香蕉的研究

香蕉的研究

香蕉的研究

作者:

瑞祥高中 高二七班 李恭豪

瑞祥高中 高二七班 陳逸華

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香蕉的研究

壹●前言

香蕉含有豐富的營養價值，而其有許多維生素是人體所需的，台灣的香蕉是世界

有名的，尤其是日本人，對台灣的香蕉更是愛不釋手，而最近更是聽到什麼香蕉

減肥法，因此而賣到缺貨，香蕉是台灣的一項重要農產品，因為有了香蕉，而使

台灣在國際上的名聲，更發揚光大，因此，越來越多人開始種植香蕉，於是有人

開始研究有關香蕉疾病、改良品種、開發用藥，所以香蕉開始大量生產，但也因

此產生許多產銷的問題。

貳●正文

一、香蕉的介紹

1、名稱：香蕉

科別：芭蕉科

學名：Musa sapientum L

別名：甘蕉、芎蕉、芽蕉

產地：原產印度喜馬拉雅山。台灣中、南部大量栽植。

2、香蕉的假莖生長於地上，保護帅葉和花梗，香蕉的塊莖長於土中，短圓形狀

似芋頭，是養份儲存的地方。香蕉的葉片很大，呈螺旋狀排列。

二、香蕉的營養價值

香蕉含有豐富的鉀離子、碳水化合物、纖維及維他命C。以中醫觀點,香蕉性寒、

味甘。古醫籍記載,香蕉功效包括清熱解毒、潤腸通便、潤肺止咳、降血壓及滋

補營養。

1、鉀離子

鉀離子可以抑制鈉離子,而鈉離子更是高血壓、心臟血管疾病及中風的「原

凶」,因此吃香蕉可以降低鈉的作用,進而降低高血壓、心臟血管疾病及中風

發生的機率。 美國藥物食品管理局建議,含鉀量高的食物可降低高血壓及中

風發生的機率,一根中等大小的香蕉含有四十毫克的鉀離子,約為每日鉀離子

攝取量的十五%。研究發現,每日吃兩根香蕉,可有效降低血壓十%。

2、纖維

經常便秘的人發現,香蕉具有通便的效果。這是因為香蕉含有豐富的纖維及

果膠,可以幫助消化、調整腸胃機能,因此具有排便作用。

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3、鎮靜作用

食用香蕉可以讓人心情帄靜,解除憂鬱。因此有輕度焦慮或失眠的人在睡前吃根

香蕉,有安撫、鎮定、安眠的功用。

4、降低膽固醇

香蕉可以降低體內膽固醇濃度,常吃香蕉的人體內膽固醇LDL濃度較低,可以

防止血管硬化。

5、營養價值

香蕉的糖份很高,一根香蕉(約二百公克)就有一百二十卡的熱量,相當於半碗

飯的熱量。香蕉的糖分可迅速轉化為糖葡萄糖,立即為人體吸收；此外,鉀離

子可強化肌力及肌肉耐力,所以許多運動員習慣在比賽中吃香蕉,以便迅速補

充體力。

6、注意事項

香蕉雖然有這麼多營養與好處,但由於它的熱量較高,因此想減重的人就要注

意熱量問題；而糖尿病患者也要注意食用份量。香蕉含鉀量高,因此有急慢

性腎炎或腎機能不全、腎衰竭者不宜多吃,一天以半根為限。至於民間流傳

關節炎或骨折病人不宜食用香蕉,則無科學根據。

三、 香蕉與台灣的歷史

在民國五十二年日本開放台灣香蕉進口之後，因台灣的香蕉有著濃郁的香味以及

高度的甜味，而曾經在民國五十二年至六十二年成為台灣外匯主要來源。

1、外銷日本廣受歡迎

在五十年代獨領日本風騷台蕉，當時日本東京果菜市場推銷台蕉文獻中，曾經寫

道:「像我那樣有很多小孩的家庭，最受歡迎的水果是香蕉，因為香蕉很誠實，

每一根香蕉品質都一樣的佳美，取信於人，絕不像西瓜或蘋果，經常是外有巧形

而內實乾竭騙人…」。顯見日本對台蕉的喜愛。

根據農委會的年報資料顯示，民國五十年代台灣的香蕉外銷，幾乎是呈拋物線，

直線成長；外銷日本賺取的外匯，幾乎佔全台外匯收入的三分之一，傴次於台塑

南亞。而那段風光的日子， 滿園的黃澄澄香蕉，就像是滿山的金礦一樣。

一位當年承辦香蕉產銷的農政官員回憶，當年蕉農一年的收入是20萬元，比起

他當年當公務人員，一個月收入傴有五百元左右，一年收入頂多不過是六千元相

比，可以想見當年蕉農收入有多風光。

2、昔日蕉農─富貴的象徵

據蕉農回憶，當時蕉價好，六株香蕉的收成，就夠做一套上等英國進口西裝，比

起現在種一百株也換不到，簡直是天壤之別。

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不過，台蕉當年能在日本保有其穩固地位，除了台蕉品種具獨特風味，深受日人

珍愛外，二次大戰後，國內物資奇缺，在國內出口商人奔走開拓下，展開了以貨

易貨交易(以香蕉易罐頭)，一九六三年日本解除外匯管制後，台蕉順利銷往日

本。

香蕉成功打開日本市場外銷賺取外匯，旗山也造就了許多香蕉大王；像在台灣商

場享有盛名的陳查某，當年即是靠經營香蕉運銷而發跡；而陳查某當年經營香蕉

運銷，也使得他在民國四十年代，博得「台灣的王永慶」美譽。

3、豐厚誘因掀起栽種熱潮

在民國五、六十年代那段物資奇缺的年代，香蕉銷日賺取豐厚的收入，立即在全

台掀起種植種香蕉狂熱。台灣省青果運銷合作社企劃部經理傅慶隆就說，那時從

南台灣 的旗山到北部新竹，都掀起種香蕉的風潮，只要有一點丁地，全部闢為

香蕉園；一絲也不放過。於是，蕉園從前庭種到後院，即使鄰廚房一點丁泥土地，

也絲毫不浪費。

4、命運轉折－蕉業由盛轉衰

台灣種香蕉、賺外匯，從民國五十二年直線成長，到民國五十六年是全盛期，全

台種香蕉面積達八萬公頃，(現在不到七千公頃)，但一九六八年青果聯合社主席

吳振瑞等爆發「金盤金碗舞弊案」、牽連數十人鎯鐺入獄，甚至連當時中央銀行

總裁徐柏園也因該案下台後，整個香蕉外銷急遽下降，香蕉產業也一瀉千里，自

始每況愈下。

5、內外交迫－香蕉王國走入歷史

其實，台蕉風光不再，原因很多；除了青果聯合社壟斷台蕉外銷制度引發外界批

評外，台灣小農生產環境，也註定台蕉無法敵過跨國公司大農悲劇。

但是，台蕉銷日面臨競爭卻是一波未帄一波再起。菲蕉大農企業化讓台蕉曾經在

六十八年連續兩年在日本市場嚴重滯銷；而國民黨營事業更一度傳出赴越南種香

蕉回銷日本，這項打擊台蕉作法，也一度引發輿論譁然。

這次產地香蕉出現滯銷新聞，其實在國內農產運銷始終無法健全的情形下，對嚐

遍多次滯銷的蕉農來說，早已宿命面對。

不過，一位農政官員委私下透露，真正打擊台蕉外銷日本的另一個主因是，台灣

香蕉感染了有香蕉癌症之稱的黃熱病，嚴重影響台蕉的收成。雖然政府農政單位

曾試圖研究新抗病品種。但新的抗病品種，雖然抗病害，但口感及香味已不復，

台蕉當年擁有的獨特、濃郁蕉香。

香蕉滯銷，香蕉王國沒落，連一度讓蕉農驕傲台蕉特有的濃郁香味也再走入歷史。

四、香蕉的疾病

1、香蕉葉斑病

英名:Black Sigatoka dia

病徵:被害葉產生細長紡錘形或現條狀之紅褐色及暗褐色病斑，病斑癒合時組織

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易乾枯，使葉片綠色部減少，嚴重時葉片脫落，影響果實品質與產量。

傳播途徑:病斑上形成之分生孢子及枯葉上形成之子囊孢子為傳染源，高溫多濕

時發生嚴重。防治方法:(一)清園:香蕉園應全年割除發病枯葉，或埋入土中，或

搬離香蕉園燒毀，或作為堆肥。(二)施藥時期:1、中部香蕉栽培區，自四月中旬

至九月下旬，每月施藥兩次。2、南部春夏香蕉栽培區，自五月中旬至十二月下

旬止，五月及十二月各施藥一次，六月至十一月間，頇視雨量多寡及其他氣候因

子，施藥二至三次間予以調整(颱風過後仍頇按時施藥)3、施藥時期依蕉株之大

小，或以當年雨期之早晚，隨時調整提早或延後。4、施藥溫度應於溫度攝氏三

十度以下。(三)地面施藥:1、香蕉用礦物由六公升與展著劑出來通X-114(或出來

通X-45，或乳通散)72工撮均勻攪拌。2、殺菌劑用水調成糊狀。3、1與2混合

後，再加水至三十公升。山坡地斟酌加水量施藥。4、以動力微粒噴霧機。將藥

劑噴射於香蕉心葉及其他葉片，施藥前先調節噴霧器開關，以水三公升先行噴射

0.1公頃蕉株(165)，能分布均勻後始正式施藥。

2、香蕉萎縮病

英名:Bunchy Top

病徵:被害株萎縮，葉片變小、變黃、革質化，在心部相聚成叢狀。傳播途徑:被

害株吸芽帶病毒傳播本病外，田間亦由蚜蟲傳播。防治方法(一)蕉苗必頇採自無

病蕉園。(二)以煤油噴射或灌注病株，可殺史病株上之蕉蚜病觸史病株腐爛。1、

大株病蕉(2公尺以上):每株施用煤油300公撮。2、中株病蕉(1至2公尺):美珠用

煤油200公撮。3、小株病蕉(1公尺以下):每株施用煤油40至100公撮。(三)沒

油處理後之病株，經五天至一星期開始腐爛，及連球莖掘出，砍碎曬乾，注意病

株吸芽重茁。

3、香蕉軸腐病

英名:Crown rot, Fruit rot, Stem end rot

病徵:病原菌之孢子，由果房冠部切口處侵入組織，始祖之軟化變黑，後括爸延

到果實頭部，造成果實脫落。傳染途徑:為輸送及儲藏期之病害。

4、香蕉果房保護(炭疽病、黑點病、黑星病、粉介殼蟲)

英名:Anthracno、Delightoniella leaf sport, Speckle、Phyllosticta leaf spot, Freekle

病徵:炭疽病潛伏感染帅果，至收穫成熟時，果皮上方出現凹陷黑斑，上著生很

紅之分生孢子堆，黑點病及黑星病皆可危害葉片及果實。前者在葉片引起帄坦之

小黑點，果實則為擴大黑色病斑，上生小黑點，內有分生孢子。黑星病則在葉片

或果皮上皆可引起突起之小黑點，內有分生孢子。傳播途徑:藉病斑上之分生孢

子傳播。

5、香蕉葉黑星病

英名:Leaf freckle

病徵及發生狀態:在葉表面出現許多黑褐色至黑色之突起之小點，斑點為圓形，

直徑約一毫米左右，周圍成水浸狀。斑點最初在中肋上出現而漸擴及於葉片，蕉

株抽穗後，本病一可在果實上發生，其病徵宇在葉片者相同。

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6、香蕉粉介殼蟲

英名:Banana mealybug

生活習性:年發生7至8世代，春秋兩季蟲體密度較高。母蟲以弧雌胎生若蟲，

計生於假莖葉鞘內側、葉背主脈兩側、果指尖端、果梗、果蒂間等處。該蟲並能

分泌蜜露，又引螞蟻共生危害特徵:吸食之液，使香蕉品質降低，影響外銷。防

除方法:1、施藥之前，頇徹底清理蕉園，清園後隨即施藥防除粉介殼蟲。2、每

株施藥量:約稀釋液之350至400公撮。3、以人力噴霧器，將藥噴射於假莖及四

至五分熟之果實上。對於一至三分熟之果實，不行施藥，以免引起藥害。對六分

熟以上之果實，亦不得施藥，以免農藥殘留。

7、香蕉假莖像鼻蟲

英名:Banana stem borer weevil

生活習性:一年生發生四代以上，以成蟲或帅蟲過冬。成蟲產卵於香蕉假莖組織

內，卵經3至5日孵化;帅蟲經25至27日老熟在莖內作繭化蛹，勇莖3至5日

羽化為成蟲。危害特徵:帅蟲蛀食假莖內，被害假莖汁液外流而枯折，香蕉果梗

及葉片主脈亦可被害。

8、香蕉球莖象鼻蟲

英名:Banana corm(root) borer weevil

生活習性:年發生4至5世代，成蟲產卵於求經表皮下方，孵化後帅蟲蝕食球莖

內部，呈不規則隧道。危害特徵:使蕉株生長停滯，容易倒伏。

9、香蕉蚜蟲

英名:Banana aphid

生活習性:群集蕉株心葉、嫩莖、葉柄、葉鞘內，吸食汁液危害。危害特徵:除直

接危害外，本蟲並可傳播香蕉萎縮病並分泌蜜露誘發媒病。

10、香蕉花編蟲

英名:Banana lacebug

生活習性:周年發生，9至11越族群密度最高。成蟲及若蟲聚集在葉背吸食汁液

危害。危害特徵:葉片被害部位成銹色汙斑，吸食痕呈淡黃色斑點，防礙光和作

用。

11、香蕉花薊馬

英名:Banana flower thrips

危害作物:香蕉、檬果、柑桔、玉米……等。生活習性:每年發生二十三世代左右，

雌成蟲於香蕉花苞期，侵入子房產卵，本蟲在花苞期能見到，乾燥季節密度較高。

危害特徵:果只表面初期殘留瘤狀之突起，影響外觀品質。

參●結論

當初決定題目是作香蕉時，我還在納悶著說：這一小條黃色的水果，還能做出什

麼小論文？但是後來我知道我的想法是錯誤的，光是香蕉的營養價值，就多到讓

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我只能從中挑選幾項較重要的來做文章，而且更讓我學到“吃香蕉不傴可以降低

發生心血管疾病的機率，還能整腸胃又安眠。”，以前我只覺得香蕉甜甜的又很

方便吃，現在我了解到„麻雀雖小，五臟俱全‟這句古老諺語說的真是貼切。

台灣因地處亞熱帶，種出來的水果，甜度總是比其他地區高出許多，其中香蕉的

滋味與香味，更是亞洲首屈一指的，可說是„傲視群蕉‟，但這幾年來，面對東

南亞以便宜又大量的香蕉進攻市場，台灣的香蕉因而改走為較高級路線，雖說在

市場還是佔有一席之地，但與過去相比，卻已是風光不再，現在看著蕉農為了生

意問題煩惱，實在是令人唏噓。

在我看來，香蕉的產業還是擁有著相當大的潛力，在歐洲，許多糕點師傅喜歡以

水果來製作或是裝飾，而台灣香蕉的高甜味，應能在歐洲打開市場，而且近幾年，

台灣轉向研發有機香蕉，據網路上消息，日本的香蕉進口業者更曾經發佈有多少

有機香蕉就全額進口的信息，由此可知，以現代科技與蕉業結合，在國際上依然

可以打下屬於台灣的一片天。

肆●引註資料

一、網路：中時電子報－香蕉王國一頁滄桑史。

/special/banana/

自由電子新聞網－中華民國90年10月11日星期四－健康生活

/2001/new/oct/11/

維基百科。

/w/?title=%E9%A6%99%E8%95%89&variant=zh-tw

二、書籍：農業藥物毒物試驗。植物保護手冊96。國立歷史博物館。

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