白菜的故事

白菜的故事

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蔬菜故事系列之九

白菜是一种原产于我国的古老蔬菜，属于十字花科芸薹属。《诗经》中

已被记载，称为“葑菁”，西汉《范胜之书》的蔬菜专篇中亦有“芜菁”的收录，

古代也称白菜为 “菘”。 古人吃白菜可没有我们今天这样的口福，那时候还

没有现在这样包心的大白菜，只有塌地而生的小白菜。至唐代农人选育出

了叶片肥厚白菘，宋朝时开始有的地方称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一

种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”这时的白菜应

该和现在南方种植的所谓散生的小白菜相同。直至元代，忽思慧在《饮膳

正要》第一次将 “菘”直接叫做白菜，并绘制成图，白菜已是外叶向上拢起，

抱合状态的结球大白菜类型了，并在民间广泛种植。

与那些纤维比较粗的蔬菜相比，鲜嫩富含水分的散叶白菜在古代也算

是蔬菜中的极品了，文人雅士对白菜欣赏有加。南北朝时期的南梁皇太子

萧统专门写了《谢敕赉河南菜启》和《谢敕赉大菘启》两篇答谢词，称赞

菘菜是“周原泽洽，味备百羞”，比江南的莼菜、巴蜀的葵、芹等菜都要

鲜美。唐代食疗家孟诜居住在龙门南溪，他在这里种植了大量菘菜，并在

《食疗本草》中记述：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作

羹食之，能消宿食，下气治嗽。”

古代文人雅士自诩高洁，认为吃盘油闷笋，喝碗白菜汤，不但胃肠舒

适，味道也不错。韩愈有诗曰：“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄。”

有一年冬天，大雪飘飘，孟郊、卢仝来访，韩愈把储藏的白菜细细切丝慢

炖，加汤慢炖，满满一碗好像烩银丝，配上屋外新挖出的冬笋。众人品菘

尝笋，煮酒论诗，韩愈赞白菜赛过牛肚，冬笋胜过嫩马蹄的味道，众人也

有诗唱和，成了一段千秋佳话。洛阳诗人刘禹锡诗云：“只恐鸣驺催上道，

不容待得晚菘尝。”他把未能吃到晚秋的菘菜当作一种遗憾。苏东坡把白菜

比作羊羔和熊掌，在他的雨后行菜圃诗中写道：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。”

白菜碑的故事更是民间流传的白菜代表清廉官员的佳话。明嘉靖四年，

徐九思任江苏省句容知县时为官清廉，自奉节俭，办事公正，不徇私情，

深受百姓爱戴。他在县衙前竖立一座石碑，碑上是他自己画的一棵大白菜，

两侧题写了一幅楹联：为民父母，不可不知此味；为吾赤子，不可令有此

色。徐九思逝世后，句容百姓为了怀念这位清官，捐资在茅山建造了一座“遗

爱祠”，予以供奉。

徐九思去世八十年后的明万历四十四年，又有一位江苏句容县人笪继

良任铅山县令，布衣素食，轻车简从，不事奢华，也亲自动手，描绘了一

株大白菜，同样题辞“为民父母，不可不知其味；为吾赤子，不可令有此色。”

然后，他请来匠人，将书、画镌刻在一方长4.5尺，宽2.8尺的青石板上，

立于县衙中醒目处。六年后，笪继良升任虔州州牧，离开铅山时，家家户

户焚香燃烛，男女老少洒泪相送。群众深怀其德，集资在铅山老县城永平

镇北彭溪桥兴建了“笪公祠”，将白菜碑竖于祠内以供祀事。

现代画家齐白石的一则假白菜换真白菜的故事也广为书画界称道。一

天正北平大风扬沙天，齐白石坐在画室里，听到外面有呦喝卖大白菜的。

他坐不住了。他灵机一动想；“我何不画一张白菜去换白菜，那也不失为一

段文人佳话呀！”。铁栅屋外一个北方鸟蠢汉正守着一车白菜呦喝，脖子长

筋抻得老长的。不知从那里来了一个白胡子老头，戴一个小园眼镜，正看

着他一车白菜出神，十分想吃的样子。这卖菜鸟蠢汉子见来了主顾忙招呼

道：“老先生！你要称几斤？称给得高高的”。齐老先生从后面摸出一卷纸说：

“我拿这画的白菜，换你一车白菜，你可肯么？”这鸟蠢汉子一听，勃然大怒

说：“我不看你一大把岁数，窝心脚窝死你。大北风天！有这么消遣人的吗？

到想得美！拿一张画的假白菜，要换我一车白菜！”一顿咆哮，弄得老先生

摸不着南北。齐老先生挟着画的白菜灰溜溜的走了，从铁樱屋的大门侧身

钻进去说了一句话“嗨！真是斯文有辱！”

直系军阀吴佩孚生活俭朴是出了名的，一次洛阳商会会长李紫东在万

景楼宴请他，吴佩孚说：“宴请可以，但需要由我来点菜！”掌柜董寿山

想，吴佩孚肯定要点非常名贵的菜，于是预备了各种珍贵食材。谁知，吴

佩孚点的竟然是醋熘白菜等几个非常平常的菜。1920年9月，吴佩孚率领

着他的陆军第三师进驻洛阳，他怀着“雄踞洛阳，统治四方”的雄心，大

规模扩建兵营。当年秋，由于洛阳人口的增加，蔬菜价格开始大涨。吴佩

孚下令从山东运进大量白菜，解决军队的吃菜问题。次年，吴佩孚在洛阳

开辟专门的菜圃，引种胶东白菜，从此，胶东大白菜在洛阳落了户。

作者简介：

研究方向：蔬菜经济学；

专 业：农业园林策划及规划、设计。

从业时间：30年