紫苏是什么?紫苏的功效与作用和紫苏叶的吃法

紫苏是什么？紫苏的功效与作用和紫苏叶

的吃法

紫苏是一种草本植物，又名白苏，我国习惯于用它入药，在少数

地区也有用它作蔬菜或入茶的，而日本、韩国人则多用于料理，尤其

在吃生鱼片时，紫苏是必不可少的配料。看来，他们也懂得把自然药

物的功效巧妙地用在餐桌上。

紫苏的嫩叶营养丰富，含有蛋白质、脂肪、可溶性糖、膳食纤维、

胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钙、磷、铁、锰

和硒等成分。研究发现，紫苏各部位均有很好的抗癌作用，像叶片中

含有的齐墩果酸既是一种很强的天然抗癌剂，具有预防肿瘤的作用，

又具有消炎、镇静、强心、利尿、增强免疫力、降血脂和抵制癌细胞

生长等作用。

紫苏的食用方法很多，凉拌、做汤、下面、作配料等，下面介绍

几种食用方法：

1.凉拌紫苏叶

把紫苏叶择净，用清水洗净，放入沸水锅内焯透，捞出后用清水

过一下，控干水分，然后切段，放入盘内，加入精盐、蒜汁、酱油、

麻油调味。

2.紫苏红豆卷

取面粉、糯米粉、红豆馅、鸡蛋、紫苏叶（切碎），把糯米粉和

面粉以2∶1的比例放入容器中，用水拌匀，再加一个鸡蛋搅拌成面

糊，放入切碎的紫苏叶,拌匀。在平底锅中加少许油，将调好的面糊

倒入摊饼，两面煎成金黄色，取出后包入红豆馅卷起，切段即可。

3.紫苏煎黄瓜

黄瓜洗净切片，紫苏切末，

待锅中油热至七八成时，放入紫苏爆香，再加入黄瓜片，一起煎

至颜色变深时，入盐，出锅。

4.紫苏梅子茶

取新鲜紫苏叶2片、话梅5粒、热水4杯。将新鲜紫苏洗净，和

话梅一起放入壶中，加热水闷3分钟至味道释出饮用。