神舟十三号航天员-梯形的面积计算
2023年4月19日发(作者：小学校本课程)服务员的六大基本技能
餐厅服务员的基本技能包括托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜和餐巾折花六项
一、 托盘
1、类别及用途
托盘有木制,金属塑料制品等类别,可分为大、中、小三种规格,有圆形盘和长方形盘,大、
中、长方形盘多用于运送菜点和盘碟等重物,各种圆盘多用于斟酒,展示饮品更换骨碟,烟灰
缸等;尤其小圆盘最为常用;小长方形盘多用于递送帐单、收款等;
2、操作程序
1、理盘：根据用途选择合适的托盘并擦拭干净盘底与盘面,最好铺上垫布,以防滑动;装盘：
一般是重在下,轻在上,高在内,低在外;先将上桌的物品放在上理好盘中物品
2、托盘：将托盘轻轻拉出桌边,留约15CM在桌上,然后左手托起盘底中后部,轻稳起托,在
卸盘时,也应将托盘先轻稳地放在桌边上,然后缓缓推放在桌面上,抽出左手,然后取放物
品;
3、托姿
A、轻托
又叫胸前托,左小臂弯成90度角,掌心向上,五指分开,自沙姜鸡
然形成凹形,六点着力,掌心不
触盘底,平托于胸前,轻托时,托盘可贴胸,手腕要灵活,步伐要轻快,托盘不可越过客人的头
顶,随时注意数量,重量及重心的变化,手指作出相应的移动
B、重托
又叫肩上托,左手伸开五指,全掌托住盘底,右手扶住盘边,将盘托起至胸前,向上转动手
腕,将托盘委稳托于肩上,要法语盘底不搁肩,前不近嘴,后不靠发,右手自然摆动或扶住托
盘前内角;
二、 铺台布
1、铺台布
服务员站在主位一侧,双手抖开台布铺在桌面上,分清正反面,台布折缝朝上,距离相等,铺
台布方法主要两种：推拉法和撒网法
2、摆餐具酒具及用具
台布铺好后,大圆台要上转盘,将转轴压在台布中央,摆台分散餐、豪包两种形式
三、 斟酒
1、开瓶：任何酒水饮料都要征得客人同意后当着客人的面拉开,不同的酒水饮料有不同的
开瓶方法：
A、罐装酒水饮料,带气的罐装酒水饮料在开拉环时,应开口朝向自己或外则,尽量不要剧烈
摇动,不可将开口对着客人,以免气体或酒水喷到客人
B、瓶装啤酒：开瓶前先将瓶身,瓶底擦拭干净然后在餐台上用起子打开,动作要轻稳以免泡
沫溢出
C、中国白酒：拧盖时动作要轻稳,一般在餐台开,不可抱在胸前开,或边走边开,拧下的瓶盖,
应放在备餐台上,不要急于扔掉
D、坛装酒：用餐刀插入软木塞中,慢慢将其挑出,注意或餐刀不要将软木塞挑破,以免木屑
掉入酒中,如果坛口封有封皮的,在开启前可用手撕去,不可用火烧,以免燃烧后产生的
气味影响酒味
E、葡萄酒：首先,将瓶身,瓶口擦干净,然后用小刀沿瓶口边划一圈,去掉封皮,再用酒钻对
准软木塞中心,慢慢用力旋转,钻入软木塞长的度的3/4处即停止,不要将软木塞钻透,
以免木屑掉入酒中,最后起钻时,角度要直,用力要稳,拔出瓶塞后将其放在小盘中,再擦
一下瓶口,然后就可以为客人斟倒了
F、香槟酒：先将瓶口的锡纸剥掉,然后用餐巾盖住瓶口,左手抉瓶颈,将酒瓶倾斜至45度角,
左手大拇指紧压软木塞,右手将瓶口处的铁丝圈扭弯,左手转动瓶身,动作要轻,要慢;瓶
内气压将软木塞弹挤出来,转动瓶身时,右手不可直接用力扭木塞,以防将其扭断而难以
拔出来,开瓶时,八字五行查询
双手应在餐巾下操作,以保安全;
2、斟酒
A、斟酒顺序与其基本姿势：
B、服务员站在客人右后侧,身体向前倾斜,右脚伸入两椅之前,左脚微踮,左手托盘略
向外出,身体不要贴靠客人,用右手伸出斟倒,先从主宾开始斟倒,然后主人,按顺时
针方向进行,若有两位服务员同时服务,则分别从主宾、副主宾开始,同时按顺时针
方向斟倒
C、斟酒方法一般分为桌斟和捧斟两种
D、1、桌斟：斟酒时用右工程部经理
手抓住瓶身下方商标朝外,瓶口略高于1——2CM,斟完后将瓶
口提高至3CM,旋转45度——90度后抽走,按顺时针方向绕桌进行,每斟一杯换到下
一个位置,不许在同一个位置左右开弓
E、2、捧斟：左手拿杯的下半部,右手拿瓶,在餐台以外斟倒,酒倒好后将酒杯放到客人
右手边,捧斟适用于非冰镇的酒
F、3、斟酒量：茶水,啤酒,白酒倒8分满,白葡萄酒倒2/3杯,红葡萄酒倒1/2杯,香槟
酒倒1/3杯,待泡沫消失后,再倒1/3杯
3、注意事项
A、倒酒前应先将商标展示给客人看,倒酒时,右手握住酒瓶下半部,商标朝下;
B、倒酒时,瓶口不要触及杯口,更不要搁在杯口上倒,应抬高2CM为宜;
C、当酒倒好时,不要立即抬起瓶身,应该稍停一下椒盐核桃仁
,并向内侧缓缓转动瓶身约1/4圈,以
使最后一滴酒均匀地分布在瓶口中,而不会滴在台布或者客人身上;
D、控制斟酒速度,瓶内酒量越少,流速就稻城亚丁适合几月份去
越快,容易冲出杯子,当啤酒与汽水混喝时要
先斟汽水,后倒啤酒;
E、若不慎碰倒酒杯或将酒杯倒漫出酒杯时,要立即铺上干净餐巾并重新斟倒;
F、倒冰镇的酒水或者刚从冰箱中拿出的酒水时,应左手拿一块干净的上餐巾先将瓶身
擦干或者将瓶身包住在倒,每倒一杯酒就用干净的餐巾擦干瓶口;
四、 上菜
1、操作位置与上菜程序
服务员上菜应在主人右侧第三人进行,应遵循“右上右撤”的原则;上菜时应遵循“八”先
“八”后的原则,即：先凉菜后热菜、先荤菜后素菜、先咸味菜后甜味菜、先下酒菜后下饭
菜、先味浓菜后清淡菜、先风语文小练笔
味菜后一般菜、先炒菜后烧菜、先上酱料后上菜肴
2、上菜方法及应注意的事项
首先应先准备一个固定上菜口,每一新菜上台后,表示突然的词语
都应将上一道菜移至小学生写景作文
副主人面前,并将新
菜转至主人与主宾面前;根据上菜肴数量变化,随时应调整台面菜盘布局摆设,菜肴不可重
叠,在征得客人同意的情况下,可将剩菜撤下或换小盘;注意上菜的礼貌问题,如造型菜的看
面应朝向主宾,鸡不献头,鸭不献尾,鱼不献脊等;每上一道菜都向客人报出菜名或作简要介
绍,上完最后一道菜时,要告知客人菜已上齐,并询问客人是否需要加菜
五、 分菜
分菜也称为宴会的菜肴服务,主要有派菜、台面分菜、服务桌菜几种方法,分菜的基本工具
有分菜叉,服务勺,公筷,长柄勺和餐刀
1、分菜的基本知识
分菜叉勺的使用：右手握住叉和勺把的后部,勺心向上,叉底向着勺心,在夹菜肴时,主要靠
手指来控制,右手食指叉把勺之间,与拇指配合捏住叉把,其余三手指控制勺把,无名指,小
指起稳定作用,中指支撑勺把中部,分带汁的菜肴时,用服务勺盛汁;准备好配料,佐料;有些
菜肴带有配料和佐料,应在菜肴分让之前摆在餐桌上
展示菜肴：无论使用哪一种分菜方法,都要先将菜肴放在餐桌上,同时向客人介绍菜肴的名
称,风味,然后再分
2、分菜的具体方法
派菜：适用于高档宴请,特别是每桌十几位以至二十几位用餐者的大餐台服务,服务员左手
垫上一块餐巾,托起菜盘,在客人左侧打操作,左脚在后,腰部弯曲,脸斜侧与菜盘成一条直
线,将菜盘靠近客人的餐盘,右手使用服务叉勺进行分让,分给每一位客人的菜肴数量,部位,
品种要搭配均匀,每分完一份,要有礼貌地请客人品尝,每道菜分完后,强略有剩余,以示菜
肴的宽裕,同时也可以有些喜欢此菜肴的客人再次添加
台面分菜：一般由两个服务员配合操作,分菜的服务员站在主人右侧第三人处,右手持公筷,
左手持长柄勺操作,作配全听服务员则将客人的餐盘一一送到分菜的服务员旁边,分菜服务
员将菜分外盘中,配合的服务员将餐盘送回客人的面前,然后示意客人品尝;分汤时,配合服
务员先将汤碗议长在转盘上,摆成半园形,分菜的服务员将汤盛好后,由配合的服务员端放
回客人面前,送菜送汤时在客人右边送上,送盘碗不能高于客人的肩膀
服务桌分菜：服务员将菜肴为客人展示过后,端到服务桌上,用服务叉、勺将菜肴分放餐盘
中,然后用托盘将餐盘逐一从右侧送到客人面前,就注意服务员在分菜时面向客人
注意事项：先主宾,后主人,按顺时针方向依次分派当着客人视线范围内操作分菜时不要在
盘上刮出声响;
六、 餐巾折花
1、餐巾折花的作用
突出主题：不同的花形及摆设可以标志主宾席位,使客人易于辨认;
美化席面：餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分,而且是一种装饰品,可以起到渲染宴会气氛
增强餐厅环境感染力的作用;
卫生保洁：客人进餐时,既可采用擦拭餐具,又可铺在胸前或膝腿上,以防汤水沾污衣服,还
可以在餐后擦檀香木
手揩嘴
2、餐巾折花的基本技法有：叠、折、卷、穿、翻、拉、捏七种
3、注意事项：餐巾要求洁净挺括,无破损折花的操作台要光滑干净,盛花的杯盘要无污渍,
无指纹;折花的手要干净;折花时不要用嘴咬或用下巴夹等
河北梆子戏-班主任工作职责
