梳乎厘（源自法国的甜品）

梳乎厘（源自法国的甜品）

梳乎厘 （源自法国的甜品） 次浏览 | 2022.10.28 09:12:44 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 梳乎厘源自法国的甜品

舒芙蕾，又译梳乎厘、梳芙厘（法语：Soufflé），或称作蛋奶酥，是一种源自法国的甜品，经烘焙后质轻而蓬松。主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白。

中文名

梳乎厘

外文名

Soufflé

分类

厨艺技巧

口味

多样

别称

舒芙蕾，梳芙厘

主要原料

低筋面粉，牛奶，糖，黄油

制作方法梳乎厘

做法一

1.蛋白跟蛋黄分开备用

2.将低筋面粉和奶油混合成为面团

3.牛奶煮至微滚后放入面团，搅拌均匀，离火后加入蛋黄

4.将蛋白加糖打到软性（温性）泡发状态，将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速搅拌均匀。搅拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。

5.将模型先以黄油抹过，沾上细砂糖，倒掉多余的糖，接着倒入面糊，以大拇指在模型边，以转动方式抹出凹槽，以便烤熟后中间自然立起。

6.烤箱提前预热160度，烤约15分钟。

做法二

主料：黄油、鸡蛋、低筋面粉、牛奶、白糖、糖粉

1.事先把蛋黄、蛋清分离。黄油隔水融化，取一点刷在烤碗上。在剩余的黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。

2.加入过筛好的低粉，搅拌均匀备用。

3.蛋清加入40克白糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯曲的尖角。

4.将蛋白与蛋黄切拌均匀，将切拌好的蛋黄糊倒入烤碗中，八分满。

5.烤箱提前预热，200度烘烤12分钟。

6.吃之前可以撒上糖粉。

做法三

材料：

A.英式奶油酱材料

全脂鲜奶750公克

动物性鲜奶油750公克

香草精少许

蛋黄12颗

糖300公克

B.舒芙蕾馅

蛋白600公克

砂糖300公克

英式奶油酱.1300公克

樱桃白兰地.少许

镜面果胶..适量

草苺.15颗

蓝莓..20颗

金桔.3颗

开心果碎少许

茴香.少许

作法：

1将材料A中的全脂鲜奶和动物性鲜奶油放入锅中，以中火煮至滚沸后，滴入几滴香草精拌匀熄火备用。

2取材料A中的蛋黄和砂糖混合拌匀，打发至乳白色后加入作法1，开中火并一边以木杓搅拌均匀（避免起太多气泡及加热造成变质）。

3将作法2加热至85℃成浓稠状时（可以手指划开木杓上的奶油酱作测试，划开那道痕迹上方的奶油酱没立即流下，即为成功的奶油酱），熄火放至冷却即为英式奶油酱。

4取材料B中的蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀，再取作法3的英式奶油酱1300公克和樱桃白兰地混合拌匀即可。

5取10个杯子将作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平后放置于冰箱冷冻至凝固，取出涂上镜面果胶，放上草莓、蓝苺、茴香和金桔，最后撒上些许开心果碎装饰后即可。

注意事项

1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀。

2、中途不可打开烤箱。

3、出炉后趁热食用，不然souffle会塌陷。

利用冷冻的手法，制作出像冰淇淋般的冰镇舒芙蕾，

带着淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油酱为主角，除了有浓郁的鲜奶和清爽的香草味之外，更增添了些许白兰地的香气，

而且冰镇方式制作而成的舒芙蕾，更能突显其独特口味

参考资料