6t管理

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餐饮6T管理法

6T为6个天天的简称；即；天天处理，天天整合，天天清扫，

天天标准，天天检查，天天改良.

〔一〕，天天处理

1，工作场所不能有不需要的物品，包括破损餐具等.

2，仓库物品按平安性及用量，分高，中，低档次存放，玻璃器

高不过肩.

3，将食品仓库与非食品仓库分开.

4，工作场所没有私人物品，将私人物品集中存放，贵重物品置

锁柜.

5，根据需要每人一套必备工具或文具.

6，班前会控制在15分钟以内，部门主管会控制在1小时内.

7，节约资源，环保回收，循环再用，水，电，气等定额标准，

明确责任.

8，厨房现场原料及用具，工具分类集中存放.

9，有个人工作职责及每天工作清单〔即工作流程〕.

10，设无烟区和无烟标志，洗涤用品不含磷，污水，烟等，污染

达国家标准.

〔二〕天天整合

1，工作现场物品统一标签和固定摆放位置.

2，工作现场每个区域要有物品平面图，负责人照片，姓名与休

班替代人.

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3，食品存放有透明加盖，物品摆放方便适宜.

4，有物品文件存放总表及原料，餐具的存档总表和上限下限存

量指标.

5，物流按排有先进先出，左进右出的指引，原料等标明使用期

限，自制物品标明制作时间.

6，集中存放之一共用工具集中悬挂式存放.

7，集中存放之二印刷品，文具，布草，服装等物品集中存放.

8，餐厅活动圆台面，玻璃转盘，书架式集中存放.

9，增加透明度，非保密物品，以层架明档摆放为主.

10，30秒内可取出及放回文件和物品.

〔三〕天天清扫

1，有岗位责任区分布图，有清洁责任人的职责，每个员工都要

有自己的职责.

2，为使清洁和检查方便，物品存放柜架都离地面15厘米以上.

3，注意清洁炉灶底，柜底，顶，坑渠死角等隐蔽地方.

4，有清洁检查表及有关问题跟进负责人.

5，厨房地面无积水，油污及杂物.

6，动物性食品与植物性食品分开清洗处理.

7，厨房布局生熟分开，出品与收盘分开.

8，仓库有防鼠，防潮，通风及温度计设备.

9，清餐具，洗手消毒流程合理，设保洁设施.

10，餐厅有良好的通风系统，无油烟味，专间有空气消毒及温控，

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预进间和纯洁水设备.

〔四〕天天标准

1，所有物品以透明胶盒开架式存放.

2，各岗位布局以直线与直角为主，增加空间和减少碰撞.

3，在各区张贴消防逃生路线图，有紧急事故应变指引，全体员

工均能辨识警报声音.

4，配齐消防栓装置及灭火设备，有紧急出口标志，消防措施完

好有效.

5，电器及电器功能标识齐全，电线等，符合平安用电规定.

6，节约能源，根据工作需要，电器，水，气以用那么开，冰箱

等有温控器，温度符合要求.

7，采用视觉管理法，管道有颜色区分，设平安斑马线.

8，原料采用视觉管理法，生〔红色〕熟〔蓝色〕水果，蔬菜〔绿

色〕

9，垃圾桶保持清洁加盖，垃圾分类处理.

10，设备使用平安操作说明，有员工搬运重物的平安指引.

〔五〕天天检查

1，制定员工守那么及相应奖惩，鼓励及监视制度，并保证，公

开，公正，切实执行.

2，制定各岗位员工制服标准及仪容仪表标准，更衣室设整容镜.

3，一线员工有安康证，自定员工收市前必做的6件事.

4，设置展示实施餐饮〔6T实务〕管理成果记录的墙报，前后比

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照.

5每月，每周，每日，工作方案表，下班前每人检查每天的工作

流程是否完成.

6，酒店效劳宗旨和组织架构表展示在醒目处，责任人有照片与

职责描述.

7，员工参与编制〔6T〕工作手册.

8，定期对〔6T实务〕审核，制定审核结果的改良措施.

9，各部门发发动工参与编写“细节决定成败〞的优质效劳用语，

提高效劳文化.

10，实放〔6T实务〕管理的资料，积累完善，改善前后比照照

片存档.

〔六〕天天改良

1，有企业高层人员负责长期保证〔6T〕的执行.

2，酒店对〔6T〕的实施成果能根据市场的变化和管理的新要求

不断改良提升.

3，酒店对新一轮现场管理的目标要求制定方案.

4，企业对未涉及的食品材料，采购标准化管理展开调研.

5，企业向餐饮行业协会申请〔6T实务〕达标审核.