煮饭步骤

新手做饭教程

很多人想学习做菜，但是不知道如何入门，尝试了很多次但是做

出来的菜差强人意。其实，学习做菜并不难。下面和我的医院 店铺一起来看看

吧

新手做饭方法/步骤

下厨房和做其他事情一样，都是有窍门的，就是要从简单的事情

开始做。比如说开始的时候可以帮助打下手，帮忙洗菜和摘菜，或者

帮忙选择素材。多看和多学还有多问，了解简单的蔬菜之间的搭配和

荤素之间的搭配，然后才是上手。

从简单的菜，开始做，比如西红柿炒鸡蛋，青椒土豆丝啊，这类

两个菜在一起的搭配，比较好做。当然开始的时候基本功不是很好，

比如说土豆丝切的不够细，或者西红柿炒的不够好。要敢于去做，每

次做了以后要总结不足，下次改正。

当你开始学做一道菜的时候，多找几个不同的食谱来学习，对比

它们相同和不同的地方，相同的地方就是这个菜比较基础的部分，就

是必须掌握的。不同的地方就是这道菜在不同地方或者不同人的口味

和喜好的差异了。

挑选一个比较符合自己口味的菜谱。按照它的做法来尝试，做的

过程中要尝菜，第一次即使做得不好也不要紧，注重的是要有进步，

每一次要争取达到完美。然后通过多次尝试，来掌握这道菜的精髓。

当你掌握了一道菜的精髓之后，不是就可以停止了，而是尽可能

的增加些自己的特色和喜好进去，逐渐的将菜谱完善到自对领导班子的评价 己喜欢的感

觉《论语》 ，或者打造一种特别的，自己觉得很好吃的菜谱。

做一手好菜其实就是不断的累计和掌握不同的方法的过程。尝试

的越多，手法就会越熟练，技巧就会越多。信心也会越足，做的也就

会越来越好。

新手做菜必知十个小常识

1.做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到

冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很

大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂

肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等

就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。这

里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不

要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚凡尔赛华盛顿体系 至有一

点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响

蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

2.炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失

地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心

菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。

有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的

维生素。

3.哪些菜需要焯水?怎么焯水?

1、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，

还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、

萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以

除去。

2、焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色

泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投

入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而

油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少

了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作

用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,

这样也可以防止蔬菜变黄。

3、可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏

焯水后都可减少异味。如果说这是排毒也可以的哈!一般是在烹调前先

将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好的去除脏东西，也可以

使肉质鲜嫩。

4.如何切肉?

记住一句话:横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉

中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老(即纤维组织)，筋多(即结缔组织

多)，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才

能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下

来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。鸡肉和兔肉最细嫩，肉中苗族歌舞 几乎没有

筋络，必须斜虚实 顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美

观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

5.蔬菜应该怎么清洗?

蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反

复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是

隆重推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农

药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会

失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜

残留的农药成分减少很多。

6.肉类应该怎么腌制?

腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，越战是哪一年 就用水淀粉。用于去腥是用料

酒，姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，

或者老抽。腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视

情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不

进味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。

7.大蒜怎么剥怎么切?

做菜少不了葱姜蒜，但是很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦，其实

一旦掌握了方法是能节省很多时间的。干大蒜买来其实只要在开水里

一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣，然后把用刀背压扁大蒜，就可

以切成蒜粒或者蒜泥了!

8.霸王别姬经典台词 做菜什么时候加盐?

一般现在营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的

除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期

放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放

菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬

菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当

然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类

的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，

为了身体健康越往后放越好。

9.蒸菜是最能保持食物营养的办法?

做菜从营养角度上讲，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做

菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的营养的同时，热量也没

有油炸的或者炒的菜热量高，所以可以根据食材的不同特性尝试多做

蒸菜。

10.煮饭用凉水还是开水?

蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但

事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样

做的好处是什么呢?

1、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。大米含有大

量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使

米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热

而受到破坏。

2、将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素

B1是大米中最重要的营养成分，而我们平时所用的自来水都是经过加

氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生

素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生

素B1及其他B族维生素的损失。

3、开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。