豆腐的各种做法和配方

2024年3月26日发(作者：记承天寺夜游译文)

豆腐的各种做法和配方

豆腐是一种蛋白质丰富、营养价值高的食物，可以作为主食或副食，

被广泛应用于烹饪中。它有很多种类，如嫩豆腐、老豆腐、豆腐皮等等。

下面是一些豆腐的各种做法和配方。

一、水豆腐：

1.清炖豆腐：将豆腐切块，放入清水中煮沸，去掉豆腐表面的杂质；

将清水浸泡后捞出；再加入开水中煮沸，捞起沥干；将豆腐放入锅中，加

入猪骨熬制的高汤，大火煮沸，改小火炖煮20分钟左右；最后，撒上葱

花即可。

2.鲜蘑清炖豆腐：将切好的豆腐和鲜蘑一同放入加水的锅中，大火煮

沸；加入少量的盐和香菇粉；再改小火焖煮，直到豆腐入味；撒上葱花即

可。

二、嫩豆腐：

1.麻辣豆腐：将嫩豆腐切块，放入开水中焯水；再将炒锅放到火上，

加入食用油烧热；加入花椒末炒香，再放入豆瓣酱略炒；加入适量的水煮

沸，再放入煮熟的嫩豆腐；加入适量的盐、鸡精、辣椒粉调味，并搅拌均

匀；撒上葱花和花椒粉即可。

2.梅菜扣嫩豆腐：将嫩豆腐切成薄片，放入开水中焯水；再将梅菜切

成片，放入热水中焯水；将准备好的豆腐和梅菜放入碗中，铺上整齐的豆

腐片；再将碗倒扣到炒锅中，用小火蒸10分钟；最后，倒扣在盘子中，

再加上适量的梅菜汁即可。

三、老豆腐：

1.麻婆豆腐：将老豆腐切块，放入开水中焯水，沥干备用；再将炒锅

加热，放入食用油烧热；加入肉末炒熟，放入香葱、姜末、蒜末炒香；再

加入适量的豆瓣酱炒匀；加入适量的水和盐、味精、辣椒粉调味；最后，

将准备好的老豆腐放入锅中，加热均匀即可。

2.酱烧豆腐：将切好的老豆腐在开水中焯水，捞起备用；再将炒锅放

到火上，加入食用油烧热；加入排骨炒至微黄色，捞出备用；再倒入刚才

的油中，用小火煸炒豆瓣酱，放入葱段、姜片和蒜末炒香；再加入适量的

水、盐、白胡椒粉、酱油、糖、料酒煮沸；最后，将豆腐和排骨放入锅中，

大火煮沸，撒上葱花即可。

四、豆腐皮：

1.麻辣豆皮：将豆皮放入热水中焯水；再将炒锅放到火上，加入少许

的食用油烧热；加入花椒末炒香，放入豆瓣酱炒匀；加入适量的水煮沸，

再放入焯水后的豆皮煮沸；加入适量的盐、鸡精、辣椒粉调味，并搅拌均

匀；撒上花椒粉和葱花即可。

2.红烧豆皮：将豆皮放入热水中焯水；再加入适量的食用油，热锅煎

炸豆皮两面金黄捞出；再将炒锅放到火上，加入食用油烧热；加入炸好的

豆皮、葱蒜末炒匀；加入适量的盐、糖、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉炒匀；

最后，加入适量的水烧开，再小火炖煮20分钟左右，撒上葱花即可。

这仅仅是一些豆腐的基本做法和配方，对于豆腐来说，烹饪的可能性

是无限的。希望你能通过这些做法和配方，发现更多豆腐的美味！