怎样腌制腊肉

北方的冬天一直大雪纷飞的生活，绿色植物小动物们都吃不消超低温冷害的影响，竞相进到冬眠期的情况。以便处理吃饱穿暖问题，聪慧的大家，刚开始研发各种蔬菜咸肉，提前准备越冬。腌渍食品针对东北人而言全是再不同寻常但是的事儿，每家每户家中都是有腌渍的专用工具，及其都是腌渍的加工工艺。

腌腊肉从此问世，腌腊肉在北方地区极其普遍，大家把肉腌渍好，挂在墙壁就可吃上一个冬季了，明年亦是如此，从而也累积了很多有关腌制腊肉的工作经验，下边就来了解一下腌渍腊肉的做法。

制做流程：1、肉买来不必洗，放到器皿里，添加一袋生抽酱油、一两多纯粮酒，和肉翻拌，再添加适量姜片、小葱、蒜头泡二天;

2、把盐炒过放进八角茴香麻椒炒出香味，八角茴香掉色赶快捞起来，留意八角茴香不必炒糊，家里恰好有炒过的花椒面，前不久做老干妈辣椒酱豆酱剩余花椒面，因此 没放;

3、把八角茴香磨碎、花椒面一起和炒好的盐调均匀，把肉捞出沥干放到拖盘里逐一抹上一层混和调味品放到器皿里或腌菜坛子里;

4、腌渍6一7天，肉穿发布取出晾干，一般時间在15天一20天上下，也是依据气温优劣而定。

制做小贴士：1、肉不必晾干太干燥，不然太干燥太硬影响口味，放到冰箱冷冻室存储就可以;[1]

2、不论是自做萝卜咸菜、咸肉、闲鱼、但凡腌制食品，经科学研究测量，萝卜咸菜在刚开始腌渍的2天内亚硝酸钠的成分并不高，仅仅在第3—8天亚硝酸钠的成分做到高峰值，第9天之后刚开始降低，20天之后基本消退。

3、因此 腌制咸菜一般时间较短的在2天以内，长的应在腌渍一个月之后才能够服用。

腌渍的咸肉必须忽略一段時间才能够服用，针对腌制腊肉的加工工艺，是大家各代流传的智慧结晶，是大家的一段关于美食的历史时间记述，在岁月蹉跎中，跟随岁月一道前行，承继着原先的精神，并持续找寻着自主创新，变为另一番新景色。