锦麟东方茶艺大赛试题温习

茶艺综合知识

备注：本温习资料涵盖选择题80个，判断题35个，问答题50个

一、选择题

1．（ A ）是公共首选的自来水软化的方式。

A、静置煮沸 B、澄清过滤 C、电解法 D、渗透法

2. 泡茶四要素指的是茶叶用量、冲泡时间与次数和（ C ）

A．投法 B．茶具 C．水温 D．水质

3. 在茶的冲泡大体程序中煮水的环节讲究( A )。

A、不同茶叶所需水温不同 B、不同茶叶产地煮水温度不同

C、按照不同的茶具选择不同煮水 D、不同的茶叶加工方式所需时间不同

4. 千两茶又称花卷茶，产于( D )省。

A、安徽 B、贵州

C、云南 D、湖南

5. 90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。

A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶

6. 高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，冲泡水温（ B ）为最佳。

A．70℃ B．80℃ C．90℃ D．95℃

7. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应

( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、当即咽下 D、小口慢吞

8、紫砂壶起源于中国的哪个朝代：（ B ）

A、宋朝 B、明代 C、清朝 D、元朝

9. 优质绿茶的香气特点是（ B ）。

A. 兰花香或桂花香 B. 熟板栗香

C. 甜香或焦糖香 D. 清香带有海藻味

10.在宋朝五大名窑中，以“青如天，面如玉；蝉翼纹，晨星稀；芝麻支钉

釉知足”为特色的是（ D ）磁器。

A．哥窑 B．官窑 C．定窑 D．汝窑

11.宋朝五大名窑指的是（B）。

A哥窑、官窑、汝窑、定窑、越窑 B哥窑、官窑、汝窑、定窑、钧窑

C哥窑、官窑、建窑、定窑、钧窑 D哥窑、耀洲窑、汝窑、定窑、钧窑

12．关公巡城、韩信点兵是冲泡（ D ）茶特有的程序。

A. 黑茶 B. 红茶

C. 黄茶 D. 乌龙茶

13．冲泡太平猴魁，通常采用（ A ）法。

A．下投法 B．上头法 C．中投法

14．青花瓷是在( D )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰硕。

A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷

15．冲泡碧螺春，通常采用（ B ）法。

A．下投法 B．上头法 C．中投法

16. 宋朝哥窑的产地在( D )。

A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙

泉

17. ( D )磁器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的佳誉。

A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇

18. 北宋诗人梅尧臣名诗，“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华”，其紫泥是指：

（ A ）

A．紫砂壶 B.白瓷壶 C.建盏 D.影青茶盏

19. ( C )又称“三才碗”，包含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷

20. 景瓷宜陶是( C )茶具的代表。

A、宋朝 B、元朝 C、明代 D、现代

21. “( B )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书

画于一体。

A、孟臣壶 B、曼生壶 C、鸣远壶 D、大亨壶

22. 泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得( C )。

A、暗淡无光 B、粗糙发黄 C、古雅厚润 D、暗淡发黑

23. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( B )长处之一。

A、金属茶具 B、紫砂茶具 C、青瓷茶具 D、漆器茶具

24.（ A ）的透气性、吸水性、保温性比较好。

A、紫砂壶 B、盖碗 C、 玻璃杯 D、白瓷壶

25．茶荷是用来从茶叶罐中（ C ）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、取茶渣 B、均匀茶汤浓度 C、盛取干茶 D、清洁茶具

2六、江苏吴县的洞庭山是( C )的产地。

A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹

27.碧螺春是( A )名优绿茶的代表。

A、卷曲形 B、扁平形 C、盘花形 D、兰花形

28.碧螺春的香气特点是( D )。

A、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香

C、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带花果香

29.茶叶外形“白毫显露”是（ C ）的品质特点之一。

A、黄山毛峰 B、西湖龙井 C、 碧螺春 D、铁观音

30. 茶叶外形“扁光滑腻，形似碗钉”是（ B ）的品质特点之一。

A、黄山毛峰 B、西湖龙井 C、 碧螺春 D、铁观音

31. 80℃水温比较适宜冲泡( D )茶叶。

A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、名优绿茶

32.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( C )。

A、1—2g B、1— C、2—3g D、3—4g

33.“安吉白茶”属于哪一类茶？（B）

A、青茶 B、绿茶 C、红茶 D、白茶

44.100℃水温对冲泡（ D ）茶叶最适宜

A、龙井茶 B、碧螺春 C、黄山毛峰 D、铁观音

45. 品尝乌龙茶。可备茶点，一般以（ B ）为佳，不会掩盖茶味。

A．甜味 B．咸味 C．酸味 D．辣味

46. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈

( D )色。

A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、蜜黄

47. 铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，( A )，汤色金黄清澈敞亮。

A、音韵显 B、岩韵显 C、青味显 D、酸味显

48. 武夷岩茶是( A )乌龙茶的代表。

A、闽北 B、闽南 C、台南 D、台北

49.具有代表性的闽南乌龙茶有( A )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、铁观音 B、大红袍 C、水仙 D、肉桂

50.( C )的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤

色橙黄清澈。

A、铁观音 B、黄金桂 C、武夷水仙 D、单枞乌龙茶

51.茶叶冲泡程序中,“温润泡”的目的是( B )。

A、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的发挥

C、减少内含物的溶出 D、维持茶壶的色泽

52.红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽( B )。

A、橙色 B、红亮 C、紫红 D、黄色

53.优等功夫红茶的香气应具有：（ D ）

A．清香 B．栗香 C．足火香 D．甜香

54.90℃左右水温比较适宜冲泡（ Ｂ ）茶叶。

A. 绿茶 B. 红茶 C. 沱茶 D.白茶

55. 普洱茶主产于( D )省，属于黑茶。

A、海南 B、湖南 C、广西 D、云南

56. 95℃以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。

A、普洱茶 B、龙井茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰

57. 君山银针属于( C )类。

A、绿茶 B、黑茶 C、黄茶 D、花茶

58.世界上第一部全面论述茶的专著是陆羽的（ A ）。

A、《茶经》 B、《茶道》 C、《茶问》 D、《茶德》

59. 点茶法是( C )的主要饮茶方式。

A、汉代 B、唐朝 C、宋朝 D、元朝

60. 宋朝斗茶风盛，要求“茶叶色泽贵白”，所以要求茶盏色（ C ）

A．白 B．青 C.黑 D.黄

61.茶叶中的涩味物质主如果（ C ）

A．蛋白质 B.粗纤维素 C.茶多酚 D.氨基酸

62. 茶叶中的 ( D )是抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素A B、维生 C C、维生素H D、茶多酚

63.避免茶叶陈化变质应避免寄存时间太长，含水量太高，高暖和（ D ）。

A.无光照射 B. 灯光照射 C. 漫射光照射 D.阳光照射

64. 大体茶类分为不发酵的绿茶类及( B )的黑茶类等，共六大茶类。

A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵

65.下列茶叶中，寄存时间越长，品质越好的是：（C）

A、太平猴魁 B、六安瓜片 C、普洱茶 D、乌龙茶

66.世界三大高香茶是（ B ）、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。

A、西湖龙井 B、祁门红茶 C、 安溪铁观音 D、台湾冻顶乌龙

67．绿茶的发酵度为零。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（ C ），茶汤绿黄。

A、黄绿 B、绿黄 C、翠绿 D、墨绿

68．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（ D ）。

A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香 B、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香

C、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜D、红茶甜香、绿茶板栗香、乌龙茶花

香

69．茶叶保留应注意温度的控制。温度平均每升高（ C ），茶叶褐变速

度将增加3-5倍。

A、6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃

70. “玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是( D )必备的“四宝”。

A、四川盖碗茶 B、藏族酥油茶 C、客家擂茶 D、潮汕功夫茶

71. 依照杀青和干燥方式的不同，西湖龙井、碧螺春属于( Ｂ )绿茶。

A. 蒸青绿茶 B. 炒青绿茶

C. 烘青绿茶 D. 晒青绿茶

72.引发茶叶变质的主要因素有（C）

A、冷空气 B、二氧化碳

C、水分 D、干燥

73、时兴（ B ）茶艺的地址是潮汕和漳州、泉州。

A、黑茶 B、乌龙茶 C、茉莉花茶 D、红茶

74、世界茶树的原产地是（B）

A、缅甸 B、中国C、印度 D、泰国

75. 茶树性喜温暖、( B )，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

A、干燥的环境 B、湿润的环境

C、阳光直射的环境 D、阴冷的环境

76. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的( D )土壤中生长，以酸碱度PH

值在—之间为最佳。

A、中性 B、碱性 C、偏碱性 D、微酸性

77．茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（ B ）之间最适宜生长。

A、10℃-18℃ B、18℃-25℃ C、25℃-30℃ D、30℃-35℃

78．前人对泡茶水温十分讲究，有“三沸”之说：一沸：如蟹眼鱼目，由

壶中窜起，，有“嘀嘀”微响时；二沸：待缘边如泉涌，且气泡连珠而出时；

三沸：水在壶中如腾波鼓浪。其中，水过（ B ）泡茶最宜。

A. 一沸 B. 二沸 C. 三沸

79． 饮茶之风史有“兴于唐而盛于（ A ）之说”

A. 宋 B. 元

C. 明 D. 清

80．乌龙茶中发酵最重（达70%）的是（ D ）茶？

A. 武夷岩茶 B. 黄金桂

C. 冻顶乌龙 D. 白毫乌龙（东方美人）

二、判断题

1.黑茶制作包括萎凋、杀青、渥堆、干燥而成。×

2.功夫红茶亦称条红茶。√

3.茶叶表面会沾有尘埃等杂物，所以冲泡时要洗茶，将头泡茶汤倒掉。×

4.花茶属于再加工茶，干茶中干花多表明茶叶的品质好。×

5.饮茶具有清新、雅逸的天然特性，能静心静神，有助于陶冶情操、去除邪

念、修炼身心。√

6.浓茶能解酒。√

7.生普与熟普的根本区别在于是不是有渥堆工艺。√

8.唐朝是茶文化形成时期。√

9.黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类。√

10.铁观音是世界三大高香茶之一。 ×

11.乌龙茶冲泡中，“关公巡城、韩信点兵“是为了使茶的香气不涣散！×

12.世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。√

13.白茶属于再加工茶类。×

14.、参加无我茶会不分尊卑长幼。√

15.斗茶之风出此刻唐朝。√

16.碧螺春产于湖南的君山岛。×

17.奉茶时要注意前后顺序，先长后幼，先客后主。√

18.被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。√

19.茶艺师在工作时不能利用有香气的化妆品。√

20. 安溪铁观音香气浓郁，具有“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮有金圈。×

21.黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。√

22.组成茶叶的主要化学成份是茶多酚和生物碱。√

23.茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。×

24.流行乌龙茶艺的区域是沪苏和京津。×

25.引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO2--和空气。×

26.西湖龙井是我国的国茶，分为狮峰龙井、梅家坞龙井、西湖龙井三个品类。

√

27.黄山毛峰属花茶烘青类，外形微卷，恍如雀舌，绿中带黄，银毫毕显，

芽尖锋芒。×

28.碧螺春有形美、色艳、香浓、味醇四绝之誉。√

29.茶农描述六安瓜片的品质特点为铜丝条，满身毛，蜜蜂腿，花香果味，。

×

30.太平猴魁产地在云南。 √

31. 小种红茶产于福建武夷山，具有特殊的松烟香√

32.君山银针是绿茶名品的代表，。×

33.祁门红茶又称“祁门功夫茶”，称其为“功夫”是因它冲泡程序繁复。×

34.茯砖茶中的金花___冠突散囊菌是对人体有利的霉菌。√

35.冲泡紧压茶时要高冲低斟。×

三、简答题

1. 乌龙茶依照产地可以分为哪几大品类，请别离说出各自的代表茶？

答：四大品类：闽南乌龙-铁观音、闽北乌龙_大红袍、台湾乌龙-冻顶乌龙、广

东乌龙-凤凰单枞。

2.安溪铁观音的外形品质特征？

答：色泽鲜绿乌润，富有光泽。外形条索肥壮，卷曲紧结，呈蜻蜓头，蝌

蚪尾状，繁重似铁，颜色砂绿起霜。

3. 请按发酵程度说出茶叶分类、自举出两个茶品及产地。

答：不发酵茶：绿茶：龙井，碧螺春。全发酵茶：红茶：祁红，闽红。半

发酵茶：青茶：洞顶乌龙，大红袍。；轻发酵茶：黄茶：君山银针，蒙顶黄芽。

白茶：白毫银针，白牡丹。后发酵茶：黑茶：湖南黑茶，云南普洱茶

4.简述华夏茶史

答：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”茶，从发现、利用、传承至今，

至少已经有数千年的历史了。

5.茶农是如何描述碧螺春茶的？

答；“铜丝条，螺旋形，满身毛，花香果味，鲜爽生津。”

6.我国绿茶中唯一不采梗不采芽只采叶的片茶是那种茶？它的产地在哪里

答；六安瓜片，产自安徽六安。

7．安吉白茶属于六大茶类中的哪一种，是哪个季节采制的？

答；绿茶，产自浙江湖州，春天采制。

8．如何辨别绿茶品质的好坏？

答； 绿茶是未通过发酵的茶，具有色翠、香高、味醇、形美等特点。

主要从以下方面来辨别品质

嫩度--密被白毫

条索—紧结

色泽--翠绿、苍绿、宝绿，生机盎然

整碎--大小、粗细、茶条匀整

净度--无黄叶，无茶梗

汤色—碧绿明澄

香气---幽雅，板栗香、花香、嫩香、毫香

品味--入口先苦涩，后甘鲜，浓醇爽口、齿颊生津

9．被称为“红色磁器”的陶瓷是指什么？它产于何地？始于何时？是哪些文

化相结合的产物？

答； 紫砂陶，宜兴，北宋，是中国茶文化和陶文化相结合的产物。

10．制作紫砂壶的原料紫砂泥有哪些种类？

答； 紫泥、本山绿泥（团山泥）、红泥（朱砂泥）

11．绿茶的冲泡方式有几种？

答： 上投法；中投法；下投法。

12．龙井茶的特点是什么？

答：产于浙江杭州，外形光扁平直，色翠绿略黄形似糙米，素以色翠、香郁、

味甘、型美四绝著称于世。

13.西湖龙井、铁观音、君山银针、庐山云雾，从茶叶的外形色泽或汤色命名

来讲别离属于什么茶？

答：西湖龙井——绿茶；铁观音——青茶（乌龙茶）；君山银针——黄茶；

庐山云雾——绿茶。

14. 乌龙茶的故乡是哪个省？从发酵程度上讲，它属于何种？武夷岩茶、太湖

碧螺春、安徽祁红三种茶中，哪一种是乌龙茶中的名品？

答：福建省，半发酵茶，武夷岩茶。

15. 说出中国第一部茶叶学专著的名称、作者及其朝代，中国茶道精神的核心

可用哪个字来归纳？

答：《茶经》 ，陆羽，唐朝，“和”。

16. 茶有哪些疗效作用？（说出10种即可）

答：饮茶有兴奋提神、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、利尿、止

痢、预防便秘、防龋、抗癌、降血压血脂、延年益寿等作用。

17.请说出冻顶乌龙的产地和品质特征？

答：冻顶乌龙是主产于台湾南投县鹿谷乡，外形卷曲紧结呈半球形，色泽黑绿

油润，汤色黄绿，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚。

18.请你简述茶叶辨别选购的原则。

答：辨别方式有五大原则：看其色、闻其香、观其形、品其汤、询其价。

19.请说出适合春天饮用的茶。

答：茉莉花茶、菊花茶、金银花茶、玫瑰花茶、槐花茶 、杞子绿茶、柠檬茶等

等。

20. 说说四季饮茶的大体原则。

答：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶

。

21.归纳茶树生长的环境。

答：适合茶树生长环境归纳起来有“四喜四怕”的特点：喜酸怕碱、喜光怕晒、

喜暖怕寒、喜湿怕涝

22. 说说茶叶贮存的大体条件

答：茶叶贮存的大体条件低温、干燥、无氧气、不透明（避光）、无异味。

23.概述中国历代的泡茶法

答：唐以前煮茶，宋朝点茶法、明清以后至今为泡茶法。

24.简述绿茶加工工艺。

答：绿茶加工工艺：鲜叶采摘→高温杀青→揉捻→干燥→成品。

25. 什么叫白茶

答：白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，特点是遍披

白色茸毛，并带银色花泽，故名白茶。其中以白毫银针，最为名贵，汤色略黄、

滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县

26. “水为茶之母”，正是无水便无茶的意思，茶艺中精茶必需配美水，请回

答现代茶道美水的标准？

答：水质要清、水体要轻、水味要甘、水温要冽、水源要活。

27.说出潮州功夫茶的“茶房四宝”

答：潮州功夫茶的“茶房四宝”：潮汕炉；玉书碨；孟臣罐；若琛瓯。

28.说出前人提倡的品茶心境。

答：品茶的讲究心境的三个层次是：有空闲、心清静、三五知己。

29.说说白族三道茶的寓意。

答：第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。

第二道茶叫“甜茶”，寓苦去甜来之意，祝愿客人生活美满，吉祥如意。第三道也

称回味茶，寓意为人生的进程青年苦、中年甜、老年回味，充满了哲理。

30. 那些人不宜喝茶?

答：神经虚弱或患失眠症的人、贫血、缺钙、或骨折、胃溃疡、痛风病、高血

压或心脏病、肝肾病患、泌尿系统结石、妊妇等。

31. 最先发现茶的先祖是谁？

答：神农氏。

32.红茶最先出此刻什么地方，是那种红茶？

答：福建崇安县星村乡桐木关，正山小种红茶。

33.铁观音的原产地在哪里。

答：福建省安溪县。

34. 被称作“东方美人”的是哪一种茶，它有什么特点?

答：“东方美人”又称作香槟乌龙，它是半发酵茶中发酵程度最深的台湾乌龙

茶。干茶色泽有红黄绿白褐五色，冲泡以后形貌美丽，因此被称作“东方美人”。

35.我国有哪些茶区？

答：我国茶区目前大致分为：江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。

36. 贮存茶叶的适宜温度是多少？

答：温度的作用主要在于加速茶叶的自动氧化，温度愈高，变质愈快。茶叶一

般适宜低温冷藏，这样可降低茶叶中各类成份氧化进程。一般以10度左右贮存效

果较好，如降低到0度至5度，则贮存更好。

37.为何说中国是茶的故乡？

答：我国是世界上最先发现茶树和利用茶树的国家。在我国古代文献中称赞茶

树为“南方之嘉木”。古代史料中记录了“茶”字的演变。茶在中国的历史悠长，

有关茶文化的文物十分丰硕，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉和有关茶文化遗

址遍及全国各地。这些都证明我国是茶和茶文化的发源地， 中国是茶的故乡。

38.简述西湖龙井的品质特征？

答：龙井茶始产于宋朝，以色翠、香郁、味甘、形美四绝著称于世，成品茶

形似碗钉，光扁平直，色翠微黄呈糙米色。茶汤碧绿，鲜爽生津，有熟板栗香。

39.简述茶叶为何容易受潮？

答：茶叶是干燥物质，具有很强的吸湿特征，极易吸收外界水分，如贮存不妥，

就会很快受潮，失去茶叶的新鲜感。因此茶叶受潮，水分增加，茶叶品质就会受到

影响。

40．什么叫杀青，杀青的方式有哪几种？

答：杀青是指利用高温，使鲜叶的叶温迅速升高，鲜叶中酶的活性迅速受热钝

化，从而固定了鲜叶的绿色。

方式：炒青、烘青、蒸青、晒青

41．依照六大茶类的分类方式将以下茶进行分类

答：太平猴魁、花卷茶、安吉白茶、白毫银针、大红袍、安化茯砖茶、祁红、

铁观音、君山银针、凤凰单枞、金骏眉、西湖龙井、普洱、

42. 盖碗源于何时？

答：盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”，盖为天、

托为地、碗为人。“茶托”又称“茶船”，相传为唐四川节度史崔宁之女所造。盖

碗盛行于清朝京师（北京），大家贵族，宫庭皇室，和高雅之茶社，皆重盖碗茶。

盖碗宜于保温，所以后来各地都流行。

43. 冲泡绿茶的四要素？

答：水温：80---90℃，投茶量：1:50， 冲泡时间：2分左右，次数：3泡

44.“绿叶红镶边”是哪一种茶的特点，它是在哪个工艺进程中形成的？

答：“绿叶红镶边”是乌龙茶的特点，它是在“摇青”工艺进程中，鲜叶边缘

细胞壁破碎，细胞液渗出，使得鲜叶边缘氧化而形成的。

45. 为何睡前不能喝浓茶？

答：茶叶中的咖啡因有很强的兴奋中枢神经的功能，大量的茶碱有利尿的作

用。如睡前喝浓茶，使精神处于亢奋状态，在较长的时间内难以入眠。而睡前喝茶

越多，尿量明显增加，这也会影响睡眠的质量。故一般在入眠之前，不宜喝浓茶

46. 挑选紫砂壶的大体方式？

1）美感 — 赏心悦目

2）质地 — 泥色古雅阅人、声音铿锵悦耳

3）精密度— “流口水”、“落帽”

4）出水 — 长、圆、直

5）重心 — 提握倾倒顺手

6）三点一直线 — 倒扣法

47. 依次从外观、汤色、香气、叶底四个方面简答

铁观音的品质特点？

答：优质铁观音茶条卷曲，陈重如铁，成青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，

砂绿显，红点明，叶表有白霜；汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚敞亮，具有绸

面光泽；滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香”

之佳誉。

48．简答紫砂壶的养护

1）开壶：新购买的壶，利用前要进过一系列的处置，茶人将这个进程称为“开

壶”

2）养壶：是指紫砂壶经太长期泡茶利用，不断清理擦拭，壶身由原来的糙、

亮、粗逐渐转变。呈现温润如古玉，光泽柔和敦厚，这个进程，称为“养壶”

49．简述如何辨别生普与熟普?

答：1）看干茶：

生普：茶条清楚，叶色新鲜，呈现绿色或深绿色。

熟普：茶条深棕色或褐红色，呈现渥堆以后的生命力丧失之状态

2）看叶底：

生普：叶底柔软、新鲜、有伸张性、有生命力。黄绿色

熟普：叶底干瘦乌黑像柴枝，没有生命力、棘手

3）看茶汤

生普：茶汤汤色绿黄，茶气清爽。

熟普：汤色红浓，耐泡。

4）品滋味

生普：口感苦涩，但很快回甘，生津性强；

熟普：陈香纯正，耐泡，入口醇滑；

50．简述金骏眉与正山小种的区别?

答：1）选料不同：

正山小种摘取1芽3叶，金骏眉则完全选用芽头。

2）工艺有不同：

金骏眉红茶的制造工艺大体上沿袭了正山小种传统的制造工艺。在萎调时，鲜

叶原料由鲜绿色变成暗绿色，就视为萎调适度。而发酵进程要恰如其分，若发酵不

足，则容易产生苦涩感，发酵时间太长，则与普通正山小种红茶无异，不会产生金

骏眉所特有的品质。

3）烟熏进程不同

金骏眉只在萎调时有小部份的烟熏进程，而传统的正山小种则要在萎凋和烘焙

的进程中都要通过松柴烟熏。

4）外形不同

金骏眉红茶的最大特点是，形状细长如眉，间杂金色毫尖;

正山小种红茶其成品茶外形紧结匀整，色泽乌青带褐，较油润。

5）香气不同

金骏眉：香气幽雅多变，既有传统的果香，又有显著的花香，还有蜜香、薯香

等韵味;

正山小种：花香不强烈，细而含蓄，明显的松烟香。

6）茶汤滋味不同

金骏眉：汤色金黄透亮;口感比正山小种来得更绵甜，沁人心脾，金骏眉也十分

耐泡，持续冲泡12次后口感仍然饱满而甘甜，甘鲜圆润，回味悠长。

正山小种：汤色橙黄清明，味醇厚甘爽，喉韵明显，叶底欠匀净。