工业明胶（水解蛋白质）

工业明胶（水解蛋白质）

工业明胶 （水解蛋白质） 次浏览 | 2022.05.06 10:50:05 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 工业明胶水解蛋白质

工业明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。2012年4月，网传老酸奶和果冻里有破皮鞋做的工业明胶，果冻企业否认。针对此事件，三大行业协会为老酸奶及果冻正名：不会添加工业明胶。

中文名

工业明胶

属性

精细化学品

分类

皮胶、骨胶，以及热溶胶粉等

优点

形成可逆性凝胶、黏结性等

简介

工业明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质，为淡黄色或棕色的碎粒，无不适气味，无肉眼可见杂质，分子量为1—10万，含18种氨基酸，水分和无机盐含量在16％以下，蛋白质含量在82％以上，是一种理想的蛋白源。它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。

适用范围

1.工业明胶是从动物的皮、骨中水解出来的大分子胶原蛋白,外观是浅黄色或黄褐色粉粒(图片参照明胶应用).工业明胶具有可逆性、流动性、安全环保等特点。

2.工业明胶被广泛应用于板材包装、造纸、纺织、印刷、陶瓷、石油、涂料、冶金等行业的各种产品中,并在其中主要起粘合、增稠、上浆、固水等作用。

最新资讯

健康影响：明胶中的蛋白质属于比较劣质的蛋白质，被人体吸收后利用率很低，营养价值远远比不上猪牛羊肉、鸡肉及鱼虾等。所以明胶不能作为我们补充蛋白质的良好来源。[1]

参考资料