⼀个⼈发财致富或有出息，主要*什么？

16、请你摆⼀张五⼈就餐台。

考核要求：①评定考核成绩；②依据弱项确定训练⽬标；③了解培养前途和使⽤岗位。

⼆、餐饮服务知识训练

l、熟记员⼯守则，背诵后考试；2、熟记服务员职责，背诵后考试；3、熟记⼤堂服务管理制度；

4、熟记员⼯考勤细则；5、熟习掌握待客的⼀般程序；6、熟习了解待客的准备⼯作；7、熟习了解宴

会的接待规格；8、熟习了解川菜的基本常识；9、熟习了解本酒店的菜谱、酒⽔知识，以及主要名菜

的特点；10、熟习掌握顾客的消费⼼理。

培训要求：(1)先学习熟记，后考试；(2)以上各条，⼀条⼀条、⼀个⼀个⽅⾯学习考试；(3)学习之

前要讲解，川菜知识由厨师长讲授；(4)考核要记分。

三、语⾔⾏为举⽌训练

1、学习熟记待客的⽂明⽤语；2、学习询问顾客的⽅式；3、学习⾃我介绍的⽅式；4、学习介绍

和推荐本酒店的⽅式；5、学习向顾客、领导提建议和作⾃我批评的⽅式；6、学讲普通话和掌握语⾔

艺术；7、学习酒店接听电话的⽅式；8、学习美容、穿着知识；9、学习⾯部表情和表情⽅式；10、学

习站⽴、⾏⾛、注视的⽅式；ll、学会⼀般场合的唱歌、跳舞；12、学会与顾客、同事进⾏思想交流。

培训要求：(1)边学边⽰范；(2)学完后考试；(3)不要求很全，但要熟习要点。

四，服务技能训练

1、怎样迎接客⼈？

2、怎样引导客⼈就位？

3、怎样为客⼈沏茶？

4、怎样为客⼈点菜、配菜和填写菜谱并及时送单；

5、怎样传菜、上菜？

6、怎样为客⼈酌酒⽔？

7、怎样摆台、折花、布置就餐环境？

8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台⾯？

9、怎样为客⼈分菜？

10、怎样为客⼈撤菜、换菜？

11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题？

12、怎样撤台？

13、怎样结帐？

14、怎样为客⼈开机点歌？

1、学会怎样保持个⼈卫⽣，养成良好的卫⽣习惯；

2、学会掌握⾷品卫⽣要求及制度；

3、学会餐具卫⽣保养知识和⽅法；

4、学会就餐环境的清理保养知识；

5、学会安全⽤电知识及故障处理⽅法；

6、学会安全⽤⽕、防⽕知识及处理办法；

7、学会外出安全防护知识；

8、学会同社会各种⼈员打交道的安全知识、

培训要求：(1)熟习基本制度；(2)懂得处理、鉴别⽅法；(3)边讲解边⽰范、

七、服务案例分析和操作训练

1、写错了菜单或送错了菜怎么办？

2、客⼈按菜谱点了菜⽽厨房没有怎么办？

3、客⼈在菜⾥吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办？

4、不⼩⼼使油⽔、茶⽔、饮料等弄脏了客⼈⾐物怎么办？

为了学习贯彻《⾷品安全法》、《餐饮服务⾷品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提⾼餐

饮服务从业⼈员⾷品安全法律、法规知识和规范操作⽔平，结合我县实际，制定本⽅案。

⼀、 培训⽬的

通过对餐饮服务从业⼈员⾷品安全法律法规和餐饮服务⾷品安全基础知识等内容的培训，增强企业

是⾷品安全第⼀责任⼈的意识，提⾼⾷品安全⾃我管理⽔平，强化从业⼈员的⾷品安全守法意识、诚信