河鳗

烤鳗全面知识

一、原料：一般有河鳗（Unagi,eel）、海鳗（星鳗,congereel）之分，河的比海的贵。

海鳗的特征

1、外形：体形长，近圆筒形，后端侧扁，头尖而长，嘴眼较大，上下颌前端有锐利大形犬牙，上颌略长于下颌。

2、鱼鳞：体无鳞而有侧线。

3、鱼鳍：背鳍起点在鳃上方，臀鳍和尾鳍相连，胸鳍宽大，无腹鳍。

4、颜色：体背侧呈暗灰色，腹部呈灰白色。

河鳗的特征

1、外形：体形细长，前部呈圆筒状，头中等大，眼睛较小，嘴尖而扁，下颌略长于上颌，两凳及犁骨只有细牙。

2、鱼鳞：鳞小且埋于皮下，呈纹席状排列。

3、鱼鳍：背鳍起点在头后面，背鳍、臀鳍和尾鳍相连，有胸鳍，且胸鳍小而圆，无腹鳍。

4、颜色：体背部为灰黑色，腹部为白色。

目前市场在做的主要是河鳗，主要的河鳗原料又分为：欧洲鳗（Anguillaanguilla），日本鳗（AnguilaJapanica），美

洲鳗（Anguilarostrat），菲律宾鳗（Anguillamormorata）

二、加工工艺：

活鳗原料到厂---暂养（吊水）--冰昏---剖杀---去骨去内脏---清洗---分级---蒸煮—烤制---调味---速冻---包装---冷冻

三、影响烤鳗价格的主要因素：

1：是烤得程度：70%左右是最好，70以内的比70%以上的贵。

2：是酱油：烤鳗本身会有5-10%左右的酱油，再额外会加一些酱油。一般来说，酱油越多越便宜，30%以内的总酱

油含量是最好的。最多可以加50%的酱油。

3.散装酱油含量在10%左右，真空可达50%。

4.真空包装费每公斤比散装贵USD0.8-1.

四、规格对比较表（以每箱10kg为基准）

盎司规格单条质量规格代号（条数）

8OZ211-235g

4L(45P条)

9OZ236-270g5L(40P)

10OZ271-310g6L(35P)

11OZ311-360g7L(30P)

12OZ361-8L(25P)

五、检验方法

1.抽样方法：3%，每100箱抽3箱，或按实际操作。

色泽：棕黄色或褐色，有光泽感

2.形态：鱼片平整，边缘无异常卷起，烘烤焦斑均匀，

3.味道：无土腥味，腐败及其他意味

Вес

0.65кг

Страна

Китай

Упаковка

вакуумнаяупаковка

Условияхранения

24месяцапритемпературе-18С.Повторнонезамораживать

Пищеваяценность

белки-19г,жиры-26г,углеводы-5г,витамины:А-0,8мг,С-12,5мг,кальций-80мг,

железо-1мг,натрий-7810мг,холестерин-195мг

Энергетическаяценность

330Ккал

Состав

угорь,соевыйсоус(вода,соевыебобы,мука,соль),сахар

УгорьУнагижареныйзамороженный

Угорь-этооченьпопулярныйвАзиипродукт,обладающийвысококлассныминежнымвкусомисодержащиймного

витаминаАиЕ,атакжеаминокислот.Блюда,сделанныеизугряневероятновкусныиоченьполезны.Наш

интернет-магазинпредлагаеткупитьсдоставкойнадомзамороженныйобжаренныйугорьв20%соусеивакуумной

упаковкеизКитая.Угорьготовятпоспецтехнологии,промазываялюбимымвКитаесладковатымсоусомиподвергая

шоковойзаморозке.Такоеблюдоявляетсяготовымделикатесом,имеетвысокоекачествоииспользуетсяв

приготовленииразнообразныхсалатов,суши,сашимиироллов,атакжеподаётсякрисовомугарниру.Для

сохранениявсехпервоначальныхкачествугря,нужноправильноегоразморозить.Дляэтогоположитепродуктна

нижнююполкухолодильникаиоставьтена4-6часов.