适合南方立冬进补的食物

2024年3月22日发(作者：管理理论丛林)

适合南方立冬进补的食物

寒冷的冬季已悄然而至，立冬节气各地进补习俗都不大相同，南方北方立冬吃什么食

物的呢?下面给大家分享一些南北方立冬吃的食物，喜欢养生的朋友值得一看哦。

一、羊肉炉

准备材料：桂枝两钱、陈皮两钱、熟地两钱、白果两钱、当归三钱、党蔘三钱、枸杞

子三钱、黄耆三钱、红枣6颗，羊肉1斤、白菜1颗、葱白3根、姜1块、米酒半瓶。

做法：

1、将药膳料用半碗米酒浸泡20分钟，待用。羊肉洗净后，切成小块，先放入沸水锅

内焯去血水，再捞出后用冷水清洗干净，待用。将葱白切成节，姜洗净切成片，待用。

2、用麻油三汤匙，将羊肉、姜片在锅内炒出香味，羊肉炒到微焦。

3、将羊肉、药膳料，调味料一起放入砂锅中，倒入米酒后，加水淹过羊肉。

4、先用旺火将水煮沸，撇去浮沫，再转小火煨2个小时，炖至羊肉熟烂，放入白菜，

加入调味盐即可食用。

功效：

羊肉炉中，熟地、当归、红枣有补血功效，枹杞子有滋阴作用，党参、黄耆有补气的

效果，桂枝能温通经脉，陈皮健脾理气。羊肉温性，有助元阳、补精血的功效。综合起来，

羊肉炉可以滋补身体的气血，使全身的血脉畅通，所以，在立冬这一天吃羊肉，可以驱寒

气，暖手脚，补血气，可以一个冬天都可以手脚暖和，避免冬季冻伤手脚。

二、姜母鸭

准备材料：番鸭450g、老姜100g、草果150g、陈皮、熟地、当归、川芎各1块、枹

杞子适量、党参2条、黄耆5块、香叶2片、红枣8颗、生菜20～35g、麻油、米酒、盐、

冰糖少许、枸杞酒少许。

做法：

1、番鸭洗净切大块，老姜切成长条。锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌

时，捞出姜块备用。

2、把番鸭块放入锅内翻炒。炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色。

3、把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中

药包。

4、大火煮开后转小火煮约1小时用筷子插肉烂了即可，锅中加入盐，冰糖、姜泥调

味。

功效：

姜母鸭有滋阴、养胃、补肾、除劳热骨蒸、消水肿、治热痢、止咳化痰等作用，冬季

进补，有养胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝润肺的功效。

三、麻油鸡

材料：草母鸡1只、葱1把、老姜1大块、黑芝麻油2大匙、米酒一斤左右、盐、糖

适量。

做法：

1、先将草母鸡去毛，洗净内脏，去头去脚，斩成块，用少量盐轻轻擦拭一遍，老姜

洗净，去皮拍碎备用。

2、锅烧热，放入黑芝麻油再稍微加热，入葱姜爆香后，再加入鸡块一起炒至五分熟。

3、加适量水，大火烧开，转小火炖20分钟左右，再加入米酒继续炖5分钟左右。

4、最后放少许糖提味提鲜，即可出锅食用。

功效：

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重

要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的

食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功

效。

四、四物鸡

准备材料：：乌骨鸡1300克、当归10克、白芍药10克、熟地黄10克、川芎8克、

大葱20克、姜5克、料酒5克、味精1克、胡椒粉1克、盐10克。

1、将鸡宰杀后放血，用热水烫去毛，斩去脚爪;剖腹，取出内脏，入沸水中氽一下，

再入清水中洗净。

2、姜、葱洗净;当归、川芎、白芍、熟地洗净，分别切成薄片;经过加工去净灰渣，

装入洁白的双层纱布袋内。

3、砂锅置大火上，加入鲜汤1100克，放入鸡、药包煮沸后，撇去浮沫。

4、加姜、葱、料酒，移至小火上炖至鸡肉和骨架松软。

5、加精盐、胡椒粉、味精调好味;拣去药包、姜、葱不用，连汤汁与鸡一起上桌即可。

功效：

四物鸡汤以当归、地黄、白芍和川芎等四味中药组成和鸡同煲，具有补血、活血和止

痛之效用。当归含挥发油及维生素e，有补血与活血之功效;熟地黄含有大量配糖体，具补

血作用;炒白芍有收敛、止痛之功效;川芎有行气活血作用，可加强当归的补血功效。

五、糖醋带鱼

准备材料：带鱼500克、姜2片、葱1根切段、蒜茸l勺、糖及醋各4勺、水3/4杯、

生粉l勺、酒1勺。

做法：

1、将带鱼冲洗干净，抹干水分，切块，用少许盐、酒稍腌，扑上生粉。

2、锅下油，将带鱼放入油锅内炸约10分钟，至金黄色，达到外焦内软时捞出，沥干

油分，装盘。

3、下油爆香蒜茸、姜片及葱段，再倒入糖醋料煮开，趁热将糖醋汁淋在鱼身上。

功效：经常食用带鱼，具有补益五脏的功效;带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统

有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、

泽肤养发健美的功效。

1、饺子

在我国北方，特别是北京、天津的人们爱吃饺子，因为饺子是来源于“交子之时”的

说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不

吃。

北京立冬都会做倭瓜馅儿的饺子，老北京的生活中倭瓜是一种的当家菜，现在很多北

京人，尤其是依然生活在平房中的北京人，依然保持着在家里种倭瓜的习惯。这种倭瓜馅

儿，传统的做法是要用夏天的倭瓜，存放在家里，经过长时间的糖化后，立冬时做饺子馅

儿。

立冬吃饺子馅料有讲究。因为目前天气总体干冷，大部分朋友可以选用牛羊肉这类温

补驱寒的食材做饺子馅。如果您担心补过头，可以适当放些萝卜、芹菜或木耳等清淡去燥

的食材来进行营养均衡。

胡萝卜羊肉饺：推荐胡萝卜羊肉饺，其主要是有着改善胃病，治脾胃虚冷是很有帮助

的。胡萝卜性温，可调补中焦和肠胃等。而羊肉补气养血，温中暖肾。非常适合气血虚，

胃寒的患者。冬至吃饺子，这是不错的一个选择。

洋葱牛肉饺：洋葱可以健胃消食、平肝、润肠、利尿、发汗。牛肉性温，补脾胃、益

气血、强筋骨，可以使人精神振奋。如果出现手脚冰凉、肠胃不好等，这个饺子也是不错

的。

白萝卜猪肉黑木耳饺：黑木耳性平，可补气血、益肾、通便，现代研究发现能降低胆

固醇和血黏度。白萝卜顺气健脾、消食化痰。猪肉性平，补虚增气力。与胡萝卜羊肉饺或

者洋葱牛肉饺相比，这款饺子有着健胃消食化痰等功效。

2、火锅

寒冷冬季又怎么少得了热腾腾的火锅呢，北方人出了酷爱吃面食外，火锅也是必不可

少的标配。

3、老北京涮肉

北京涮锅讲究铜锅炭火，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热，

拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在冷的麻将

料里那么一蘸，即化，酱香肉香合二为一，吃到最后，胃里暖热，锅子热腾腾，而手里这

酱还是冷的，这才地道。

4、东北酸菜白肉火锅

说起吃火锅，这可是东北冬季餐桌的佳品。东北的火锅和南方的打边炉绝不一样，那

些兔子锅、鸡锅、蛇锅都不能叫做火锅，只能称为是“炖菜，”科学点说也就是“明火炖

菜”。

东北的酸菜白肉火锅，是用紫铜木炭火锅，上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放

进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉

鲜嫩的一面。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。

装有木炭的长颈铜火锅中，酸菜和白肉在锅中翻腾，那酸香扑鼻，肥而不腻的白肉却

是异常爽口，汤头真的很赞，先是浅淡的酸、咸、香，随着“铜颈”肉碳火越烧越旺，温

度越来越高，汤扑腾扑腾得翻滚得起劲，这时，汤头越来越醇厚，味道也越来越重，白肉

中的油都溶解在汤中，又被酸菜所吸收，油而不腻。

1、多补充产热营养素

膳食中应多补充产热营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质，以提高肌体对低温的耐

受力。尤其应考虑补充富含蛋白质的食物，如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆类及其

制品等。

2、多补充含蛋氨酸的食物

蛋氨酸通过转移作用可提供一系列耐寒适应所必需的甲基。寒冷气候使得人体尿液中

肌酸的排出量增多，脂肪代谢加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出热量

都需要甲基。因此，在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳制

品、叶类蔬菜。

3、适量补充无机盐

医学研究表明，人怕冷与饮食中无机盐缺少很有关系。专家建议冬季应多摄取含根茎

的蔬菜，如胡萝卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等，因为蔬菜的根茎里所含无机盐较

多。钙在人体内含量的多少可直接影响人体的心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，补充

钙可提高肌体御寒性。含钙较多的食物有：虾皮、牡蛎、花生、蛤蜊、牛奶等。

4、多吃含VB2、VA、VC的食物

寒冷气候使人体氧化功能加强，肌体维生素代谢也发生了明显变化，饮食中要及时补

充维生素B2核黄素，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的发生。维生素B2主要存在于动物

肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类等食物中。维生素A能增强人体的耐寒力，应多吃些富含维生素

A的肝脏、胡萝卜、南瓜、白薯等食物。维生素C可提高人体对寒冷的适应能力，对血管

具有良好的保护作用，应注意摄取新鲜蔬菜和水果。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。