茶艺练习卷及答案

一、单项选择选择一个正确的答案,每题分

1.“绿茶”的英文是 A

A.

Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea

2. 准备配料茶时,要求泡茶台的右侧放置 D .

A、赏茶碟 B、盖杯 C、配料缸 D、开水壶

3. 冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶,冲泡的水温以 C 为宜.

A、30℃ B、50℃ C、80℃ D、100℃

4. 唐代宫廷茶艺表演,再现历史的文化内容有 B .

A、龙凤茶团、服饰、茶具 B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器

具

C、唐朝礼仪、音乐、茶饼 D、唐朝服饰、茶器

5. 古代文人茶艺的精神是追求“精 D 清和”.

A、真 B、廉 C、美 D、俭

6. 文人茶艺对茶友的选择也极为讲究,要求 C .

A、一定是会品茶的人 B、门第相同

C、人品高雅,有较好的修养 D、都是布衣百姓

7. 文人茶艺活动的主要内容有 B .

A、斗茶、评水、赏器 B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对

话

C、点茶、品茶、斗茶 D、只谈与茶有关的事

8. 历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境,以 C 为

目的,更注重同饮之人.

A、斗茶 B、赏茶具 C、怡情养性 D、社交活动

9. 1. 茶艺服务中与品茶客人交流时要 D .

A、态度温和、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答

C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情友好

10. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的 D 来看.

A、汤色 B、叶底 C、品种 D、香气 滋

味

11. 雨花茶是 C 名优绿茶的代表.

A、片形 B、扁平形 C、针形 D、卷曲形

12. 江苏吴县的洞庭山是 C 的产地.

A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹

13. 雨花茶的干茶色泽是 D .

A、灰白 B、灰绿 C、黄绿 D、深绿

14. 在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究 A .

A、不同茶叶所需水温不同 B、不同茶叶产地煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶加工方法所需时间

不同

15. 茶叶中含有 C 多种化学成分.

A、100 B、200 C、500 D、1000

16. 英国人泡茶用水颇为讲究,必须用 A .

A、生水现烧 B、开水凉冷后冲泡

C、冰水冲泡 D、沸腾过后的水冲泡

17. 世界上第一部茶书的书名是 D .

A、品茶要录 B、茶具图赞 C、榷茶 D、茶经

18. 台湾茶人称 D 为“投汤”.

A、干壶 B、置茶 C、冲水 D、斟茶

19. B 又称“三生汤”,其主要原料是茶叶、生姜、生米.

A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶

20. 世界上第一部 A 的作者是陆羽.

A、茶书 B、经书 C、史书 D、道书

21. D 茶叶的种类有粗、散、末、饼茶.

A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代

22. 乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈 D 色.

A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄

23. 制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘 D .

A、幼嫩芽叶 B、单芽 C、老叶 D、已成熟的对口

芽叶

24. 茶褐素是红茶的呈味物质,它的含量增多对品质不利,主要是使 C .

A、茶汤发红,叶底暗褐 B、茶汤红亮,叶底暗褐

C、茶汤发暗,叶底暗褐 D、茶汤发黄,叶底暗褐

25. 滇红品种为云南大叶种,其滋味 C .

A、清醇,收敛性强 B、清醇,收敛性弱

C、浓醇,收敛性强 D、浓醇,收敛性弱

26. 碧螺春是 A 名优绿茶的代表.

A、卷曲形 B、扁平形 C、盘花形 D、兰花形

27. C 泡茶,汤色明亮,香味俱佳.

A、井水 B、江水 C、无污染的雪水 D、

海水

28. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在品茶汤滋味时,应 B ,

才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味.

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下

D、小口慢吞

29. 在乌龙茶中 A 程度最轻的茶是包种茶.

A、发酵 B、晒青 C、包揉 D、烘炒

30. 普洱茶主产于 D 省,为非压制的黑茶.

A、海南 B、湖南 C、广西 D、云南

31.茶叶中的涩味物质主要是 C

A．蛋白质 B.粗纤维素 C.茶多酚 D.氨基酸

32. 碧螺春的香气特点是 D .

A、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香 C、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带

花果香

33. 特一级黄山毛峰的色泽是 D .

A、碧绿色 B、灰绿色 C、青绿色 D、象牙色

34. 在茶艺服务接待中,要求以我国的 B 为行为准则.

A、规范仪表、规范语言 B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规

程

C、规范语言、礼宾规程 D、规范语言、规范行动、规范礼

节

35. 茶艺师在接待外宾时,要以 A 的姿态出现,特别要注意维护国格和人格.

A、“民间外交官” B、“平等待人”

C、“尊重客人” D、“主人翁”

36.“龙虎斗”是纳西族人治疗 C 的秘方.

A、骨折 B、胃病 C、感冒 D、解暑

37. 冰茶制作时冲泡用水的水温以 C 为宜.

A、30℃ B、20℃ C、60℃ D、100℃

38. 科学地泡好一杯茶的三个基本要素是： D .

A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡

C、茶具、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间

39. 不同的茶叶有不同的滋味, A 型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等.

A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和

40. 在荷兰中国餐馆中,最受欢迎的茶是 C .

A、红茶 B、绿茶 C、茉莉花茶 D、普洱茶

41. 铁观音的香气馥郁幽长,滋味醇厚鲜爽回甘, A ,汤色金黄清澈明亮.

A、音韵显 B、岩韵显 C、青味显 D、酸味显

42. 武夷岩茶是 A 乌龙茶的代表.

A、闽北 B、闽南 C、台南 D、台北

43. “列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的 D 程序.

A、最后 B、第五道 C、第六道 D、第一道

44. 香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物,称之为饮茶的“ B ”.

A、一壶两件 B、一盅两件 C、一壶两盅 D、一盅两

杯

A 饮用茶叶主要是散茶.

A、明代 B、宋代 C、唐代 D、汉代

45. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的 B .

A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的

技艺

46. 红茶类属于全发酵茶类,茶叶颜色深褐油亮,茶汤色泽 B .

A、橙色 B、红亮 C、紫红 D、黄色

47. 90℃左右水温比较适宜冲泡 A 茶叶.

A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶

48.具有代表性的闽南乌龙茶有 A 、黄金桂、永春佛手、毛蟹等.

A、铁观音 B、大红袍 C、水仙 D、肉桂

49. 君山银针属于 C 类.

A、绿茶 B、黑茶 C、黄茶 D、花茶

50. 云南白族的“三道茶”分别是 D .

A、一苦二回味三甜 B、一甜二苦三回味

C、一甜二回味三苦 D、一苦二甜三回味

二、判断题正确的填“√”,错误的填“×”.每题1分

1. × 最早记载茶为药用的书籍是大观茶论.

2. √ 开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用,在于茶艺师之间进行相互监督

和帮助.

3. × 大观茶论的作者是蔡襄.

4. × 唐宋时期茶具是和其他食物公用,木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶

具.

5. √ 雨水属于软水.

6. √ 茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用.

7. √ 安化松针是针形名优绿茶.

8. √ 有固定的地点或店铺供人们饮茶休息,以供应的茶水作为等价交换的商品,

人们称这样的场所为茶馆.

9. √ 基本茶类分为不发酵的绿茶类,全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,重发酵

的白茶类,后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类,共六大茶类.

10. × 氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用.

11. √ 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异,以饮用绿茶的人最多,饮

法与英国人类似.

12. × 当顾客在寻找商品时茶艺师应主动接近顾客.

13. ×将旅游与制茶技术结合,借助旅游来宣传,发展少数民族茶文化,会取得更

好的经济效益和社会效益.

14. √ 真诚守信是一种社会公德,它的基本作用是提高技术水平和竞争力.

15. √ 茶树用扦插法繁殖后代,能充分保持母株高产和抗性的特性.

16. × 红茶的呈味物质构成,有茶黄素、茶褐素、花青素等.

17. × 品茶只要从茶的色、香来欣赏.

18. √ 为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、

看茶叶.

19. × 在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,舌根易感

受甜味.

20. √ 茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等.

21. × 红茶类属不发酵茶类,其茶叶颜色朱红,茶汤呈橙红色.

22. × 西湖龙井的外形应具有扁平光滑,体表显露茸毫的基本特征

23. × 要泡好一杯茶,需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝.

24. × 茶叶中含有100多种化学成分.

25. × 泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮.