茶的简介——精选推荐

一、茶叶基础知识

1、茶的简介

茶文化历史：茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐，胜

于宋；

茶道是一种文化：自炎黄联盟至春秋战国，自百家争鸣至秦皇汉

武，自魏晋南北至宋元明清，一以贯之的民族历史，极其重要的儒、

释、道等教派思想，深深地融和在茶文化当中，成为中国茶文化最基

本的思想文化精粹和美学哲学基础。

茶道是一门艺术：中国茶道是一种包罗万象、顺乎自然的美丽哲

学。

茶道是一份美学：淡泊、幽雅的山水墨画，是激越典丽的唐诗宋

词。

日本茶道四谛：和、清、敬、寂

台湾茶道四谛：清、敬、怡、真

中国茶道四谛：和、静、怡、真

中国茶道十大要领：色香味形具、时温烹礼水。茶道的核心是

品，终级追求是真。

2、茶叶的二十四种功效：少睡、安神、明目、清头脑、止渴生

津、清热、消暑、解毒、消急、去肥腻、疗疮冶瘘、下气、醒酒、利

水、通便、治心痛、祛风解表、坚齿、治痢、去疾、疗饥、益气力、

延年益寿、其他

3茶叶的分类及外形：我国的茶分为自然茶和加工茶。

自然茶也可以分为绿茶、黑茶、红茶、白茶、黄茶及乌龙茶，

但是无论什么茶，都的其形态之美。绿红黄白多属于芽茶，一般

都是由细嫩的茶芽精制而成。

对于绿茶：没有展开的尖尖细茶芽，直的称为“针”、“枪”，

弯的称为“眉”，卷曲的称为“螺”，圆的称为“珠”。

对于乌龙茶，属于叶茶，所以粗枝大叶。

对于加工茶，分为滋补保健茶、花茶、紧压茶、萃取茶、果

味茶、含茶饮料。

4、茶品简介

1）绿茶。绿茶是指通过杀青、揉捻、干燥等三个基本流程生产出来

的茶叶。

绿茶的冲泡要领：

A、器皿选择：冲泡细嫩的茶名贵的茶，应首选晶莹剔透的高档玻

璃杯。中高档的绿茶也可选择瓷杯或盖碗冲泡，中低档的绿茶可壶泡

法。

B、控制水温：越是细嫩的名贵绿茶，所用的泡茶水温就越低。特

级碧螺春等宜用75的水，其它细嫩名贵的茶，宜用

OCOC

—80

80—85—100

OCOCOCOC

的水，中低档的绿茶可伯95的沸水冲泡。

C、投茶方式：冲泡龙井、碧螺春等外形紧结重的细嫩名茶或用上

投法或中投法，冲泡虽很细嫩但条形松展的名茶为六安瓜片、黄山毛

峰等宜用中投法，冲泡普通绿茶宜用下投法。

D、冲泡技巧：高冲低斟；看茶看水看天气决定是否加盖；续水及

时。

青山绿水：茶条紧细，卷曲无毫，汤色碧绿，清澈明亮，滋味微苦，

回甜醇厚。清热解毒，化痰润肺，补气安神。 产于宜宾翠屏山区。

庐山云雾：产自江西庐山。特点是外形条索紧结重实，饱满秀丽，色

泽碧嫩光滑，茶芽隐绿，香气芬芳、高长、锐鲜，汤色绿而透明，滋

味爽快，浓醇鲜甘，叶底嫩绿微黄、鲜明柔软舒展。

峨眉竹叶青：产自四川峨眉山。是1964年4月下旬陈毅游峨眉山时

在万年寺为之取名。特点是外形扁平条索，两头尖细，形似竹叶，内

质香气高鲜，汤色清明，滋味浓醇，叶底嫩绿均匀。

绿牡丹：产自浙江江山县。又名仙霞化龙，特点是条直、似花蕊，形

态自然、犹如牡丹，白毫显露，色泽翠绿诱人，香气清高，滋味鲜醇

甘爽，汤色碧绿清澈，叶底成朵、嫩绿明亮。

峨眉毛峰：产自雅安凤鸣乡，以前为凤鸣毛峰。特点是外形条索细紧

匀卷，色泽嫩绿，鲜润显毫，银芽秀丽，香气高洁，新鲜悦鼻，汤色

微黄碧绿，滋味鲜爽适口，叶底匀整，整叶全芽嫩绿明亮。

开化龙顶：产自浙江开化县。外形紧直苗秀，身披银毫色泽翠绿，香

气清高持久，并伴有幽兰清香，滋味浓醇香爽，汤色嫩绿清澈，叶底

嫩匀成朵。

蒙顶甘露：产自雅安蒙顶山。特点是外形紧卷多毫，嫩绿色润，香气

馥郁，芬芳鲜嫩，汤色碧清微黄，清澈明亮，滋味鲜爽，浓郁回甘，

叶底嫩芽秀丽、匀整。

“蜀山茶称圣，蒙山味独珍” “扬子江中水，蒙顶山上茶”

青城雪芽：产自四川青城山。特点是外形芽叶壮丽，形直微曲，白毫

显露，香高持久，滋味鲜浓，汤绿清澈，耐冲泡，叶底鲜嫩匀整。

仙人掌茶：产自湖北当阳玉泉山。特点是外形扁平似掌，色泽翠绿，

白毫披露，冲泡之后芽叶舒展，嫩绿纯净，似朵朵莲花挺立水中，汤

色嫩绿，清澈明亮，清香雅淡，沁人肺腑，滋味鲜醇爽口，初啜清淡，

回味甘甜。

2）花茶：花茶是用茶叶和香花进行拼和窖制，使茶叶吸收花香而制的

香茶，又称窖香茶，熏花茶或香片。生产花茶的茶坯主要是绿茶中

的烘青，也有少量的炒青或其他茶类。用于窖茶的香花主要是茉莉

花、白兰花、珠兰花、柚子花、桂花、玫瑰花、米兰花、树兰花等

其中产量最多的是茉莉花茶。

花茶的生产工艺：茶坯处理、鲜花维护、拼和窖花，通花散热，收堆

续窖、出花（又称起花）、分离、湿坯复火或提花。

花茶的冲泡要领：花茶融茶之韵与花之香为一体，所以冲泡共茶的基

本要领是使茶尽展神韵，使花之香不散失。要做到这一点首先鉴赏花

茶茶坯的品种及质地。用乌龙茶为茶坯窖制的花茶，宜采用乌龙茶的

泡法；用红茶为茶坯窖制的花茶，主要是玫瑰红茶。玫瑰的花香甜而

浓郁，它与红茶的蜜糖味或桂圆味相配伍，两种得相交融，相得益彰，

闻之使人精神愉快，饮之使人齿颊留芳，品饮玫瑰红茶实在是一艺术

享受，宜用精巧的“三才杯”（盖碗）来冲泡。一般的花茶多以烘青

绿茶为茶坯，在冲泡时应根据茶坯的细嫩程度及条型来选择杯具及冲

泡方法。高档茶坯应采用玻璃杯泡法，用80—90度的白开水冲泡，

中档茶坯应采用瓷杯用100度的开水冲泡，低档茶坯或茶末（北方叫

高末）应采用瓷壶用100度开水冲泡后，再斟到茶杯里饮用。

品饮花茶特别讲究“一看、二闻、三品味”，这也称为“目品、

鼻品、口品”。

碧潭飘雪：产于四川新津，又称为徐公茶，其系列有5等级，分

为兰雪、雪蕊、雨露春、云雾山、毛峰。正宗的优质碧潭飘雪的

花蕾扯成两片完整的花瓣，且不能浸汁。其特点是汤色碧绿，花

瓣似雪，名称来自于新津文化馆长徐京华的诗“碧林拾毛尖，潭

底汲清泉，飘飘何所似，雪梅散人间。”

3）乌龙茶（青茶）最初产于武夷山，属半发酵茶。其特点是既其有绿

茶的清香，又其有红茶的醇厚滋味，韵味独特，还其有花茶的芬芳幽

香。

基本工艺流程：晒青、摇青、青发酵、杀青、揉捻、干燥。

乌龙茶冲泡要领：

A、 择器讲究：冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗

（三才杯）。杯具最好是极精巧的白瓷小杯（又称若

琛杯）或由闻香杯和品茗杯组成的对杯；

B、 器温和水温要双高才能使乌龙茶的内质发挥得淋漓

尽致，在开泡前先要淋壶烫杯以提高器皿的温度。

C、 冲泡用水要滚开，但却不可“过老”；乌龙茶品饮应

旋冲、旋啜，既边冲边饮。

喝乌龙茶三忌：忌空腹喝、忌睡前喝、忌冷喝。

4）红茶。红茶是指鲜叶经过萎凋、揉捻、干燥等四个工艺程序生产

的茶叶。

5）黄茶。黄茶是轻发酵茶，基本工艺类似绿茶，但要加以闷黄。

蒙顶黄芽：是蒙山茶中的极品，外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，

甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇，回甘鲜醇持久，叶底全芽嫩黄

均齐，是茶艺表演的理想用茶。

6） 白茶：白茶是轻微发酵茶，冲泡时间长（白毫相隔）。

白毫银针：产于福建鼎政和两县，满披白毫，茶汤呈浅杏黄色、味清

爽口，香气清芬甘醇，一般用玻璃杯冲泡，开始时茶芽浮于水面，约

5-6分钟后部分沉落杯底，部分悬于茶汤中，此时茶芽条条挺立，上

下交错，望之如大钟乳，蔚为奇观，很适合于茶艺表演。

7） 黑茶：黑茶是发酵茶，以紧压边销茶为主，主要品种有湖南黑

茶，湖北老青茶，四川边茶，云南普洱茶。所选用的茶叶较为

粗糙。

普洱茶：产于云南，对治疗高血压和各种热病有特殊疗效，在国

外被誉为“美容茶”、“益寿茶”、“减肥茶”，颜色是微黑反光。

5、 茶叶的品质鉴定

确定茶叶品质的高低，一般要干评定外形，开汤评定内质。

1）外形指标

A、 嫩度：嫩度是外形有审评因子的重点，一般嫩度好的茶

叶，应符合该品种的外形要求，条索紧结重实，芽毫显

露，完整饱满。

B、 条索：一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻

重；圆形茶评比松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶评比

平整光滑。

C、 色泽：各种茶叶均有其一定的色泽要求，如红茶应乌黑

油润，绿茶应以绿色为主，乌龙茶应不含任何夹杂物。

D、 净度：净度是指茶叶中含杂物的多少。优质茶叶应不含

任何夹杂物。

2）内质指标

A、 香气：香气是茶叶开汤后随水蒸气挥发出来的气味。

不同的茶，应具有自己独特的香气，如红茶的甜香、

绿茶的清香、乌龙茶的花香或果香，高山茶茶的嫩香

等。审评香气除了辨别香型之外，还比较香气的纯异、

高低、长短。

B、 汤色：主要应看色度、亮度、清浊度三个方面。

C、 滋味：滋味是评茶人对茶汤的口感反应。审评时首先

要区别滋味是否纯正，然后纯正的滋味又可分为浓

淡、强弱、鲜爽、醇和等。不纯正的滋味又可细分为

苦涩、粗青、异味等。好茶叶的滋味应浓而鲜爽、刺

激性强或富有收敛性。

D、 叶底：既冲泡后充分舒展开的茶渣。评定方法是看叶

底老嫩、色泽、匀齐度、柔软性等。好的茶叶叶底应

看嫩芽比例大，质地柔软，色泽明亮，叶形较均匀，

叶片肥厚。

6、 茶叶保存的环境条件

茶叶属于易变质食品，储藏方法稍有不对，便会在短时间风味尽失，

甚至变性变味。例如，集“色绿、香郁、味醇、形美”四色于一身的

西湖龙井，存放若有疏忽，就会黯然失色，更品尝不到齿颊留芳、沁

人心脾的芳香。所有的茶叶在贮存过程中都有会逐渐失去新茶叶的鲜

香而陈味逐渐显露。

影响茶叶变质的主要环境条件：

茶叶变质陈化是茶叶各种化学成分氧化、降解、转化的结果，而影响

这些化学变化的主要条件是温度、水分、氧气和光线。

1） 温度：氧气、聚合等化学反应与温度的高低成正比。温

度越高，反应速度越快，实验结果表明，温度每升高10

度，茶叶的陈化速度就加快3-5倍，如果茶叶贮藏于10

度以下冷库，可较好地延缓褐变过程。而如果能干燥地

存放于零下20度的冷库，则几乎可以完全防止陈化变质。

2） 水分：水分是茶叶陈化过程中许多反应的必要条件。研

究结果认为，当茶叶中水分含量在3%左右时，可有效地

延缓脂质的氧化变质。而茶叶中水分量超过6%时，陈化

速度急剧加快。

3） 氧气：氧气能与茶叶中的很多化学成分相组合而使之氧

化变质。

4） 光线：光的本质是一种能量，光线照射可以加速各种化

学反应，以茶叶贮藏产生极为不利的影响，故茶叶应避

光贮藏。

７、 中国十大名茶

１） 西湖龙井：产自杭州西湖，是中国十大名茶之首。

有“色绿、香郁味醇、形美”四绝佳茗之美誉，

特点是色泽翠绿、外形扁平光滑形似碗钉、汤色

碧绿明亮、香馥如兰、滋味甘醇鲜爽。

龙井茶分为狮丰龙井、梅坞龙井、西湖龙井三种。

狮丰龙井：香气高锐持久，滋味鲜醇，色泽略黄。

梅坞龙井：外形挺秀，扁平光滑、色泽翠绿。

“西湖之泉、以虎跑为最；两山之茶、以龙井为佳”

“早采三天是个宝、迟采三天变成草”

２） 黄山毛峰：产自安徽黄山。特点是形似雀舌、匀

齐壮实、峰显毫露，色如象牙、鱼叶金黄、清香

高长、汤色清澈、滋味鲜浓、醇厚甘甜、叶底嫩

黄、肥壮成朵。“金黄片”和“象牙色”是区别其

他毛峰的明显特征。

３） 洞庭碧螺春：“形美、色艳、香浓、味醇”。特点

是条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、

香气浓郁、滋味鲜醇甘厚、汤色碧绿清澈、叶底

嫩绿明亮。先水后茶或用70——80度的水冲泡、

有嫩三鲜之称。

碧螺春开汤三大奇观：

A、 雪浪翻滚吐珠

B、 春染杯底

C、 绿满晶宫

“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”

采摘三大特点：摘得早、采得嫩、拣得净

４） 南京雨花：产自南京雨花台。紧、直、绿、匀是

雨花茶的品质特色，最终达到形似松针、条索紧

直、浑圆，两端略尖、锋苗挺秀、茸毫隐露、色

呈墨绿、香气浓郁高雅、滋味鲜醇、汤色绿而清

澈、叶底嫩匀明亮。沸水冲泡、芽芽直立、上下

沉浮、犹如翡翠、清香四溢。

5） 太平猴魁：产自安徽太平县猴坑一带。外形两叶抱芽、

扁平挺直、自然 舒展、白毫隐伏、花香高爽、

滋味甘醇、香味有独特猴韵、汤色青绿明净、叶底嫩匀

明亮、芽叶成朵肥壮。

“猴魁两头尖、不散不翘不卷边”

“一泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”

6） 六安瓜片：产自安徽六安县。外形似瓜子的单片，自然

平展、叶缘微翘、色泽宝绿、大小匀整、不含芽尖茶梗，

清香高爽、滋味鲜醇回甘、汤色清澈透亮、叶底嫩绿明

亮。“齐山名片”是六安瓜片中的极品。

7） 信阳毛尖：产自河南信阳。外形细、圆、紧、直，多白

毫，内质清香、汤绿味浓。（毛尖茶的特点：三绿透三黄，

包括干茶色泽绿中带黄、汤色绿中透黄，叶底绿中显黄）

8） 安溪铁观音：产自福建安溪。特点是条索卷曲、壮结、

沉重，呈清蒂绿腹蜻蜓头壮、色泽鲜润、砂绿显、红点

明、叶表带白霜、汤色金黄、浓艳清澈、叶底肥厚明亮、

具绸面光泽、醇厚甘鲜、入口回甘带蜜味、香气馥郁持

久、有“七泡有余香”之美誉。

“绿叶红镶边” “美如观音重似铁”

9） 君山银针：产自湖南岳阳老君山。属芽茶类，特点是芽

头肥大、紧实抵直、芽耳金黄、满披银毫、汤色橙黄明

亮、香气清醇、滋味甜爽、冲泡时芽在杯中忽升忽降可

达“三起三落”，最后竖于杯中，有如刀枪林立。

君山银针九不采：病虫芽、露水芽、过长过短芽、疫芽、

紫色芽、冻伤芽、瘦芽、空心芽、开口芽。

10） 祁门红茶：产自安徽祁门县。特点是香气浓郁、汤色红

艳、滋味醇厚、条索细紧、接近于颗粒状，干茶色泽微

黑反光。与印度大吉岭季节茶，斯里兰卡乌伐茶并称为

世界三大高香茶。

中 华 茶 艺

主要分为 绿茶 、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶

绿茶

又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等

典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒

青和蒸青绿茶，绿茶形成了“清汤绿叶，滋味敛性强”等特点。

绿茶是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大的茶

类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。

代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春：

* 西湖龙井 简称龙井。产于浙江省杭州市西湖西南龙井村四周的山

区。每年春季分四次采摘鲜叶。清明前采头茶称为“明前茶”，其形

似莲心，故称“莲心”。谷雨前采摘称“雨前茶”，又称二春茶，其形

似旗如枪，故称“梗片”。龙井茶具有四绝，一色绝、二色绝、三味

绝、四形绝。即色翠绿、香气浓郁、甘醇爽口、形如雀舌。龙井茶所

含氨基酸、儿茶素、维生素等成分，有生津止渴、提神益思、消食化

腻、消炎解毒之功效。

*信阳毛尖 产于河南省南部大别山的信阳县。于每年谷雨前采摘。其

外形细、圆、直、多白毫。色泽翠绿,汤色明亮清澈,素有“淮南茶信

阳第一”之美誉。

*碧螺春 产于江苏省吴县洞庭东、西山。每年三月下旬至四月中旬，

茶芽长至1-2厘米，即可采摘。鲜叶越幼嫩，制成干茶后白毫越多，

品质越佳。成品外形紧密、条索纤细、鲜爽生津、汤色碧绿清澈，饮

后回甘。

红茶

又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉

捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，故

得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为我国第二大茶类。

代表茶有滇红、宜兴红茶：

* 滇红

外形条索紧结、肥硕雄壮，干茶色泽乌润、金毫特显，汤色艳亮、香

气鲜郁绵长，滋味浓厚鲜爽。

* 宜兴红茶

外形条索紧结，有细小嫩芽，一芽两叶或一芽一叶，色泽黑润，汤色

恍若红葡萄酒，花果味香浓，耐冲泡。

乌龙茶

亦称青茶，半发酵茶。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶

品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，

既有红茶的浓鲜味，有绿茶的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。乌龙

茶的药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面。在日本被称

之为美容茶，健美茶。

代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、武夷大红袍：

*文山包种茶

轻度半发酵乌龙茶。产于台湾省北部的台北市和桃园等县。成品茶外

形卷曲，茶汤金黄，有天然幽雅芬芳气味。文山包种茶含有丰富的营

养保健成分，可强心利尿，消除疲劳，有消除血脂肪，防止血管硬化

的妙效。

* 安溪铁观音

属乌龙茶之极品，产于福建省安溪县尧阳乡。采制工艺：每年分四次

采摘，春茶在立夏，夏茶在夏至后，暑茶在大暑后，秋茶在白露前，

春茶为最好。其成品茶外形条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整；色泽油

亮，滋味醇厚甘鲜，素有茶中之王的美誉。饮之具有清心明目，防止

动脉硬化，降脂减肥之功效

* 冻顶乌龙茶

产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带，其成品外形呈半球型弯曲

状，色泽墨绿，有天然的清香气，汤色呈柳橙黄，味酵厚甘润，其品

质以春茶最好。

白茶

属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，

满披白毫，如银似雪而得名。

主要产区在福建省（台湾省也有少量生产）建阳、福鼎、政和、松溪

等县。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是

在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，

且保持毫香显现，汤味鲜爽。

主要品种有白牡丹、白毫银针：

* 白毫银针 简称银针、又称白毫。其成品多为芽头，满披白毫，色

白如银，纤细如针，故得高雅名。白毫茶是属于仅有的白茶品种中之

极品，同君山银针齐名于世，历代为皇家的贡品。银针成品茶芽肥壮，

满披白色茸毛，色泽鲜白，闪烁如银，条长挺直，如梭如针。汤色清

澈晶亮，呈浅杏黄色。入口毫香显露，甘醇清鲜，其性寒有解毒退热

降火之功效，被视为治疗高麻疹的良药。

*白牡丹 以绿叶夹银白色毫心，形似茶朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛

如蓓蕾初放故名。成品毫心肥壮，叶张肥嫩，呈皱纹隆起，叶缘向叶

背卷曲，芽叶连枝，叶面色泽呈深灰绿，叶背遍布白茸毛；香毫显、

味鲜醇，汤色杏黄或橙黄清澈；叶底浅灰，叶脉微红，其性清凉，有

退热降为之功效。

黄茶

人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶

色即变黄，于是产生了新的品类--------黄茶。

黄茶属发醇茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一

道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的

基本区别。

黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

代表茶有蒙顶黄茶、霍山黄芽：

*君山银针-------黄芽茶极品之一。

君山银针，以注册商标“君山”命名，为黄茶类针形茶。唐宋时，因

它处形好像鸟的羽毛，因此人们给它起名为黄翎毛、白鹤翎；到了清

代，又因此苛有白色茸毛，改称为白毛尖；1957年始定今名。

银针茶产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛，从古至今，以其色、香、味、

奇并称四绝。古时君山茶仅年产一斤多，现年产量也只有300公斤。

银针茶每年清明前三四天开采鲜叶，以春茶首摘的单一茶尖制作，制

1公斤银针茶约需5万个茶芽。它的制作工艺虽然精湛，但对外形并

不作修饰，而要示务必保持其原状，只从色、香、味三个方面下工夫。

君山银针成品外形芽头茁壮，坚实挺直，白毫如羽，芽身金黄发亮，

素有“金镶玉”之美称；内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇甜

爽，叶底肥厚匀亮。

* 蒙顶黄芽-------黄芽茶极品之二

蒙顶黄芽，以黄山牌注册商标名世，国生产厂家注册商标不同，故茶

名有“山”与“顶”之别。产于四川省名山县蒙顶山山区。

蒙顶黄芽以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料成品茶，

芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露。汤色黄中透碧，甜香鲜

嫩，甘醇鲜爽，叶底全芽嫩黄。

蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史了，古时为贡品供历代

皇帝享用，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。

冻顶乌龙茶

产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带，其成品外形呈半球型弯曲

状，色泽墨绿，有开然的清香气，汤色呈柳橙黄，叶醇厚甘润，其品

质以春茶最好。

* 霍山黄茶--------黄芽茶极品之三

霍山黄茶，产于安徽省霍山县大化坪金鸡山的金刚台，鸟来尖，漫水

河与金竹坪等地，而以金刚台所产品质最佳。成品茶芽叶挺直匀齐，

色泽黄绿，细嫩多毫，形似雀舌，汤色明亮黄绿，带黄圈，叶底嫩黄，

滋味浓厚鲜醇，甜和清爽，有熟板栗香，饮后有清香满口之感。

黑茶

是我们生产历史十分悠久的特有茶类。在加工过程中，鲜叶经渥

堆发酵变黑，故称黑茶。黑茶既可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压

茶（如各种砖茶）。主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省、

自治区。国以销往边疆地区为主，故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶。

代表茶有普洱茶：

* 普洱茶

产于云南普洱及西双版纳、思茅等地，生产历史十分悠久，在唐代就

已有与康藏地区的普洱茶贸易了。普洱茶以云南大时种茶树鲜叶为原

料，加工中有一道泼水堆积发酵的特殊工艺，使得成茶有一股独特的

陈香。普洱茶具有降血脂、减肥、助消化、醒酒、解毒等诸多功效。

人们在吃过酒肉后，常泡一杯普洱茶，以助消化和醒酒提神，普洱茶

流行于许多国家和湾澳地区，被称为美容茶、减肥茶和益寿茶。用普

洱茶蒸压后可制成普洱沱茶，七子饼茶，普洱茶砖。

以基本茶类----绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再

加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味

茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和功效。

代表茶：花茶有茉莉花茶、珠兰花茶；紧压茶有沱茶和六堡茶；速溶

茶有绿源牌速溶茶：

花茶

由茶时和香花拼和窨制，利用茶叶的吸附性，使茶叶吸收花香而成。

有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。窨制花茶

的茶坯，主要是烘青绿茶及少量的细嫩炒青绿茶。加工时，将茶坯及

正在吐香的鲜花一层层地堆放，使茶叶吸收花香；待鲜花的香气被吸

尽后，再换新的鲜花按上法窨制。

花茶香气的高低，取决于所用鲜花的数量和窨制的次数，窨次越多，

香气越高。市场上销售的普通花茶一般只经过一二次窨制，花茶香气

浓郁，饮后给人以芬芳开窍的感觉，特别受到我国华北和东北地区人

民的喜爱，近年来还远销海外。

*是花茶中产销量最多的品种，产于众多茶区，其中以福建福州宁德

和江苏苏州所产的品质最好。窨制时，将经加工干燥的茶叶（多为烘

青绿茶制成茉莉烘青，或用特色名茶如龙井、大方、毛峰等，制成特

种茉莉花茶）与含苞待放的茉莉花按一定比例拼和，经通花、起花、

上品。

珠兰花茶：是我国主要的花茶品种。主要产于安徽歙县，此外，福建、

广东、浙江、江苏、四川等地亦生产。珠兰花茶选用黄山毛峰，徽州

烘青，老竹大方等优质茶为茶坯，加入珠兰或米兰窨制而成。由于珠

兰花香持久，茶叶完全吸附花香需要较长时间，国此珠兰花茶由于既

有兰花的幽雅芳香，又有绿茶的鲜爽甘美，国此尤其受到女士的青睐。

*

紧压茶

明代以前，我国饮用的团饼茶就是茶树鲜叶经蒸青、磨碎，用模子压

制成型烘干而成的紧压茶。现代的紧压茶以制成的绿茶、红茶或黑茶

的毛茶为原料，以蒸压成圆饼形、正方形、砖块形、圆柱形等形状，

其中以用黑茶制成的紧压茶为大宗。

* 沱茶

外形似一人倒扣着的厚壁碗，直径约80厘米左右。有绿茶沱茶和黑

茶沱茶之分。绿茶沱茶用晒青绿茶蒸压而成，称云南沱茶和重庆沱茶；

黑茶沱茶以普洱散茶蒸压而成，称云南普洱沱茶。云南沱茶香气馥郁、

滋味醇厚，曾获国家银质奖和全国名茶称号；重庆沱茶曾获国际金奖；

云南普洱沱茶有独特的陈香，滋味醇厚，具有显著的降血脂功效，也

曾获国际金奖。

* 六堡茶

产于广西苍梧县六堡乡，用六堡乡恭州材及黑石材茶为原料经蒸压制

成圆柱形。六堡茶具有红、浓、醇、陈的品质特点，销往广东、广西

及港澳、新加坡等地。

* 速溶茶

速溶茶是以加工成品茶、半成品茶或茶叶鲜叶、副产品通过提取、过

滤、浓缩、干燥等工艺过程加工而成的一种易溶于水而无茶渣的颗粒

状、粉状或小片状的新型茶品饮料，具有冲饮携带方便、不含农药残

留等优点。我国速溶茶的主要品种有速溶红茶、速溶绿茶

咖啡

最早产于非洲的依索比亚（公元10世纪前后），是回教国家的代

表性饮料。煮咖啡不能用矿泉水，水温80-90度，冲煮时间50-60秒

钟，咖啡分单品和花式两种

1、 分辨咖啡豆的好坏

闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳

看：好的咖啡豆形状完整，个头丰硕，反之则形状残缺不一

压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出

色：深色带黑的咖啡豆，煮后带苦味；

颜色较黄的咖啡豆，煮后带酸味

2、 咖啡的主要品种特色

蓝山咖啡：产于牙买加，甘、醇、香，微酸，柔顺带甘，风味细腻，口味清淡。

哥伦比亚咖啡：产于南美洲，微酸，甘醇、香，柔软香醇，微酸至中酸

巴西咖啡：产于南美洲，中性中苦浓香微酸，微苦内敛、

曼特宁咖啡：产于印尼——苏门答腊，苦醇香、香浓苦

摩卡咖啡：产于非洲依索比亚，阿拉伯港口，酸醇香带润滑的中酸至强酸，甘性。

爪哇咖啡：产于印尼——爪哇岛，强苦弱香，无酸