紫苏是什么菜_紫苏是菜吗

紫苏是什么菜_紫苏是菜吗

紫苏叶最早载于南北朝时期的《名医别录》一书，为历代医家常

用药。那么紫苏是不是菜呢?紫苏是什么菜呢?接下来店铺为你分享一

下紫苏是菜吗，一起来看看吧。

紫苏是什么菜

紫苏既是蔬菜，又是一味很好的中药，有紫苏加入的菜肴，多少

都有些食疗功效。

紫苏与众不同，有特异的芳香，气质很高雅。紫苏是一种香料，

长得有点像女人的唇，不遭蚊虫叮咬，不让毒蛇近身。

很多人对紫苏的回忆停留在童年时代，花盆里养上几株，用来泡

水或是治蚊虫叮咬。如今紫苏似乎成了日餐、韩餐的专利，精致的碟

子里盛上几片，用来做餐前开胃菜。

形状特点：

紫苏叶似唇形，叶边呈锯齿状，叶端尖细，外表有绿有紫，有的

一面绿一面紫，有的两面皆紫。其中以叶子完整、色紫香浓为上品，

因人们发现其食药两用功效，现已进行人工种植。

紫苏叶(或带嫩枝)于夏季枝叶茂盛时采收为佳，除去杂质，鲜用或

晒干备用。果实于秋季成熟时采收，除去杂质，晒干备用。6——9月

采收紫苏梗，将打下叶子和果实后剩下的主茎切成段入药。

紫苏是我国原产，两千多年前，中国最早的一部词典《尔雅》就

曾这么描述紫苏：取(紫苏嫩茎叶)研汁煮粥，良，长服令人体白身香。

这种解释真是具有强大的诱惑力，会让人对紫苏产生无限的好感。

汉代枚乘在其名赋《七发》中即开列了“鲤鱼片缀紫苏”等佳肴，

可见紫苏作为鱼生的指定调味品，从西汉时期就已开始。而紫苏茶，

在古代极盛行。《本草纲目》记载，大宋皇帝宋仁宗，昭示天下，评

定汤饮，其结果是紫苏熟水第一。熟水即饮品，也就是说，在宋代，

紫苏茶获得最高殊荣。

时至今日，大约只有南方还有食用新鲜紫苏的传统，其他地方却

难得有这种口福。倒是毗邻的日本，如今成为了紫苏的消费大国，凡

有鱼生之类生食料理的店铺，都会提供新鲜或腌渍的紫苏叶作为佐食，

而这正是利用了紫苏“解鱼蟹毒”的功效。《药性本草》早有记载，

中鱼蟹毒后以单味紫苏煎服，或配合生姜同用，可用于食用鱼蟹之后

引起的吐泻腹痛。

紫苏叶的做法

紫苏叶拌黄瓜

材料：紫苏叶、黄瓜、食盐、味精、香油、白糖以及白醋

做法：将紫苏叶洗干净，然后用食盐腌渍一下，然后切碎备用;将

黄瓜去皮之后洗干净，然后切丝加入调味品一起腌渍;再把紫苏叶撒在

黄瓜丝上面，淋上香油之后搅拌，然后装盘直接服用了。

炸紫苏叶

材料：紫苏叶、煎炸粉、食用油、椒盐

做法：将紫苏叶洗干净并且拭干水分;煎炸粉用清水调试好;然后将

紫苏叶和煎炸粉混合在一起;将食用油倒入锅中，到一定的温度的时候

倒入紫苏叶;紫苏叶两面炸至金黄色就可以取出来;最后撒上椒盐就可以

吃。

紫苏叶滚鱼头

材料：大鱼头、紫苏叶、生姜、生葱、干生粉、食用油、绍酒、

食盐

做法：将紫苏叶洗干净，然后切碎备用;将鱼头开边，然后洗干净，

加入适量的食盐腌渍，最后拍上干生粉;将鱼头加入油锅中稍微煎一下，

然后就加入绍兴酒;加入清水进行煎煮，煮开之后紫苏叶、葱姜，然后

起锅服用。

紫苏排骨

材料：排骨2条，紫苏，酱油适量，姜少许，蒜少许，盐适量，

糖适量。

做法：

1、排骨用盐、糖、酱油腌2个小时。

2、紫苏取叶、切碎，姜、蒜切成蓉。

3、将腌好的排骨用慢火将其炸至两面金黄，起锅。

4、锅中放入姜蒜爆香，然后再放入排骨、紫苏翻炒。

5、再放入少许糖跟酱油，盖上锅盖至收汁即可。

紫苏的功效与作用

1、缓解海鲜过敏症状

不少人属于过敏体质，常常一不小心就会过敏，而对于过敏体质

的人来说，紫苏是一种能够救命的药材。如果您在吃完鱼虾之后不慎

产生过敏的现象，甚至是出现中毒的现象，那么，就可以将紫苏与生

姜煎服，这样就可以来解吃完鱼虾的过敏或者中毒症状哦!

2、御寒治感冒

秋天到了，天气慢慢转凉，那么，不少人因为早晚间没有添加衣

物，从而不慎感冒，这时候紫苏就派上用场了，紫苏可以用来治疗因

为感冒而引起的风寒，并且能够起到散寒，缓解头痛鼻塞症状的，除

此之外，紫苏还有开宣肺气的作用。

3、清热解暑

紫苏有清热毒的功效为，可以将紫苏叶洗净沥干水，放入杯内用

开水冲泡，放入白糖即为清凉紫苏饮，还可以加入鲜荷叶等一起冲泡